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Combinando due delle sue ricette preferite, Ina crea un'insalata perfetta per il pranzo o come contorno a cena.
Buon olio d'oliva
6 tazze (cubetti da 1 pollice) di pane francese o italiano, fresco o vecchio di un giorno
Sale kosher
1 cetriolo da serra (non pelato)
1 peperone rosso a dadini grandi
1 peperone giallo, a dadini grandi
1 litro di pomodorini o uva, dimezzato
1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a metà
Feta da 1/2 libbra, a cubetti
1/2 tazza di olive Calamata, denocciolate
PER LA VINAIGRETTE:
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/4 tazza di aceto di vino rosso buono
1/2 tazza di buon olio d'oliva
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1. Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere il pane e cospargere di sale; cuocere a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, per 5-10 minuti, fino a quando è ben dorato.
2. Nel frattempo, taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza e raccogli i semi con un cucchiaino. Scartare i semi e tagliare il cetriolo spesso 1/4 di pollice e metterlo in una grande ciotola. Aggiungi il peperoncino, il peperone giallo, i pomodori e la cipolla rossa.
3. Quindi, prepara la vinaigrette: metti l'aglio, l'origano, la senape e l'aceto in una piccola ciotola e sbatti insieme. Sbattendo costantemente, aggiungi lentamente l'olio d'oliva per creare un'emulsione. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e pepe e assaggia per condimento.
4. Aggiungere la feta, le olive e i cubetti di pane cotto nella ciotola con l'insalata e aggiungere la vinaigrette e mescolare leggermente. Mettere da parte per 30 minuti affinché i sapori si fondano. Servire a temperatura ambiente.