![Come decorare lo stile country moderno](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
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John Kernick
Ma io non sono italiano nonna. Con quei bambini allegri e orgogliosi ancora a scuola, un ristorante da gestire e una frenetica esistenza di tipo A di New York City in cui iperventilare, ho messo il ingredienti nel robot da cucina fino a quando non si uniscono in una palla e risparmiano il tempo e l'ansia di sbattere le uova con una forchetta in un tumulo di farina sul mio controsoffitto. È un diverso tipo di divertimento, riservato ai fine settimana e alle vacanze estive.
Una volta che l'impasto della pasta è stato riposato e arrotolato, questo piatto, basato sul classico raviolo all'uova - un singolo chiuso raviolo con un uovo all'interno: è veloce, elegante ed efficiente e utilizza solo una padella dall'inizio alla fine. Quando ho capito che potevo semplicemente drappeggiare il foglio di pasta sull'uovo, come un fazzoletto da tasca, e risparmiarmi il lavoro di scrupolosamente centrando ogni uovo tra due fogli di pasta sottile e poi sigillandolo accuratamente, questo è diventato il mio preferito - anche se un po 'pigro - versione. Lo preferisco anche perché mi consente di arrotolare l'impasto fino all'impostazione più sottile, per un'esperienza davvero delicata, tenera e setosa. E un'altra tacca di allegria e orgoglio.
Per 4 persone
Per i fazzoletti di pasta
1⅔ tazze più ½ tazza di farina multiuso (per spolverare)
2 tuorli d'uovo
1 uovo
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
½ tazza di acqua fredda
Per il resto del piatto
1 cucchiaio di aceto bianco
4 uova
8 cucchiai di burro non salato
8 fette affumicate, stagionate jambon de Paris o altri prosciutti leggermente affumicati a basso contenuto di sale e stagionati
¾ Parmigiano-Reggiano rasato a tazza
4 cucchiai di pinoli tostati
Aceto balsamico della migliore qualità, da spolverare
Sale kosher
Pepe nero macinato grossolanamente
Metti 1 tazza di farina in un robot da cucina, accendila e aggiungi i due tuorli e un uovo, uno alla volta, attraverso il tubo di alimentazione. La miscela dovrebbe avere la consistenza di farina di mais umida. Aggiungi sale e olio d'oliva; quindi aggiungere acqua fredda un paio di cucchiai alla volta fino a quando l'impasto si raccoglie in una palla ed è difficile lavorare nel robot da cucina. Trasferire su una superficie di lavoro leggermente spolverata di farina. Impastare la pasta per ben 10 minuti, fino a quando non diventa setosa e liscia. Spolverare leggermente la palla di pasta con la farina e lasciare riposare per due ore sotto una ciotola capovolta.
Usando una macchina per pasta, arrotolare prima l'impasto sull'impostazione più grande. Continua a passarlo attraverso i rulli, diminuendo ogni volta l'impostazione, scendendo fino all'impostazione più sottile: il tuo foglio sarà così sottile da poter leggere il giornale attraverso di esso. Taglia il foglio lungo in rettangoli di otto pollici. Questo produrrà circa otto fogli, ma ne occorreranno solo quattro; salva il resto avvolgendoli singolarmente in pergamena e pellicola e poi congelandoli. (Se non hai una macchina per la pasta, fai come nonna e stendere la pasta con il mattarello su una superficie di lavoro leggermente spolverata. Prima di rotolare, dividere l'impasto in quarti.)
Il resto di questo piatto si svolge in una sola padella, quindi tieni tutti i tuoi ingredienti nelle vicinanze e pronti, comprese le ciotole. Va bene e velocemente!
Riempi una padella larga e profonda con acqua e portala a ebollizione vivace. Aggiungi l'aceto bianco. Rompere delicatamente quattro uova in quattro stampini separati, per assicurarsi che i tuorli siano intatti. Quindi inclinare ciascuno nell'acqua. Fai roteare delicatamente l'acqua con un cucchiaio, il che incoraggia i bianchi grezzi delle uova a racchiudere i tuorli in una forma ben arrotondata. Metti in camicia le uova fino a quando i bianchi non sono completamente sistemati ma i tuorli sono ancora colati. Ciò richiede 2 minuti e 30 secondi con uova grandi di grado A direttamente dal frigorifero freddo. Rimuovere con un cucchiaio forato e posizionarne uno in ciascuna delle quattro ciotole; mettere da parte in un luogo caldo nelle vicinanze. Metti il prosciutto nella stessa acqua bollente per riscaldarlo, quindi rimuovilo con un cucchiaio forato, scolalo brevemente e drappeggia casualmente due fette su ogni uovo.
Aggiungi quattro fogli di pasta nella stessa padella di acqua bollente e cuoci per circa 90 secondi, fino a cottura ultimata. I fogli passeranno dal giallastro al opaco e al bianco. Fai attenzione a non cuocere troppo, per evitare che la pasta diventi flaccida e tagliuzzata. Usando il cucchiaio a fessura, trasferiscili delicatamente sui piatti da portata e adagiateli sopra l'uovo e il prosciutto come un lenzuolo leggermente sgualcito.
Nota: Un po 'di acqua calda si accumulerà sul fondo di ogni ciotola. Questa è una buona cosa; quando hai aggiunto il burro marrone e l'aceto balsamico e hai rotto il tuorlo d'uovo con la forchetta mentre mangiavi, tutto si unisce per creare una deliziosa salsa improvvisata.
Scartare l'acqua; aggiungi il burro nella stessa padella. Cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia a sentire l'odore di nocciola e diventa marrone, quindi rimuovere rapidamente dal fuoco e cucchiaio uniformemente il burro marrone sulle quattro scodelle di pasta. Fai attenzione a bruciare il burro: passa dal marrone al nero in un batter d'occhio.
Irrorare ogni ciotola con aceto balsamico. Cospargere con scaglie di parmigiano e pinoli. Condire con sale e pepe.