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Strati di meringa, frutta e panna montata diventano un dessert semplice ma sublime, perfetto per una serata estiva. Alex Hitz ci mostra come preparare la pavlova di bacche estive con panna montata al bourbon.
Luca Trovato
Gli esperti che sono più scientifici di me riguardo alla cucina fanno molte affermazioni sulla meringa, quindi se sei interessato, ti preghiamo di leggere. In caso contrario, basta seguire le mie istruzioni e lasciare riposare la meringa nel forno durante la notte - senza aprire la porta del forno - per assicurarsi che si asciughi completamente. Sarà fantastico. Penso che qualsiasi meringa che non sia bianco perla non sia del tutto giusta, ma per favore sappi che anche se marrone leggermente, avrà comunque un buon sapore. La meringa è così divertente da fare, e così facile, che sono sicuro che vorrai sperimentare ancora e ancora. Lo avrai padroneggiato in pochissimo tempo.
Adesso posso vederlo: una mite serata estiva, tu e i tuoi amici seduti fuori a un tavolo di legno attrezzato con candele tremolanti di uragano, tovagliette di vimini e tovaglioli a quadretti bianchi e blu. Ti piacciono le storie divertenti, il vino bianco freddo e il pesce pescato localmente fresco alla griglia (con un po 'di Beurre Blanc Ti ho parlato del mese scorso in cima). Sulla pannocchia c'è un enorme mucchio di mais Silver Queen e un invitante piatto pieno di deliziosi pomodori affettati stagionali e basilico fresco dell'orto. Cosa c'è per dessert? Pavlova di bacche estive con panna montata al bourbon. Perfetto! Per favore fatemi sapere quando lo servite, perché lascerò cadere tutto ciò che sto facendo per venire a raggiungervi. Come sempre, fammi sapere cosa ne pensi commentando di seguito.
Buona cucina! Amore, Alex.
Per 4-6
6 albumi d'uovo, a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero superfino
1½ cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di crema di tartaro
¼ di cucchiaino di sale
1. Preriscalda il forno a 250 gradi e fodera due pesanti teglie con pergamena. Usando una tortiera da 9 pollici e una matita, disegna un cerchio sulla pergamena su ciascuna teglia, quindi mettila da parte.
2. Aggiungi tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer elettrico e frusta insieme alla massima velocità per 5-6 minuti fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e si sente un palpabile cambiamento nel tono del mixer - da un lamento acuto a un basso ronzio. Controlla la base di meringa per assicurarti che sia spessa, soffice e non troppo bagnata da maneggiare senza ricadere su se stessa. In altre parole, dovrebbe contenere picchi molto rigidi.
3. Usando una busta per pasticceria con una grande punta a stella, incanalare la meringa in file concentriche nei cerchi disegnati sulla pergamena. (Un segreto: se non sei a portata di mano con un sacchetto di pasta, prendi solo una spatola di gomma e stendi la meringa sul giro disegnato. Il risultato sarà più rustico, ma bello lo stesso.) Abbassa il forno a 200 gradi e cuoci le meringhe per 1 ora e mezza. Spegnere il forno, ma lasciare le meringhe nel forno durante la notte. Non aprire la porta del forno fino al mattino successivo. Le meringhe dovrebbero essere perfettamente bianche e non dorate per nulla. Nota: possono essere preparati con tre giorni di anticipo e conservati in luogo asciutto.
4. Metti una meringa su un piatto da portata. Top con metà della frutta in umido, poi cospargere casualmente con metà della panna montata. Posiziona la seconda meringa sopra la frutta e la panna e ripeti la stratificazione con la frutta e la panna rimaste. Per servire, guarnire con menta fresca.
1 tazza di fragole, a stelo
1 tazza di lamponi
1 tazza di mirtilli
1 tazza di more
¾ tazza di zucchero
¼ di cucchiaino di sale
2 cucchiai di Chambord
Lavare e asciugare la frutta. Aggiungi tutti gli ingredienti in una casseruola grande e pesante e scalda a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando il frutto inizia a ammorbidirsi. Rimuovi la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare la miscela.
1 tazza di panna
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di bourbon di ottima qualità
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer elettrico e battere a velocità media fino a formare picchi morbidi.