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L'abbinamento di cavoletti di Bruxelles arrostiti con cipolle caramellate esalta la naturale dolcezza dei germogli, così come l'aceto balsamico. La sapidità salata della pancetta equilibra i sapori. Assicurati di non cuocere troppo i cavoletti di Bruxelles o diventeranno molli e si sbiadiranno in un verde opaco. Prova la ricetta per gentile concessione di Williams-Sonoma Divertente con le stagioni libro di cucina.
Lara Robby / Studio D
ingredienti
1/2 libbre cipolle gialle
1/2 libbre pancetta tagliata a fette sottili, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
2 cucchiai di burro non salato
2 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 libbre Cavoletti di Bruxelles, dimezzati per il lungo
2 cucchiaini di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe appena macinato
Indicazioni
1. Tagliare le cipolle trasversalmente, a fettine molto sottili, usando una mandolina se possibile, quindi tagliare le fette a metà e metterle da parte. In una padella a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è croccante e ha rilasciato il grasso, da 8 a 10 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire la pancetta raffreddata in un piattino rivestito con salviette di carta per drenare e mettere da parte.
2. Preriscalda il forno a 450 gradi. Aggiungi il burro e un cucchiaio di olio d'oliva al grasso nella padella. Aggiungi le cipolle, riduci al minimo il fuoco e cuoci senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa marrone dorato intenso, per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. (Le cipolle possono essere cotte con un giorno di anticipo, coperte e refrigerate. Quando è pronto per l'uso, riscaldare con un cucchiaio di olio d'oliva.)
3.Nel frattempo, metti i cavoletti di Bruxelles in una ciotola e aggiungi i restanti 11/2 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di aceto balsamico. Mescolare bene per ricoprire. Cospargere di sale e pepe. Trasferire i cavoletti di Bruxelles su una teglia antiaderente e spalmarli in un unico strato. Arrostire fino a quando saranno teneri quando sono forati con una forchetta e i bordi sono leggermente dorati, circa 20 minuti.
4. Aggiungi i cavoletti di Bruxelles arrostiti alle cipolle insieme alla pancetta riservata e rimanendo un cucchiaino di aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio, girando per mescolare bene, fino a quando i sapori si fondono, da quattro a cinque minuti. Trasferire in un piatto da portata riscaldato e servire subito.
