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Sì, è francese - ma non lasciarti intimidire. La salsa semplice e classica di Alex Hitz rende tutto migliore.
Luca Trovato
In tempo per la stagione grigliata, la salsa che sembra giusta è quella più classica di tutte le salse francesi: beurre blanc. È una riduzione di scalogno, vino bianco e succo di limone, con cubetti di burro freddo montati per creare una salsa lussuosa e completamente emulsionata che esplode di sapore. È davvero facile da fare e ha il sapore di cucinare per ore, ma nulla potrebbe essere più lontano dalla verità. Ci vogliono solo 10-15 minuti per ridurre tutto questo - forse un po 'di più o forse meno, a seconda delle dimensioni della pentola - e poi un paio di minuti in più per sbattere il burro. La versione tradizionale può avere un po 'di carattere, quindi ho aggiunto il minimo di crema pesante per stabilizzarla. In questo modo, puoi riscaldarlo senza preoccuparti che si rompa. Non ho inventato questo trucco, ma sicuramente avrei voluto: è un'ottima idea.
Dire che beurre blanc è trasformativo, per non dire altro. Un cucchiaio di questa prelibatezza aggiunto a un delizioso pezzo di pesce alla griglia o in camicia è a dir poco un dono autentico dal cielo. Lo stesso vale per pollo, gamberi e, a seconda di ciò che aggiungi a questa salsa, anche di manzo. Ecco un altro po 'di novità: quello stesso cucchiaio di salsa può rendere qualsiasi piatto troppo cotto anche appetibile. (Sono abbastanza sicuro che tu, tra tutte le persone, non avresti mai avuto amici o parenti che osassero cuocere troppo le cose griglia, ma per ogni evenienza.) Quasi non importa cosa metti questa roba - i risultati saranno quasi sempre riuscito. È così buono che potrei persino volerlo mangiare su un'aspirina.
Sentiti libero di sperimentare questa base mescolando un paio di cucchiai di aneto tritato o dragoncello, o prezzemolo, peperoni rossi arrostiti o pomodori saltati con basilico fresco, proprio quando finisci di preparare il salsa. Puoi anche aggiungere un po 'di senape di Digione e servirla sopra un meraviglioso pezzo di manzo alla griglia.
Non posso dirti quante persone affermano che di solito non amano il pesce ma lo adorano quando lo servo a casa mia. Sto morendo dalla voglia di dire loro che è solo la salsa, ma sarà il nostro segreto. Fammi sapere cosa ne pensi commentando di seguito.
Buona cucina! Amore, Alex.
Per 6-8 persone
2 scalogni medi, tritati finemente
1 tazza di vino bianco
¼ di tazza di succo di limone
1 cucchiaio di panna
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
12 cucchiai (1½ bastoncini) di burro salato, freddo e tagliato a cubetti
1. In una casseruola pesante a fuoco alto, unisci lo scalogno, il vino e il succo di limone. Bollire il composto fino a quando non è denso e sciropposo. Ciò richiederà tra 10 e 15 minuti.
2. Riduci il fuoco a un livello molto basso e aggiungi la panna, il sale e il pepe. Sbattere il burro a cubetti, un po 'alla volta.
3. Quando il burro è completamente combinato e la miscela viene emulsionata, rimuoverla dal fuoco. Servire immediatamente la salsa o conservarla in un thermos fino a quando non si è pronti a servire. La salsa può essere preparata per circa un'ora prima di servire e quindi riscaldata. Non lasciare bolle sul riscaldamento.
Dopo aver imparato questa base, diventa creativo! Per variare il sapore, puoi aggiungere un paio di cucchiai di uno dei seguenti ingredienti alla salsa finita: erba cipollina tritata, aneto, dragoncello o prezzemolo; peperoni rossi arrostiti o tritati; un po 'di senape; o pomodori saltati con basilico fresco.