Come i prodotti che abbiamo scelto? Cordiali saluti, potremmo guadagnare soldi dai link in questa pagina.
Luca Trovato
Ho avuto due madri: Caroline e Dorothy. Caroline mi ha dato alla luce e Dorothy l'ha aiutata a crescere. Caroline era un'incredibile buongustaia: non cucinava tutto ciò che mangiavamo, ma la sua bella mano era evidente in ogni boccone. Dorothy era una superba cuoca naturale e aveva quello che io chiamo "il tocco". Erano una squadra straordinaria, ed è divertente scriverne quando la festa della mamma è qui perché la ricetta originale della torta al cocco che ho usato come trampolino per questo è stata davvero uno sforzo congiunto. Intorno al 1981, Caroline guardò Dorothy preparare questo amato dessert e scrisse tutto ciò che faceva. Dorothy cucinò intuitivamente per atmosfera e, sebbene avesse preparato la torta centinaia di volte, questa era la prima volta che la ricetta fosse mai stata messa su carta.
Quando stavo facendo delle ricerche per il mio libro, ho trovato il biglietto nella scatola delle ricette di Caroline, nella sua mano espressiva con la pentola blu, e ho deciso di provarlo. Disperazione. Sicuramente avevo fatto qualcosa di sbagliato. L'ho fatto di nuovo, e di nuovo non ha funzionato. Dorothy e Caroline erano entrambi andati a questo punto, quindi non potevo esattamente chiamarli con domande. L'unica cosa da fare? Ricominciare.
Ho sviluppato quello che chiamerò per sempre "Dorothy's Coconut Cake", anche se in realtà non lo è. Questa torta ha una briciola altrettanto bella di quella che ricordo ed è leggera come una nuvola, ma ho apportato alcune modifiche che la migliorano davvero - quelle che sono sicuro C. e D. avrebbe fatto se solo loro avessero pensato a loro.
Per ottenere il massimo sapore di cocco in questi strati, li pungo con una forchetta e li spazzolo con una glassa prima di glassare. Sei strati possono sembrare complicati, ma non lo sono - sono solo le torte di tre padelle normali, tagliate in due orizzontalmente. (Un consiglio: è molto più facile tagliare queste torte quando sono veramente fredde. Puoi farlo per tutte le tue torte - è un trucco davvero impressionante.) La glassa originale non era a base di formaggio cremoso, ma quando assaggerai questo, capirai esattamente perché sono cambiato.
Quindi, ecco le mie due madri! Spero che troverai questa deliziosa bellezza ogni tanto lo spettacolo che amavo così tanto da grande. Fidati di me, sarebbero entrambi contenti se ti piacesse la metà di me. Fammi sapere cosa ne pensi commentando di seguito.
Buona cucina! Amore, Alex.
Resa: una torta rotonda da 9 pollici, circa 16 porzioni
6 cucchiai di burro freddo salato, più altro per padelle
2¼ tazze di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia
8 cucchiai (1 stick) di burro salato, fuso
5 tuorli d'uovo
3 uova intere
2 tazze di farina per torte, più altro per padelle
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di lievito in polvere
½ tazza di latticello
¾ tazza di panna
½ tazza di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero a velo
1. Preriscalda il forno a 325 ° F. Imburrare e infarinare tre teglie tonde da 9 pollici, mettere una pergamena sul fondo di ogni teglia, e imburrare e infarinare i giri.
2. A velocità media, sbattere il burro freddo nella ciotola di un miscelatore elettrico con attacco a paletta, fino a quando è molto leggero, circa 5 minuti. Continua a battere aggiungendo gradualmente lo zucchero, raschiando i lati della ciotola se necessario.
3. Aggiungi la vaniglia e batti per altri 5 minuti, raschiando di nuovo i lati della ciotola. La miscela sarà molto ruvida e granulosa. Ruota il mixer alla velocità più bassa, aggiungi il burro fuso, i tuorli e le uova intere, quindi spegni il mixer.
4. In una grande ciotola, setacci insieme la farina, il sale e il lievito.
5. In un'altra ciotola, mescolare il latticello e la panna.
6. Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungi metà della miscela di farina e poi metà della miscela di latte. Aggiungi il resto delle miscele di farina e latticello, raschiando i lati della ciotola se necessario. Non mescolare troppo o la torta sarà dura.
7. Versare uniformemente la pastella nelle padelle preparate, picchiettando ogni padella su una superficie robusta per liberare eventuali bolle d'aria e cuocere per 25-30 minuti fino a quando uno stecchino o un coltello non fuoriesce pulito.
8. Raffreddare le torte per 10 minuti, quindi far passare il bordo smussato di un coltello attorno ai loro perimetri e capovolgerle su una teglia fredda o una griglia. (Nota: queste torte possono essere congelate per un massimo di 3 mesi.)
9. Quando sei pronto per congelare la torta, taglia ogni strato a metà in senso orizzontale in modo da avere 6 strati.
10. Per fare la glassa, sbatti insieme lo zucchero a velo e il latte di cocco in una piccola ciotola. Forare ogni strato di torta con una forchetta in più punti e quindi cucchiaio o spazzolare la glassa su di essi prima di glassare.
11. Assicurati che tutti gli strati siano completamente freddi prima di glassare.
Resa: abbastanza per una torta da 9 pollici a sei strati
1½ tazze di cocco fresco o essiccato, triturato e tostato
18 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
18 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente
3 cucchiai di estratto di vaniglia
7½ tazze di zucchero a velo
2¼ cucchiaini di sale
6 cucchiai di latte di cocco
5 tazze di cocco zuccherato zuccherato
1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
2. Distribuire la noce di cocco fresca o secca su una teglia di metallo e tostare per circa 5-7 minuti, fino a quando non diventa marrone. Togliere dal forno e prenotare.
3. Nella ciotola di un robot da cucina elettrico dotato di attacco a paletta, unisci il formaggio cremoso, il burro, ed estratto di vaniglia, e sbattere la miscela a velocità media per circa 5 minuti, fino a quando non è leggera e soffice.
4. In una grande terrina, unisci lo zucchero a velo e il sale e aggiungilo alla miscela di crema di formaggio, 1 tazza alla volta, battendolo fino a quando non diventa liscio dopo ogni aggiunta. Ruota il mixer alla velocità più bassa, aggiungi il latte di cocco e aggiungi il cocco zuccherato zuccherato.
5. Disporre gli strati raffreddati, uno ad uno, su un supporto per torta, glassando ogni strato mentre si assembla, usando circa 1 tazza di glassa per strato, quindi aggiungere il cocco tostato.
