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Le barbabietole colorate sembrano meravigliose sul piatto, inoltre hanno un sapore dolce dopo la torrefazione. Questa semplice ricetta è stata gentilmente concessa da Bill Taibe, chef di Le Farm a Westport, nel Connecticut. Leggi l'intera recensione di Raccogli per riscaldare, di Darryl Estrine e Kelly Kochendorfer.
© 2010 Ellen Silverman
Usa una varietà di barbabietole per vari colori e livelli di dolcezza. I rossi hanno un sapore più forte delle chioggie, che sono anche conosciute come strisce di caramelle perché hanno anelli di rosso e bianco quando tagliate. Barbabietole da torrefazione esalta la loro naturale dolcezza. Un filo di miele e aceto balsamico con menta fresca sposa tutti i sapori insieme.
ingredienti
12-16 piccole barbabietole assortite, come i rossi scuri, il Chioggia e l'oro (circa 2 libbre)
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale grosso e pepe nero appena macinato
4 rametti di timo fresco
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di piccole foglie di menta fresca per guarnire
Indicazioni
1. Riscalda il forno a 400 gradi. Metti le barbabietole in una padella resistente al forno. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi cospargere di sale, pepe e rametti di timo; lanciare per ricoprire. Coprire con un foglio di alluminio e arrostire per 25 minuti o fino a quando un coltello scivola facilmente tra le barbabietole.
2. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciate le barbabietole e tagliatele a spicchi di medie dimensioni. Mettere da parte in una ciotola da portata media.
3. In una ciotola media, mescola il miele, l'aceto, i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; versare sopra le barbabietole e mescolare per ricoprire. Assaggiare e regolare il condimento. Guarnire con la menta.
Ricetta dello chef Bill Taibe, Le Farm, Westport, Connecticut