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Semplice da preparare, ma con risultati sorprendenti, questa ricetta di maiale a cottura lenta proviene da Peter Hoffman, chef della Savoia di New York City. Tutto ciò che serve è la vibrante miscela di spezie e alcune ore per marinare e cucinare. Leggi l'intera recensione di Darryl Estrine e Kelly Kochendorfer Raccogli per riscaldare.
© 2010 Ellen Silverman
Per 6 persone
La carne ha una consistenza morbida e un gusto distinto e il processo di cottura lento consente alla miscela di spezie di aggiungere sapore intenso. Servire con verdure saltate all'aglio, fagioli bianchi in umido o purè di patate semplici.
ingredienti
2 foglie di alloro
8 baccelli di cardamomo
Anice stellato 2
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino, tostati
1 1/2 cucchiaini di finocchio macinato
1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio pimentón (paprika spagnola affumicata)
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
5 spicchi d'aglio, tritati in una pasta
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale grosso
1 spalla di maiale fresca da 3 libbre, preferibilmente con la pelle
Indicazioni
1. In un macinacaffè, elabora le foglie di alloro, il cardamomo e l'anice stellato fino a macinarle finemente (potresti dover macinare in lotti) e metterle in una piccola ciotola. Macinare il coriandolo e il cumino fino a macinarli finemente e aggiungere alla ciotola; aggiungi anche il finocchietto macinato alla ciotola di spezie. Mescolare l'olio d'oliva, pimentón, pepe, aglio, zucchero di canna e sale, mescolando bene per creare una pasta.
2. Se la carne di maiale ha una pelle, segna la pelle con un coltello affilato a intervalli di 1/2 pollice. Strofina uniformemente la pasta sulla carne. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno quattro ore e preferibilmente durante la notte.
3. Riscalda il forno a 450 gradi. Raschiare lo sfregamento extra di spezie, quindi mettere il maiale su una griglia in una padella grande, con la pelle rivolta verso l'alto e arrostire per 30 minuti. Coprire la padella con un foglio, quindi abbassare il forno a 300 gradi e cuocere per tre ore. Aggiungi un po 'd'acqua sul fondo della teglia, se non c'è liquido, per evitare che il maiale si asciughi. Verifica dopo tre ore; il maiale dovrebbe essere tenero e molto umido quando fatto. In caso contrario, continuare a cuocere fino a quando non diventa tenero.
4. Se il tuo maiale ha la pelle, fai scorrere la padella sotto la griglia per 3-5 minuti fino a quando la pelle è croccante. Se il tuo maiale non ha la pelle, rimuovilo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliare o tagliare.
Ricetta dello chef Peter Hoffman, cavolo verzotto, New York City