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Prova a preparare questa ricetta classica per il pollo fritto dal nuovo libro di cucina di Tessa Kiros, Falling Cloudberries: A World of Family Recipes. Prendi un'altra ricetta dal libro.
Per 4 persone
Questa è un'ottima ricetta di pollo che prepara due piatti contemporaneamente: pollo fritto e una zuppa di pollo. Usa il brodo per cuocere un po 'di pasta o riso e preparare un pasto minaccioso. Puoi anche aggiungere un uovo in più alla marinata rimanente e fare una frittata veloce dopo la zuppa.
1 pollo intero (2 1/4 libbra) con pelle, tagliato in 8 pezzi
3 foglie di salvia fresche
1 carota, tagliata in 2 o 3 pezzi
1 gambo di sedano, tagliato in 3 o 4 pezzi
2 spicchi d'aglio
2 uova
1/2 cucchiaino di paprika dolce
3/4 tazza di farina per tutti gli usi
Olio d'oliva leggero o olio vegetale, per friggere
1. Risciacqua il pollo e aggiungi una grande casseruola con salvia, carota, sedano e uno spicchio d'aglio. Coprire con 4 tazze di acqua fredda e condire con sale. Portare a ebollizione, scoperto, quindi ridurre leggermente il calore a medio. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quindi rimuovere dal fuoco. Il pollo sarà appena bollito, non troppo cotto.
2. Trasferisci il pollo con un cucchiaio forato in un piatto e asciugalo con dei tovaglioli di carta. (A questo punto ti rimane la base di un ottimo brodo di pollo nella casseruola. Aggiungi un altro bicchiere d'acqua e fai sobbollire la zuppa per altri 45 minuti. Conservare in frigorifero o in congelatore fino a quando necessario.)
3. Sbatti le uova in una ciotola poco profonda. Tritare finemente l'aglio rimanente e aggiungerlo all'uovo con la paprika e un po 'di sale. Metti i pezzi di pollo nell'uovo, girandoli per ricoprirli bene, quindi lasciali marinare per 10-15 minuti.
4. Metti la farina su un piatto piano. Scaldare abbastanza olio per friggere in una padella o in una casseruola larga. Sollevare il pollo dalla marinata, scrollandosi di dosso l'uovo in eccesso, quindi tamponare la farina, premendo delicatamente con il palmo in modo che la farina si attacchi. Friggere il pollo nell'olio caldo fino a quando non diventa profondamente dorato e croccante su entrambi i lati. Servire con spicchi di limone, se lo si desidera.
Bollire un pollo prima di friggerlo mi è sembrato strano, ma ora sono un credente appassionato. Non solo ho ricevuto il bonus di un gustoso brodo - che significa minestrone cucinato in casa la notte successiva - ma ho anche ottenuto il pollo completamente cotto, quindi non preoccuparti di una carne rosa sottotono. E friggere? Molto meglio della frittura, che richiede tutto quell'olio e fa sentire l'odore della casa per giorni. Ho usato solo 1/3 di tazza di olio per i miei 4 chili, il più piccolo che ho trovato. (I polli americani sono inclusi nell'epidemia di obesità? Ci sono volute quattro uova per rivestire il mio uccello a figura intera invece di due.) La crosta è leggera, sottile e molto croccante, la carne quasi incredibilmente tenera - delizioso freddo! Tariffa pic-nic fino in fondo.
Ricetta da Falling Cloudberries: A World of Family Recipes di Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing