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Questo semplice e soddisfacente classico bistrot francese è la migliore cucina casalinga. Per gentile concessione di La tabella di paese francese di Laura Washburn, la chiave del piatto è la pistou, che è simile al pesto, ed è composto da aglio, basilico e olio d'oliva.
Martin Brigdale
Per 4 a 6 persone
ingredienti
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 piccola lampadina di finocchio, tagliata in quarti, tagliata e tritata
2 zucchine, tritate
8 once patate novelle, tritate
2 pomodori, pelati, seminati e tritati
2 quarti di brodo vegetale o di pollo
1 rametto di timo
2 tazze di fagioli cannellini in scatola, scolati
2 tazze di fagioli in scatola, scolati
6 once fagiolini, tagliati in pezzi da 1 pollice
2 oz. spaghetti spezzati
1 2/3 tazze di formaggio grattugiato finemente (Gouda stagionato o parmigiano)
Sale marino grosso e pepe nero appena macinato
Ingredienti Pistou
6 spicchi d'aglio
Foglie da un mazzetto di basilico
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Indicazioni
1. Scaldare l'olio in una grande casseruola o casseruola. Aggiungere la cipolla, il finocchio e le zucchine e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungi le patate, i pomodori, il brodo e il timo. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
2. Aggiungere i cannellini e i fagioli e cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 15 minuti. Assaggiare e regolare il condimento. Aggiungere i fagiolini e gli spaghetti e cuocere per circa 10 minuti in più, fino a quando la pasta è tenera. Coprire e lasciar riposare. Idealmente, la zuppa dovrebbe riposare per almeno alcune ore prima di servire o fare un giorno in anticipo e conservare in frigorifero. (Non fare il pistou fino a quando non sei pronto a servire; è meglio fresco e il basilico e l'aglio non devono essere cotti.)
3. Per rendere il pistou, metti l'aglio, il basilico e l'olio in un piccolo robot da cucina e mescola fino a quando non sarà ben tritato. Puoi anche farlo usando un mortaio e un pestello, iniziando con l'aglio e finendo con l'olio, aggiunti gradualmente. È più autentico, ma non sono mai stato molto bravo in questo metodo.
4. Per servire, scaldare la zuppa e passare intorno al pistou e formaggio, da mescolare a piacere. La zuppa può anche essere servita a temperatura ambiente.
Revisione del redattore e suggerimenti per la preparazione:
Essendo obbediente alle istruzioni di Laura Washburn, ho assaggiato la mia zuppa dopo aver fatto sobbollire i fagioli. Oh caro. Quindi... ordinaria. Va bene, aggiungi del sale marino, macina il pepe. Non c'è molto aiuto. Ancora solo la tua zuppa di verdure media - o, per essere più precisi, la tua versione provenzale media di minestrone. Mescolare nel pistou e il formaggio. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Sorprendente come questo semplice condimento (una versione francese ridotta del pesto, ma più aglio) può sollevare ingredienti banali ad altezze stellari. Ero cauto con la prima ciotola - farà un po 'di cucchiaiata - ma decisamente dispiaciuto con la seconda. Combinato con la ricchezza di noci del formaggio, ha dato al brodo una fragranza inebriante e un sapore corposo di cui non ne ho mai avuto abbastanza. Washburn di soupe au pistou è una rivelazione salata, salutare, soddisfacente, in una sola pentola. —Barbara King
