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Per 6 persone
PER LA SALSA
1 pompelmo rosso rubino
2 arance navel
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di pepe jalapeño verde finemente tritato
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
6 foglie di basilico fresco, a scaglie
PER IL PESCE
Olio vegetale, per la griglia
6 filetti di dentice rosso (ciascuno di circa 6 once)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di lime fresco
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
6 rametti di basilico, per guarnire
1. Preparare la salsa: tagliare una fetta sottile dalla parte superiore e inferiore del pompelmo e delle arance. Con il frutto in piedi su un'estremità piatta, tagliare con cura la buccia rimanente, dall'alto verso il basso, prendendo il maggior numero possibile di midollo bianco. Tagliare con cura tra le membrane per sezionare il frutto. Metti le sezioni e l'eventuale succo in una ciotola, quindi spremi il pompelmo e le metà arancioni sulla ciotola per estrarre l'eventuale succo rimanente. Piega gli altri ingredienti per la salsa. Mettilo da parte.
2. Posizionare una griglia a 4 pollici dalla fonte di calore e preriscaldare la griglia. Oliare leggermente una padella con olio vegetale.
3. Metti il pesce, con la carne rivolta verso l'alto, nella padella e spennella i filetti con l'olio d'oliva. Cospargete con loro il succo di lime e condite con sale e pepe. Cuocere fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta, da 7 a 8 minuti.
4. Metti un filetto di dentice al centro di ogni piatto e aggiungi sopra la salsa. Guarnire ogni porzione con un rametto di basilico e servire immediatamente.
8 persone
PER I POMODORI AL FORNO
8 pomodori maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di zucchero
Pepe nero appena macinato, a piacere
PER IL POLLO
2 polli (ciascuno 3 1/2 libbre), ciascuno in quarti
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
1 tazza di marmellata di arance amare
1/4 tazza di zenzero fresco tritato finemente
Scorza finemente grattugiata e succo di 2 arance
1/2 tazza di olive verdi spaccate snocciolate
1/2 tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate, per guarnire
1. Un giorno prima, prepara i pomodori arrostiti al forno: preriscalda il forno a 375 ° F.
2. Metti i pomodori, tagliati a faccia in su, su una teglia. Condirli con l'olio d'oliva e cospargere con zucchero e pepe. Cuocere per 1 1/2 ore. Raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero, coperto, fino al momento dell'uso. Manterranno fino a 2 giorni.
3. Quando sei pronto per preparare il pollo, preriscalda il forno a 350 ° F.
4. Risciacqua bene il pollo, rimuovendo l'eventuale grasso in eccesso e asciugandolo. Metti il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una grande teglia. Non ammucchiarlo, se necessario usa due padelle. Condire bene con sale e pepe. Metti i pomodori al forno tra i pezzi di pollo.
5. Distribuire la marmellata sul pollo. Cospargere con lo zenzero e la scorza d'arancia. Spargi le olive sul pollo e versa il succo d'arancia e il brodo di pollo nella padella. Cuocere in forno fino a quando il pollo è marrone dorato e i succhi scorrono quando la parte più spessa del pollo viene punguta con la punta di un coltellino, circa 1 1/4 ore.
6. Usando un cucchiaio forato, trasferisci pollo, pomodori e olive su un piatto. Inumidire il pollo con alcuni dei succhi di pan e cospargere con la menta tritata. Passare i restanti succhi di pan in una salsiera riscaldata.
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