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Hirsheimer e Hamilton
per l'impasto
⅓ tazza d'acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 bastoncini (8 once) di burro non salato freddo, tagliato in panetti da ¼ di pollice
Per il ripieno
2 patate dolci medie, circa 1 chilo, sbucciate e tagliate a dadini ¾ pollici
4 mele dolci / crostate (come Figi, Pink Lady, Honey Crisp), tagliate a quarti, sbucciate e tagliate a dadini
12 once di mirtilli freschi o congelati
¾ zucchero di canna marrone chiaro confezionato
1½ cucchiaini di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro non salato, sciolto
2 cucchiai di olio vegetale
Per la salsa di mirtilli e mele
½ tazza di sidro di mele
½ tazza di succo di mirtillo rosso senza zucchero
½ tazza di zucchero marrone chiaro
Zenzero fresco da 1 pollice, sbucciato e tagliato a rondelle sottili
1 stecca di cannella
2 strisce di scorza di limone, sbucciate con un pelapatate
½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di burro non salato
1. Preparare la crosta: Preriscalda il forno a 375 gradi. Mescola acqua, sale e zucchero in una piccola ciotola. Mettere la miscela di acqua in frigorifero per raffreddare e sale e zucchero per sciogliere, almeno 15 minuti. Poco prima di estrarre l'acqua dal frigorifero, mescolare farina e burro in una ciotola di miscelatore fisso. Separare i pezzi di burro e mescolare con la farina. Utilizzando l'attacco della paletta e a bassa velocità, avviare il mixer. Dopo 10 secondi aggiungere l'acqua contemporaneamente, quindi aumentare la velocità a media. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto si riunisce, circa 45 a 60 secondi. Dividere la pasta in due dischi, spessi un pollice. Raffreddare per 30 minuti. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e stenderlo spesso ⅛ pollici. Ritaglia 10 colpi da due pollici con una taglierina da due pollici. Mettere sulla teglia e cuocere per 20 minuti o fino a doratura.
2. Preparare il riempimento: Preriscalda il forno a 425 gradi. In una ciotola capiente, aggiungi patate dolci e mele con zucchero di canna, cannella, noce moscata, sale, burro fuso e olio vegetale. Distribuire su teglie in strato singolo; cuocere per 15 minuti. Aggiungi i mirtilli rossi sopra le patate dolci e le mele. Continua a cuocere per altri 10-15 minuti. Togliere dal forno e mescolare la miscela di frutta e verdura arrostita con salsa di mele e mirtilli rossi.
3. Preparare la salsa di mele e mirtilli rossi: In una pentola capiente unire il sidro di mele, il succo di mirtillo rosso, lo zucchero di canna, lo zenzero, la cannella, la scorza di limone e la noce moscata grattugiata. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Miscela di ceppo. Riporta la miscela nella stessa pentola. Mescolare l'amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungere alla miscela di succo. Portare a ebollizione e lasciare addensare e ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Ridurre il calore e aggiungere il burro.
Al piatto, metti un giro di crosta al forno in una ciotola, sopra con un composto di frutta e un altro giro di crosta. Divertiti con il gelato.
