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Le uova strapazzate rientrano in una delle due categorie: il tipo di piatto che sei bravo a preparare e cucinare continuamente, o il tipo di cosa che fallisci miseramente e che non riesci a capire. (Se sei il primo, ti piace vantarti di quanto sei bravo a farlo - e sei totalmente distrutto dalle persone che non possono.) Adoro le uova strapazzate e sono un vero professionista. (Vedi cosa ho fatto lì?)
ETHAN CALABRESE
Avevo 30 anni prima di capire che sapore avevano le uova strapazzate. Pensavo davvero che dovevano essere cotti a morte, per non morire di salmonella o intossicazione alimentare. Non ci doveva essere traccia di umidità nelle uova strapazzate: più marrone, meglio è.
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Poi li ho provati in un famoso ristorante di proprietà di un famoso chef - purtroppo, non ricordo chi, e non ricordo dove... So solo che erano leggeri, soffici e cremosi. È stata un'esperienza da colazione da sogno che ha trasformato il modo in cui faccio le uova.
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Il segreto, scoprii, era la panna acida. Molte persone aggiungono latte o metà e metà alle loro uova prima di metterle nella padella, ma la panna acida offre la stessa cremosità, ma con un po 'più di corpo.
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Le uova strapazzate hanno anche la tendenza ad essere un po 'insipido - una forte dose di sale e pepe fa molta strada - e anche la panna acida aiuta a farlo. Aggiunge una profondità di sapore molto sottile: direi che è piccante, ma è quasi più di una dolcezza acida. Sai che è lì, ma anche tu non lo fai.
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La mia stima è approssimativamente una piccola pallina di panna acida per ogni uovo. Sbattete prima le uova nella ciotola e poi aggiungetele: si mescoleranno un po 'meglio (la panna acida può essere grumosa se la rimescolatura non è iniziata prima). Quindi cuoci le uova con abbondante burro (uso circa 2 cucchiai) e tirale appena prima che siano asciutte (continueranno a cuocere un po 'prima di essere placcate). Il risultato: uova deliziosamente leggere e diritti di vantarsi.
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A partire dal:Delish US