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Produce una grande focaccia rotonda, che serve 10 o più
2 pacchetti di lievito secco attivo
¼ di tazza di acqua calda
5 ½ tazze di farina per tutti gli usi, più altro per maneggiare l'impasto
2 cucchiaini di sale
2 tazze di acqua calda o secondo necessità
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva per la ciotola del pane
Per il condimento
1 cipolla grande, sbucciata, tagliata a metà e tagliata a fette sottili (circa 2 tazze di fette)
2 tazze di pomodori ciliegia maturi o uva, tagliati a metà
½ tazza di olio extra vergine di oliva, o secondo necessità
1 cucchiaino di sale marino grosso o kosher, o secondo necessità
½ cucchiaino di origano essiccato
1. Per preparare l'impasto, sciogli il lievito in ¼ di tazza di acqua calda e lascialo riposare per alcuni minuti, fino a quando inizia a bolle. Metti la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina.
2. Mescola il lievito attivo e 2 tazze di acqua tiepida in un misurino con beccuccio. Con il processore in esecuzione ininterrottamente, mescolare brevemente la farina e il sale, quindi versare tutto il liquido attraverso il tubo di alimentazione e procedere per circa 30 secondi. Un impasto morbido e umido dovrebbe radunarsi sulla lama, con un po 'di attaccamento ai lati della ciotola. Se è molto appiccicoso e non si è affatto staccato, incorpora più farina, un cucchiaio o due alla volta, per irrigidire l'impasto e metterlo insieme. Se l'impasto è asciutto, lavorare in più acqua in piccole quantità.
3. Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, raschiando la ciotola e la lama. Impastare a mano per un minuto, usando meno farina possibile, fino a quando l'impasto avrà una forma liscia, ancora morbida e un po 'appiccicosa. Ricopri una grande ciotola con il cucchiaio di olio d'oliva, aggiungi l'impasto e giralo per oliarlo dappertutto. Sigilla la ciotola con un involucro di plastica e lasciala lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa un'ora.
4. Mentre l'impasto è lievitato, gettare insieme la cipolla affettata, le metà del pomodoro ciliegia, 4 cucchiai di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale in una piccola ciotola e lasciarli marinare.
5. Rivestire la teglia o la padella, fondo e lati, con 2 cucchiai o più di olio d'oliva. Sgonfiare la pasta lievitata e adagiarla nella padella. Premi delicatamente e allungalo in un giro uniformemente piatto che riempia la padella. Se l'impasto è resistente, lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di allungarlo di nuovo.
6. Solleva la cipolla e i pomodori marinati dalla ciotola con un cucchiaio forato, drenando i succhi. Spargi le verdure su tutta la focaccia e premi leggermente con la punta delle dita, creando fossette nell'impasto morbido. Infine, irrorare l'olio marinante sopra.
7 Lasciare lievitare la focaccia, scoperta, per circa 20 minuti. Posiziona una pietra da forno, se ne hai una, su una griglia centrale e scalda a 425 °. Poco prima di infornare, digerire nuovamente delicatamente l'impasto con la punta delle dita e cospargere un altro ½ cucchiaino di sale grosso dappertutto.
8. Cuocere la focaccia per circa 20 minuti, ruotare la padella all'indietro per una cottura uniforme e cuocere altri 10 a 15 minuti, o anche più a lungo, fino a quando il pane è dorato e le cipolle e i pomodori sono ben fatti Caramellizzato.
9. Togli la padella, aggiungi un altro cucchiaio o due di olio d'oliva sulla focaccia e sbriciola l'origano essiccato, spargendolo sopra. Lascia raffreddare la focaccia per almeno 15 minuti prima di affettare. Servilo caldo oa temperatura ambiente
A partire dal Lidia's Italy, pubblicato da Alfred A. Knopf; $35.