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Quando qualcuno mi ha detto che potevi creare biscotti morbidi e appiccicosi usando crema di formaggio anziché burro, ho avuto lottare per mantenere il contatto visivo, in modo che i miei allievi non mi tradissero e rotolassero fino alla parte posteriore della mia testa. Ne ho sentito parlare - e testato - tutti i tipi di cottura e hacking di cui Internet si diletta e, spesso, mi viene lasciato un serio caso di aspettative (un divino, divino piacere celeste) contro la realtà (un triste pasticcio legato alla spazzatura).
Tuttavia, dovevo saperne di più. Ho fatto ricerche ovunque, ma la maggior parte delle ricette richiedeva solo di sostituire una piccola parte del burro con crema di formaggio, solo per dargli una consistenza morbida. Fare questo significava comprare un altro ingrediente e non mi sembrava un trucco in sé, quindi ho deciso di provarlo, cottura di lotti di biscotti, sostituendo il burro ammorbidito con crema di formaggio ammorbidita.
Quello che ho trovato è stato miracoloso. La densa crema di formaggio evita che i biscotti si diffondano, rendendo l'impasto gommoso e le gocce di cioccolato appiccicose. Sono come un perfetto ibrido di biscotti al cioccolato e pasta per biscotti e, di conseguenza, ho deciso che meritano di essere in una categoria tutta loro: sono nuvole di biscotti. Perché, come Agnes in Detestabile me, sono così soffici che morirai. E poi verrai portato direttamente in paradiso, perché sono così divini. (E no, non sono iperbolico qui.)
I biscotti non trasformeranno il tipico marrone dorato che ti aspetteresti da quelli normali. Invece, quando il cicalino si spegne, cerca il biscotto per essere leggermente dorato intorno ai bordi e elastico al tatto, come faresti con una torta. Tuttavia, non commettere errori, questi non sono cakey.
La parte più folle però? Sostituire la crema di formaggio in realtà riduce le calorie - da 102 a 49 per cucchiaio - e fa cadere il grasso da 12 grammi per cucchiaio a 5, sulla base dei dati USDA. Oh, e aumenta le proteine nei biscotti (1 tazza di burro ha 1,9 grammi, mentre una tazza di crema di formaggio ne ha 14). Potrebbe non renderli un alimento salutare di per sé, ma è un bel bonus inaspettato quando ti rendi conto che potresti averne scartato cinque prima di togliere l'intero lotto dalla teglia.
Prendi la ricetta Qui.
A partire dal:Delish US