![Spirit Halloween ha appena rilasciato una collezione Hocus Pocus](/f/01499785f3d26acd536bfbcf89446b99.jpg?resize=320:*?width=100&height=100)
Come i prodotti che abbiamo scelto? Cordiali saluti, potremmo guadagnare soldi dai link in questa pagina.
Tyler Florence prepara un classico piatto italiano usando California Zinfandel invece del tradizionale Brunello. Poi lo completa con un kumquat gremolata dolce e aspro, per un pasto ricco e soddisfacente. Dai un'occhiata alla cucina di casa di Tyler e non perdere la nostra video intervista esclusiva.
John Lee
/>
ingredienti
1 tazza di farina per tutti gli usi
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 (2 pollici) stinco di vitello
Olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla a dadini
1 gambo di sedano a dadini
2 carote, pelate e tagliate a dadini
Scorza di 1 limone, pelata in strisce grasse con un pelapatate
6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
2 foglie di alloro
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
1 bottiglia di California Zinfandel
2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
1 (28 once) può pomodori interi San Marzano, scolati
Per la Gremolata
1/4 tazza di pinoli
1 tazza di kumquat a fette
1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
Indicazioni
1. Metti la farina su un piatto grande e condiscilo con una buona quantità di sale e pepe. Immergi gli stinchi di vitello nella farina stagionata e poi tocchi l'eccesso. Scaldare una pentola grande e pesante a fuoco medio e colpirla con un triplo di olio. Aggiungi il burro e fallo roteare intorno alla padella per scioglierlo. Aggiungi gli stinchi di vitello e le ferite su tutti i lati, girando con cura con le pinze, fino a quando non diventano un marrone intenso dappertutto. Aggiungi un po 'più di olio nella padella, se necessario. Rimuovere gli stinchi di vitello dorati su un piatto.
2. Preriscalda il forno a 375 gradi.
3. Aggiungi la cipolla, il sedano, le carote, la scorza di limone, l'aglio, le foglie di alloro e il prezzemolo nella stessa pentola e cuoci a fuoco medio, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Cuocere le verdure fino a quando iniziano a prendere un po 'di colore e sviluppare un aroma profondo e ricco, circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. Riponi gli stinchi di vitello nella pentola, aggiungi il vino e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando ridotto della metà. Aggiungi il brodo di carne e i pomodori, schiacciandoli con le mani mentre vanno nella pentola e mescola tutto insieme. Coprire la pentola, trasferirla nel forno e stufare il vitello per due ore, rimuovendo il coperchio dopo 1 ora e mezza. La salsa dovrebbe essere densa e il vitello tenero e quasi cadere dall'osso. Scarta le foglie di alloro.
4. Prepara la gremolata: tosta i pinoli in una padella piccola e asciutta a fuoco medio-basso, scuotendo spesso la padella, fino a quando sarà fragrante e dorata, da sei a otto minuti. Raffreddare i pinoli, quindi tritarli finemente e metterli in una terrina. Piega i kumquat, i mirtilli, l'aglio e il prezzemolo.
5. Servire l'osso buco in ciotole poco profonde cosparse di parte della gremolata.
Se non riesci a trovare i kumquat:
"Prova la mia classica gremolata. Ometti i kumquat e i mirtilli rossi, scambia la scorza grattugiata di un'arancia e un filetto di acciuga - nessuno saprà se non glielo dici! - e quindi seguire il passaggio 4 di seguito. "
1/4 tazza di pinoli
1 filetto di acciuga, tritato
2 spicchi d'aglio, tritati
Scorza di 1 arancia, finemente grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta