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Una nuova interpretazione delle costolette di agnello dal nuovo libro di cucina di Sara Jenkins, Olive e arance. Guarda un'altra ricetta dal nuovo libro di cucina di Sara qui.
I cuochi dei paesi produttori di olio d'oliva amano friggere in olio extra vergine di oliva (compresi i dolci). L'olio d'oliva aggiunge una succulenza che non si ottiene da altro olio. La stessa pastella e la stessa tecnica possono essere utilizzate per tutti i tipi di carne: pollo, coniglio o pezzi di tenero manzo o maiale.
Sapore: resisti alla tentazione di muovere le costolette mentre friggono: vuoi mantenere intatta la crosta dorata.
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Soda club da 1 1/2 tazze
Circa 3 tazze di olio extra vergine di oliva per friggere
8 costolette di agnello (circa 1 1/2 libbre), pestate a 1/8 di pollice di spessore
Sale marino medio grosso e pepe nero macinato grossolanamente
6 rametti di rosmarino fresco
5 spicchi d'aglio, delicatamente schiacciati e sbucciati
2 limoni, tagliati a spicchi
1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina e il lievito. Sbattere nella soda del club. Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
2. Riempi una padella grande e profonda con olio e scalda a fuoco medio-alto da 360 ° a 365 ° F (se vuoi, usa due padelle). Stagione 2 costolette di agnello con sale e pepe, ricoprire di pastella e adagiarle rapidamente e con cura nell'olio caldo. Cuocere fino a quando il primo lato è dorato, da 2 a 3 minuti. Girare con cura e cuocere fino a quando l'altro lato non diventa dorato, 3-4 minuti in più (ridurre il calore se le braciole si dorano troppo rapidamente). Trasferire le costolette fritte negli asciugamani di carta per drenare e cospargere immediatamente con sale e pepe. Ripeti con le rimanenti costolette, aggiungendo rosmarino e aglio all'olio caldo 1 minuto prima di aver terminato le ultime costolette. Togliere la padella dal fuoco.
3. Sbriciolate il rosmarino fritto sopra le braciole, spremete sopra il succo di alcune fette di limone e servite con aglio fritto e fette di limone rimanenti.