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Pancetta, rucola e pomodori essiccati al sole sono una gustosa sorpresa nella versione classica di Ina.
Foto di Ben Fink
SANDWICH DI CAESAR CLUB DI CONTESSA DI BAREFOOT
Per 3 persone
2 petti di pollo (uno intero) divisi, con l'osso, la pelle
Buon olio d'oliva
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
Pancetta tagliata a fette sottili
1 spicchio d'aglio grande, tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
1 1/2 cucchiaini di pasta di acciughe
1 cucchiaino di senape di Digione
1 1/2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/2 tazza di maionese buona
1 ciabatta grande (o 3 individuali)
2 once di rucola, lavata e centrifugata
12 pomodori secchi sott'olio
2-3 once di parmigiano, rasato
1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
2. Metti i petti di pollo su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Strofina il pollo con olio d'oliva e cospargilo di sale e pepe. Arrostire per 35 a 40 minuti, fino a cottura ultimata. Raffreddare leggermente, scartare la pelle e le ossa e tagliare la carne densamente.
3. Nel frattempo, posizionare la pancetta su un'altra teglia in un unico strato. Arrostire per 10-15 minuti, fino a quando è croccante. Mettere da parte per drenare su salviette di carta.
4. Metti l'aglio e il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina dotato di una lama in acciaio e lavora fino a che non viene tritato. Aggiungere la pasta di acciughe, la senape, il succo di limone e la maionese ed elaborare nuovamente per ottenere una salsa liscia. (Refrigerare la medicazione Caesar se non la si utilizza immediatamente.)
5. Taglia la ciabatta a metà in orizzontale e separa la parte superiore da quella inferiore. Tostare il pane nel forno, tagliato con il lato rivolto verso l'alto, per 5-7 minuti; fresco leggermente. Distribuire i lati tagliati di ogni pezzo con la medicazione Cesare. Metti metà della rucola sul pezzo inferiore di pane e poi disponi lo strato in ordine: i pomodori essiccati al sole, il parmigiano rasato, la pancetta croccante e il pollo a fette. Cospargere di sale e pepe e finire con un altro strato di rucola. Posizionare la fetta superiore di ciabatta sopra e tagliarla a terzi in modo trasversale. Servire a temperatura ambiente.