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Dal House Beautiful archivi: un estratto di un libro sul vino di fama mondiale spiega perché lo champagne è la bevanda preferita del 31 dicembre. Inoltre: ottieni ricette che usano lo champagne da Alice B. Toklas.
Jose Carlos Pires Pereira / Istanbul
È di nuovo quel periodo dell'anno. Il primo dell'anno è alle porte, e questo significa che i propositi per il nuovo anno sicuramente non terremo (almeno a lungo) più cene, cocktail party e altre feste! Per festeggiare, siamo tornati nei nostri archivi e abbiamo tirato fuori un favoloso estratto tutto sullo champagne. Perché quale modo migliore per brindare nel nuovo anno se non con un bicchiere di bollicine?
Lo champagne deve essere trattato seriamente e come un grande vino, che è. È anche il più temperato di tutti i vini; non richiede coccole e non si risente di maltrattamenti. Invia un caso al Polo Nord e poi al deserto del Sahara; riportalo a Londra, finendo il viaggio nel mezzo di trasporto più traballante; concedilo mezz'ora in frigorifero e si riverserà nel tuo bicchiere, non, ovviamente, al suo meglio, ma limpido, sapido e abbastanza piacevole da bere. Nessun altro vino può farlo. Un uomo stanco non riesce a trovarmi meglio; un uomo assetato non più gradito dissetante. La digestione che è troppo delicata per digerire altri vini scoprirà che lo scintillio nello Champagne è un digestivo. Ha un effetto tonico sul cervello più rapido di quello di qualsiasi altro succo dell'uva; e sebbene lo Champagne possa andare piatto, nessuna cena di Champagne lo fa mai. Può essere bevuto durante tutto il pasto, anche se a una cena formale preferirei servirlo prima e alla fine, consentendo di trovare vini rossi per riempire l'intervallo. Piace a tutti i sensi; e niente è più affascinante che vederlo servito in quegli occhiali a gambo cavo, che gli fanno emettere una perpetua piccola fontana di bolle al centro.
Non esiste vino che funzioni più rapidamente come un pick-me-up o un banditore di vincoli. È divertente osservare il silenzio congelato che di solito frequenta l'apertura di una cena e che svanisce in un ronzio di conversazione non appena lo Champagne è stato intorno.
La stessa apparizione di una bottiglia di Champagne sul tavolo dà sollievo agli spiriti; e tutto ciò che lo fa nei giorni malvagi merita una decorazione, ben rappresentata dalla lamina d'oro intorno al collo della bottiglia.
In che cosa consiste la speciale virtù dello Champagne? Sicuramente nel fatto che solo di tutti i vini sa come gestire il proprio gas... Sparkle ha un'attrazione a sé stante; assistere a tutte le acque gassate che troviamo, le più popolari sono quelle in cui la scintilla è più pronunciata, come nell'acqua di Perrier, o a grana fitta, come in Apollinaris, e anche quelli che più disprezzano un bicchiere di acqua chiara non alzeranno il naso a un bicchiere di acqua di seltz.
Ma tutto ciò ha a che fare con il suo luccichio; e anche lo Champagne deve essere considerato un vino. E qui è in grado di dare, anche se in misura minore, lo stesso interesse che si può avere da una considerazione del cercatore Clarets e Borgogna. Devi guardare sotto lo scintillio; c'è un vino lì, ottenuto dall'uva Pinot, con un'infinita varietà di sapori, in parte dovuto alla natura del vino, in parte all'abilità con cui è stato miscelato. Non pensare, perché alcuni sciocchi giovani lo bevono dalla pantofola di una signora, che questa è la giusta misura del rispetto dovuto ad essa. Nella salute astenersi dall'utilizzare in modo improprio la brava creatura e nella malattia sarete in grado di ricorrere all'aiuto vivificante di un amico fidato.
Questo articolo, tratto dal numero di House Beautiful del gennaio 1944, era un estratto del famoso libro di Maurice Healy, Stay Me with Flagons.