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Si abbina a tutti i tipi di alimenti. È perfetto per brindisi e celebrazioni. Lo champagne rosato è il sapore del momento.
Molto più di qualcosa da spezzare la prua delle navi, il rosé è in grado di purificare e intensificare contemporaneamente il palato. Più secco che dolce, che va dal delicato e cremoso al robusto e fruttato, il rosato si abbina bene a molti tipi diversi di alimenti, dal salmone affumicato al cioccolato agrodolce. Sirio Maccioni lo sapeva nel 1981 quando servì Louis Roederer Cristal Brut Rosé 1974 e jelly bean al presidente Reagan alla fine di una grande cena al Le Cirque di New York. (Le vendite di Rosé, un po 'lente all'epoca, hanno successivamente registrato un marcato aumento in tutto il paese.)
Remi Krug, amministratore delegato della casa di champagne francese (suo fratello Henri, è il presidente e l'enologo), ammonisce che il rosé non si abbina a tutto (non dovrebbe mai incontrarsi con amarezza pronunciata, forte acidità, alcool o liquori). Esalta in abbinamenti in cui il vino fa eco al cibo (rosato con fragole) o fornisce un contrasto (rosato con caviale salato). Le bolle puliscono la bocca, i tannini forniscono corpo ed equilibrio, e la chiarezza del vino lascia trasparire il sapore del cibo.
Il rosato è più costoso di un buon champagne comparabile - circa dal 25 al 30 percento in più - a causa dei passaggi aggiuntivi e delle incertezze che ne derivano. Gli spumanti vini rosati della California, sebbene privi del grande carattere francese, tendono ad essere più ragionevoli nel prezzo. Lottando contro l'idea americana che lo "champagne rosa" sia maliziosamente dolce e declassato, le cantine californiane hanno continuato a produrre rosato. La Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988, con brillanti aromi freschi di fragola e spezia e un finale lungo e piacevole, è considerata un buon acquisto ad un buon prezzo.
Il vero champagne rosato, ovviamente, può provenire solo dallo Champagne, in Francia, dove viene prodotto secondo il classico metodeode champenoise. Le uve (una combinazione di Pinot Meunier, Pinot Nero e Chardonnay) vengono pressate per il loro succo, che viene fermentato, quindi miscelato, quindi nuovamente fermentato in bottiglia con l'aggiunta di liquore di triage (zucchero e lievito). Il vino viene tappato, quindi invecchiato, crivellato (le bottiglie vengono capovolte per lavorare sedimenti nel collo), rimbalzato (il sedimento viene rimosso congelando i colli di bottiglia), addolcito con un dosaggio (vino e zucchero) e, infine, tappato per la spedizione. Sviluppato dal monaco Dom Perignon alla fine del 1600, è il processo di vinificazione più elaborato al mondo e, nel caso dello champagne rosé, uno dei più imprevedibili.
Tutto il succo d'uva è bianco, indipendentemente dal fatto che provenga da uve rosse o bianche. Esistono due tecniche per dare al rosato la sua tonalità (che spazia dal vermeil dorato alla pesca pallida al rosa salmone a bacche profonde): vino rosso fermo (di solito Pinot Nero locale di Bouzy) può essere aggiunto poco prima del secondo fermentazione. Oppure, le bucce e la polpa dell'uva rossa / viola vengono lasciate a contatto con il dovere (contenuto di iva) per un breve periodo. Se viene aggiunta una quantità errata di vino rosso, la cuvée può essere piena di depositi imbevibili e diventare di un colore bizzarro. E se le bucce dell'uva rossa vengono lasciate troppo ripide, lo champagne può diventare blu o marrone o arancione. L'enologo deve essere in parte scienziato, in parte artista. Tale competenza è rara. Solo circa il tre percento di tutta la produzione di champagne è Champagne Rosé e il consumatore deve essere preparato a pagare di conseguenza.
Ci sono 110 produttori di champagne in Francia e di questi, circa la metà spedisce i loro vini al Stati Uniti - attualmente il terzo mercato di esportazione più grande del mondo (dopo Germania e Gran Gran Bretagna). Tra questi produttori gli americani hanno una scelta di circa 35 champagne rosé, che vanno dal buono allo straordinario.
In questo periodo dell'anno, con celebrazioni di ogni genere in arrivo, ad alcune persone piace avere una bottiglia di rosé agghiacciante nel frigorifero, in attesa di un momento meritevole. Porta lo champagne alla giusta temperatura di servizio (32 ° F) in mezz'ora immergendo la bottiglia in un secchio di ghiaccio e acqua. Per esaltare al meglio il bouquet, l'effervescenza e il colore dello champagne, riempire i bicchieri di tulipano non più di mezzo pieno. Anche i flauti o i bicchieri da vino bianco funzionano bene.
Sebbene uno possa essere felicemente felice con un pranzo da solo di un bicchiere di rosé e una fetta di pizza new-wave, il rosé è abbastanza civettuolo da aver bisogno di persone. Solo due lo faranno.
Questo articolo di Suzanne Hamlin, introdotto nel 1981 nell'Ordine dei Coteaux de Champagne a L'abbazia di Dom Perignon di Hautvilliers, fu originariamente pubblicata nel numero di luglio 1992 di House Bellissimo.