![Scary Halloween Destinations - Una notte dentro le catacombe di Parigi](/f/58a9b20fbaebb41af74c75900060255d.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
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Questo riff su un classico piatto francese è pura magia - abbastanza facile per una cena di martedì, ma abbastanza abbagliante per una serata di sabato. Il collaboratore della HB Alex Hitz condivide la sua ricetta.
Victoria Pearson
2 libbre di petto di pollo disossato e senza pelle (circa 3 petti), tagliato a metà nel senso della lunghezza
1½ cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
4 cucchiai di burro
1 tazza di scalogno tritato
4 dozzine di uva rossa, tagliate a metà
¾ tazza di champagne o altro vino bianco frizzante
½ tazza di panna
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
1. Unire il pollo, 1 cucchiaino di sale e il pepe in una terrina di medie dimensioni e mescolare fino a quando tutto il pollo è completamente ricoperto di sale e pepe.
2. In una casseruola grande e pesante a fuoco medio, sciogli il burro. Quando la schiuma si è calmata, aggiungi il pollo stagionato e rosola fino a doratura e cotto, circa 4 minuti per lato. Rimuovi il pollo su un piatto da portata.
3. Aggiungi gli scalogni nella casseruola e lasciali ammorbidire per 1½ o 2 minuti, senza rosolarli. Aggiungere l'uva e lasciarli cuocere con gli scalogni fino a quando non saranno appena scaldati, circa un altro minuto.
4. Aggiungi lo champagne o lo spumante alla casseruola. Sfumare la padella raschiando i pezzetti marroni dal fondo della padella con una spatola di metallo. Abbassa il fuoco e lascia cuocere il composto fino a quando non si riduce di almeno la metà.
5. Mescolare la crema di dragoncello, e mezzo cucchiaino di sale rimanente e versare la salsa sul pollo. Servire immediatamente
Buono a sapersi: gli scalogni sono fondamentali per la profondità di sapore del piatto, quindi tienili d'occhio mentre cucinano. Aggiungi l'uva quando gli scalogni sono traslucidi ma non ancora marroni.