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John Kernick
Quindi questo fangoso e frullato di latte è proprio il mio vicolo: è cremoso, tonificante, digestivo e un ottimo finale per un pasto abbondante, specialmente durante le vacanze. Prodotto con solo buon latte intero, rum nero e brandy, è particolarmente buono in questo periodo dell'anno in alternativa allo zabaione troppo ricco. È facile da preparare e si trova molto bene per settimane nel tuo congelatore: comodo da avere se ti trovi con ospiti inaspettati o hai bisogno di portare qualcosa in più quando chiami gli amici.
Quando ci sono così pochi ingredienti in una ricetta, contano tutti. Per il pugno, usa il latte della migliore qualità che puoi ottenere. Adoro il rum nero di Gosling e il brandy di Christian Brothers. Se hai la possibilità di assaggiare la vaniglia di origini diverse, vedrai che variano ampiamente - un po 'di gusto come la sella di un cavallo, un po 'di gusto come fondi di caffè esauriti - e sono davvero venuto a preferire il Tahitiano vaniglia.
I biscotti ricoperti di sesamo che servo provengono dai Greci, che mangiano dolci più frequentemente nel tardo pomeriggio che a fine cena, e spesso con vino o un pizzico di brandy. Questi piccoli diavoli avvincenti hanno una qualità simile ai frollini - croccanti, poi si sciolgono sulla lingua - ma sono fatti con olio d'oliva, non burro, e l'intrigante aggiunta di vino rosso. Hanno un sapore evanescente e ritardato che si insinua su di te, e anche io, senza passione per i dolci, li trovo irresistibili.
Ma attenzione, gente - c'è punch in questo pugno!
Per 12 persone
2 litri di latte intero
2 tazze di rum nero di Gosling
1 tazza di brandy Christian Brothers
2 tazze di zucchero
4 cucchiai di puro estratto di vaniglia tahitiana
1. In una grande ciotola inossidabile o di vetro, sbatti insieme tutti gli ingredienti. Assicurati che lo zucchero si sia completamente dissolto facendo scorrere il dito sul fondo della ciotola e controllando che non vi sia granulosità di zucchero.
2. Dividi tra quattro contenitori per quart pesanti, lasciando spazio in alto per l'espansione della miscela quando congelata. Coprire con coperchi e congelare per almeno 24 ore.
3. Rimuovere un quarto alla volta, se necessario, e - usando una robusta forchetta - tagliare la miscela nel suo contenitore fino a quando non diventa fangosa.
4. Porzione in bicchieri attraenti e servire con un cucchiaio a manico lungo per bere o sorseggiare - la scelta del commensale.
Produce 78 biscotti
Adattato da The Glorious Foods of Greece di Diane Kochilas
¾ tazza di olio d'oliva
¾ tazza di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di cannella in polvere
Pizzico di sale
½ tazza di vino rosso secco
3 tazze di farina
1 tazza di semi di sesamo, tostati
Mister in plastica riempito con acqua pulita e fresca
1. Preriscalda il forno a 350 gradi.
2. In una grande ciotola inossidabile, sbatti insieme l'olio d'oliva e lo zucchero fino a quando non si saranno sciolti e cremosi.
3. Aggiungi il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, il pizzico di sale e il vino rosso e frusta fino a quando non saranno completamente combinati.
4. Con un cucchiaio robusto, incorporare la farina e sbattere energicamente fino a quando l'impasto si riunisce, quindi impastare a mano un momento per ottenere una consistenza omogenea.
5. Raccogli le palline di un pollice dell'impasto e rotola in sfere perfette tra i palmi delle mani, quindi premi ciascun biscotto tra pollice e indice per creare un pulsante spesso o una forma a disco.
6. Immergi i semi di sesamo tostati e mettili su una teglia foderata con pergamena da forno. (Non è necessario lasciare molto spazio tra di loro, poiché non si appiattiscono durante la cottura.) In caso affermativo difficoltà a far attaccare i semi di sesamo, appannare l'impasto super delicatamente sull'impostazione più fine con il acqua.
6. Cuocere per 20 minuti. Rimuovi e raffredda.
