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Non puoi mai avere troppi libri di cucina italiani - non quando sono di Lidia Bastianich. Nella sua più recente, serve i ricchi piatti regionali della sua terra natale. Ottieni qui la sua ricetta per il pollo con olive e pinoli.
Presenti cibi provenienti da 12 regioni in Italia, alcune delle quali non ho mai sentito parlare.
Nel mio libro precedente, Lidia's Italy, Ho coperto le regioni più conosciute: Roma, Napoli e Firenze, luoghi del genere. Nel mio nuovo libro, sono le regioni meno conosciute come l'Umbria e l'Abruzzo. Vado in queste aree da anni e sono semplicemente magnifici. Il bello è che sono minuscoli, ma il cibo è molto diverso da città a città. C'è una straordinaria varietà di cibi regionali per un piccolo paese più piccolo della California.
Ma questi sono piatti piuttosto semplici.
Mi concentro sulle ricette semplici. Li scelgo perché sono i piatti che più esemplificano il posto. Ti porto a casa il sapore di queste regioni.
Quindi sei in una piccola città e trovi le migliori ricette... come?
La gente. Vado dal macellaio e vedrò delle ottime salsicce. Quindi il macellaio dirà: "Oh, mia moglie ce la fa così". Quindi dirò: "Portami da tua moglie!" E andrò a casa loro e lei me lo mostrerà. O andrò in una panetteria locale e chiederò cosa hanno. Sono davvero disposti a condividere il loro cibo. Smetterò le donne sui loro scoli e chiederò loro: 'Come cucini questo? Come lo cucini? Inizieranno persino a litigare per questo. Questo è quello che amo.
Un vero detective del cibo!
È la ricerca della fonte finale: le case delle persone. Le case dei contadini, i viticoltori, la gente comune. E le piccole trattorie che cucinano per gli agricoltori locali. Sono praticamente in linea con il tipo di cucina che sto cercando.
Principalmente la cucina di campagna?
Buona cucina familiare. Questa è l'idea alla base di molte di queste ricette: prendere un piatto semplice e familiare, solo un paio di ingredienti diversi e renderlo di nuovo completamente interessante. Ad esempio, a tutti noi piace il pollo, ma può essere così insipido. Quindi ci sono piatti come il pollo con olive e pinoli. È cotto in padella e caramellato. Le olive conferiscono sapore al pollo e i pinoli aggiungono croccantezza. Semplice e delizioso!
Raramente usi pollo senza pelle.
Il pollo con la pelle è dove si trova. Non essere troppo esigente con quel tipo di cose. Mangia meno e divertiti. Per quanto possibile, devi provare e divertirti.
Vera saggezza italiana!
Ha! È vero. L'altra cosa che voglio aggiungere: la maggior parte delle ricette si basa su una dispensa limitata. È il modo migliore di mangiare. Semplice. Nella stagione. Gli americani stanno davvero tornando agli ingredienti stagionali.
Dici anche, Non sprecare, non voglio.
Nulla va sprecato, compresa l'acqua. Usi la stessa acqua in cui vengono cotte le verdure per cucinare la pasta che segue, quindi puoi usare quell'acqua per preparare zuppe o risotti. Cucini le foglie esterne di cavolfiore e broccoli, quel genere di cose.
Hai uno spettacolo in televisione pubblica, sei libri di cucina, molti ristoranti, ma ciò che mi ha davvero colpito è che hai cucinato per il papa.
Ho cucinato per lui per due giorni. Sua madre era una cuoca ed è tedesco, quindi il secondo giorno ho preparato crauti e gulasch e tutte le cose che pensavo potesse avere da bambino. E mi disse: "Questo mi ricorda i sapori di mia madre". Emotivamente è difficile connettersi con qualcuno del genere. Ma il mio cibo lo ha permeato attraverso i suoi ricordi d'infanzia. Era così bello. È stato un momento saliente della carriera.
Lidia cucina nel cuore dell'Italia da Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali è pubblicata da Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.