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Per 4 persone
16 pomodorini sulla pianta
2 cucchiaini più 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero appena macinato
4 filetti di salmone da 6 once, a contatto con la pelle
1/2 tazza di succo di lime fresco
1/4 di tazza di olio di vinaccioli
4 once di foglie di lattuga baby miste
1. Preriscalda il forno a 375 ° F. Metti i pomodori su una piccola teglia e condisci con i 2 cucchiaini di olio d'oliva. Cospargere con sale e pepe. Arrostire i pomodori in forno per circa 8 minuti o fino a quando iniziano a spaccarsi. Rimuovere i pomodori dal forno e lasciarli raffreddare leggermente.
2. Nel frattempo, usando un coltello affilato, segna i filetti di salmone. Cospargi il salmone con sale e pepe. Metti il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente fredda, grande e pesante. Posizionare la padella a fuoco medio-basso. Aumenta il fuoco e cuoci il salmone per 2-3 minuti o fino a quando la pelle diventa marrone dorato. Capovolgi il salmone e cuoci per 1 o 2 minuti in più, o fino a quando il salmone è appena rosa nel mezzo.
3. Metti il succo di lime in una ciotola e frusta lentamente l'olio di vinaccioli e il rimanente 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Montare le foglie di lattuga negli anelli dello chef (vedi Nota) su 4 piatti o impilare la lattuga al centro dei piatti. Disporre il salmone con la pelle croccante e i pomodori arrostiti sulle insalate. Versa un po 'di vinaigrette sul salmone e sulle insalate e servi.
NOTA: Gli anelli dello chef sono tubi cavi corti simili a quelli di un cutter da 3 pollici o di un biscotto rotondi. Sono disponibili nei negozi di utensili da cucina.
Alex fa il salmone
La prima volta che ho provato questa ricetta, ho preso il salmone dalla pelle ammuffita invece del salmone dalla pelle croccante: ho messo una padella fredda a fuoco vivo. "Se lo fai, la pelle si aprirà subito", mi ha detto Curtis. Il mio è completamente crollato. La seconda volta, ho resistito all'impulso di correre (e aggiungere olio d'oliva - sì, l'ho fatto anche io!). Ho iniziato a un calore medio-basso, aumentandolo gradualmente a medio quando la pelle ha iniziato a sfrigolare e ad alto quando veramente friggeva. Ora so perché Curtis ha detto: "Non riesco a immaginare di mangiare il salmone senza la pelle. Per me è buono come la pelle del pollo. "E, per me, è come una patatina salata, senza carboidrati. Salmone dalla pelle croccante con pomodorini arrostiti? Una combinazione perfetta di sapori e consistenze. Questa è la mia nuova insalata preferita.
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