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Luca Trovato
Prova questa torta con qualsiasi varietà di pomodori che desideri e sentiti libero di mescolarli: ciliegie con uva con fettine di vite con gialli con verdure con bistecche, oh mio! Quelle che offrono variazioni immediate di dimensioni, colore e prelibatezza sono le varietà di cimelio, motivo per cui chiamo questo piatto quello che faccio, ma onestamente, non c'è modo di sbagliare con qualsiasi mix.
Un'altra cosa di questa ricetta è che mi dà la possibilità di condividere con te il mio grande segreto sulla cottura. Sta cambiando la vita. Pronto?
Faccio torte, torte salate e crostate in teglie rettangolari invece di quelle torte rotonde difficili da gestire (almeno per me). Sono un po 'un klutz sul fronte della cottura, ma questa semplice regolazione mi ha trasformato in un professionista - e so che funzionerà a meraviglia anche per te! Basta raddoppiare le croste e le farciture per qualsiasi ricetta di torta rotonda da 8 o 9 pollici e avrai le quantità adeguate per una teglia rettangolare da 9 per 13 pollici.
Quindi, quando vai a tagliare le tue deliziose porzioni, usa biscotti di qualsiasi dimensione o tagliabiscotti per giri eleganti, o un coltello per quadrati o "dita". Presto! Proprio così, trasformerai una torta salata o dolce, una quiche o una crostata in un sontuoso primo piatto, un magnifico contorno o un decadente antipasto o dessert passato.
Non per essere un dolore, ma voglio davvero che tu faccia la mia maionese fatta in casa perfetta per questo piatto. Ha metà dell'olio di maionese normale e cambierà completamente la tua torta di pomodori Heirloom. Se il tempo è poco, fallo fino a quattro giorni prima e conservalo in un contenitore avvolto in modo super stretto nel tuo frigorifero. Sarà pronto quando lo sarai.
Un'altra cosa: la pietà. Di seguito è la mia ricetta per una pietrust infallibile, che chiamo pâte brisée. Provalo, perché non c'è davvero nulla, ma se non sei influenzato, vai avanti e acquista un impasto premade che puoi stendere. Assicurati solo che sia tutto naturale e contenga vero burro, per favore! Queste semplici distinzioni fanno sempre la differenza.
Fammi sapere come va commentando di seguito. Buona cucina! Amore, Alex.
Resa: 8-10 porzioni
2 chili di pomodori cimelio misti, tagliati a fette spesse ¼ di pollice
1½ cucchiaini di sale, divisi
2 cucchiai di burro
1 cipolla, tagliata a metà, quindi affettata sottile
2 cucchiaini di aglio tritato
1 tazza di maionese fatta in casa
1 tazza di foglie di basilico fresco, saldamente imballate
3 rametti di prezzemolo fresco
1 scalogno medio, pelato
1 cipolla verde
1 tazza di formaggio groviera grattugiato, saldamente confezionato
1 tazza di formaggio cheddar grattugiato, ben confezionato
½ tazza di parmigiano grattugiato, più 1 cucchiaio per condimento
1 a 1½ cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
1. Imburrare una teglia da 9 per 13 pollici e preriscaldare il forno a 375 ° F.
2. Metti le fette di pomodoro su una griglia. sale entrambe le parti, usando 1½ cucchiaini di sale totale. Lasciare scolare le fette per almeno un'ora per rimuovere l'acqua in eccesso.
3. Stendete la paté brisée o la crosta premade e premetela nella padella imburrata. Colpiscilo dappertutto con una forchetta e inforna fino a doratura, 18-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
4. In una padella pesante, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Quando la formazione di schiuma si è attenuata, soffriggere le cipolle fino a renderle leggermente morbide, un paio di minuti, quindi aggiungere l'aglio. Continua a soffriggere fino a quando le cipolle e l'aglio sono traslucidi, per un totale di circa 10-12 minuti.
5. Metti la maionese fatta in casa, le foglie di basilico, il prezzemolo, lo scalogno e la cipolla verde nella ciotola di un robot da cucina e mescola fino a quando il composto diventa verde e completamente miscelato, circa 1 minuto.
6. In una ciotola capiente, mescola la miscela di maionese, la groviera, il cheddar e ½ tazza di parmigiano, mescolando accuratamente.
7. Distribuire uniformemente la miscela di formaggio maionese sulla crosta raffreddata.
8. Metti le cipolle e l'aglio in padella in modo uniforme sopra il composto di maionese e disponi le fette di pomodoro sgocciolate in uno schema grazioso sopra tutto.
9. Cospargere con 1 cucchiaio di parmigiano e pepe nero macinato grossolanamente e cuocere per 50 a 60 minuti.
10. Lascia riposare la torta per almeno 30 minuti. Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo con maionese al basilico aggiuntiva.
Resa: 1 tazza
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di succo di limone
1¼ cucchiaino di senape di Digione
¼ di cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe nero
¾ tazza di olio vegetale dal gusto neutro
1. Nella ciotola di un robot da cucina, unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio.
2. Lavorare gli ingredienti fino a quando i tuorli non sono densi e appiccicosi, circa 2 minuti.
3. Continuare a elaborare, aggiungendo lentamente l'olio in un flusso costante attraverso l'apertura nella parte superiore del processore, assicurandosi che sia completamente incorporato. Una volta aggiunto tutto l'olio, la maionese dovrebbe essere densa, lussuosa e completamente emulsionata.
Puoi acquistare una crosta pronta, ma questa è la mia ricetta standard e infallibile, la quantità esatta per una teglia da forno 9 × 13.
2 tazze di farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
8 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio vegetale insipido
5 cucchiai di acqua ghiacciata
1. Nella ciotola di un robot da cucina, impastare tutti gli ingredienti fino a formare briciole grossolane. Non elaborare eccessivamenteo la crosta sarà dura.
2. Versa le briciole su una superficie infarinata e impasta un paio di volte per riunirle.
3. Arrotolare la pasta in una palla e coprire con un involucro di plastica. Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora in frigorifero, prima di stendere lo spessore desiderato.
4. Pungere con una forchetta e cuocere a 375 per 10-12 minuti fino a doratura e lasciare raffreddare completamente prima di riempire.
