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José Picayo
Per 6 persone
PER LO SHORTCAKE
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di zucchero, più un extra per l'aspersione
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale kosher
12 cucchiai (1½ bastoncini) di burro non salato freddo, a dadini
2 uova extra-large, leggermente sbattute
1/2 tazza di panna fredda fredda
1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte, per lavare le uova
PER LE FRAGOLE
2 pinte di fragole fresche
1/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di liquore Grand Marnier
Panna montata zuccherata
1. Preriscalda il forno a 400 gradi.
2. Setacciare la farina, due cucchiai di zucchero, il lievito e il sale nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. Frullare il burro a bassa velocità e mescolare fino a quando il burro ha le dimensioni di piselli. Unisci le uova e la panna e, con il mixer ancora basso, aggiungi la miscela di farina e burro. Mescolare fino a quando appena miscelato.
3. Dump l'impasto su una superficie ben infarinata. Infarinare un mattarello e arrotolare l'impasto di mezzo pollice di spessore. Dovresti vedere grumi di burro nell'impasto. Taglia 16 biscotti con un cutter rotondo da due pollici e posizionali su una teglia foderata con carta pergamena.
4. Spennellare le cime con il lavaggio delle uova. Cospargere di zucchero e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le parti superiori sono leggermente dorate e gli interni sono completamente cotti. Freddo.
5. Per servire, lancia le fragole con lo zucchero semolato e il Grand Marnier. Metti le bacche in bicchieri da martini, aggiungi una cucchiaiata di panna montata e servi con due piccole frittelle sul lato.
"Se hai il tempo di marinare le fragole per mezz'ora, faranno una salsa deliziosa."
"Questo impasto è abbastanza bagnato. Usa molta farina quando la arrotoli in modo che i biscotti non si attacchino. "
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