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Victoria Pearson
Resa: da 6 a 8 porzioni
2 cucchiai di scalogno tritato
2 chili di salmone disossato e senza pelle
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
1½ tazze di vino bianco
2 cucchiai di burro salato, tagliati in quarti
Preriscalda il forno a 375 ° F. Aggiungi 1 cucchiaio di scalogno in una teglia da 9 "x 13" e distribuiscili uniformemente.
Condisci il salmone su ogni lato con sale e pepe, quindi mettilo nella teglia. Distribuire gli scalogni rimanenti in cima. Versare il vino bianco sul salmone e cospargere il pesce con il burro. Premi leggermente un foglio di carta oleata sulla parte superiore del salmone.
Cuocere il salmone per 10-12 minuti, fino a cottura ultimata ma ancora raro. Toglilo dal forno, versalo ed elimina il liquido e lascia raffreddare il salmone. Una volta raffreddato, coprire il pesce con un involucro di plastica e refrigerarlo per 3 ore o fino a 3 giorni. Servire con la salsa bernese.
Per la salsa bernese
Resa: 1 tazza
¼ di tazza di vino bianco
¼ di tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di scalogno tritato
1½ cucchiaini di dragoncello essiccato
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
⅛ cucchiaino più ½ cucchiaino di sale
8 cucchiai (1 stick) di burro salato
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di pepe bianco macinato
1. In una casseruola grande e pesante a fuoco vivace, unisci il vino bianco, l'aceto, lo scalogno, il dragoncello, il pepe nero e ⅛ cucchiaino di sale e fai bollire fino a quando il composto è denso e appiccicoso, come lo sciroppo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
2. Sciogli il burro a fuoco medio in una casseruola pesante.
3. Nella ciotola di un robot da cucina dotato di una lama di metallo, unisci i tuorli, l'acqua, il succo di limone, ½ cucchiaino di sale e il pepe bianco. Lavorare fino a spessore, circa 2 minuti.
4. Quando il burro si è sciolto e gorgoglia, versalo lentamente nel robot da cucina, con il robot in esecuzione, fino a quando non si forma un'emulsione.
5. Rimuovi la salsa in una ciotola calda, aggiungi la miscela di dragoncello e servila immediatamente.
Guarda il video tutorial di Alex qui sotto:
