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"Vieni qui per il brunch" è l'invito preferito di Gale Gand a dare e ottenere: è il miglior pasto del fine settimana!
Ho voluto scriverne uno per anni. Mi piace molto divertire a casa, ma ho due gemelle di 4 anni e un ragazzo di 12, quindi le cene elaborate sono praticamente fuori discussione. Dopo aver avuto i miei figli, penso di aver perso la fiducia di poterlo fare. Ma posso tirare fuori il brunch. È più rilassato.
Quindi il brunch è la nuova cena?
Ha senso. Gli ingredienti sono più economici e facili da trovare e le ricette richiedono molto meno tempo. A volte la loro lettura richiede più tempo rispetto alla loro cottura. È anche un pasto in cui un'intera famiglia può venire. Non è come se dovessi avere una baby-sitter, quindi è ottimo per le persone che non vogliono separare la vita familiare e sociale. Ed è il cibo che piace molto ai bambini.
Dici che è il pasto in cui si incontrano dolci e salati.
Come la maggior parte degli americani, amo il salato e il dolce insieme. Vengo da Chicago e quando la gente chiede "Qual è la cucina regionale?" Dico "Cracker Jacks". È un abbinamento molto naturale e i cibi per il brunch hanno la flessibilità di cavalcare il cibo per la colazione, il pranzo, Pasticcino. È un budino di pane o strati? O i fatturati PB&J sono un pranzo per bambini o un antipasto per il brunch? Molti di questi piatti sono una specie di gemelli fraterni.
Non avrei mai pensato che mescolare pezzi di pancetta croccante in una pastella per waffle sarebbe stato un abbinamento naturale.
Ho avuto l'idea da un amico che è un ottimo cuoco. Il cibo ha bisogno di contrasti di colore, consistenza, temperatura. È come un'idea di design, ma tradotta in bocca. Quindi hai cialde dolci in contrasto con pancetta croccante e salata.
Dici anche che non sono le tecniche complicate o le attrezzature sofisticate a rendere delizioso il cibo.
Giusto. È il modo in cui unisci gli ingredienti, non la tecnica, l'attrezzatura sofisticata o qualsiasi altra cosa, che rende le cose stellari e rende la cottura molto più veloce. Mio marito dice che è il mio genio: gli ingredienti inaspettati che portano un piatto da buono a ottimo.
Penso che il tuo genio siano le tue sostituzioni, come la panna montata a base di zucchero di canna.
L'industria dello zucchero superfino ci ha fatto pensare che è l'unico zucchero che si dissolverà. Non è. Prova a sorbire lo zucchero di canna per il bianco con il cacao caldo. Ha questo sapore tostato, tostato e molesto, ed è solo una questione di prendere un altro contenitore. Questo libro è pieno di quei tipi di suggerimenti che danno grandi risultati senza perdere altro tempo.
Eggs Benedict è ciò che associo di più al brunch, ma non hai una ricetta nel tuo libro.
Mi sembrava solo che il mondo non avesse bisogno di un'altra ricetta di uova alla Benedict. Non dimenticare che con i singoli piatti a base di uova del genere hai timer che si spengono in momenti diversi e tonnellate di pentole da pulire. Mi piacciono molto i piatti a base di uova: frittate, strati (prendi Gale's ricetta per gli strati qui), quiche. Sono facili ed economici per una folla.
Quindi queste sono le scorte segrete di scorciatoie di un cuoco a corto di tempo?
Questo è tutto. Queste ricette non richiedono una cottura di precisione per avere un aspetto e un gusto davvero eccezionali. Prima di fare il pasticciere, ero un incastonatore di diamanti. Quindi conosco la precisione. Ma poi la vita reale entra in scena, ed è una delle prime cose da fare.
Ottieni le ricette di Gale per strati e gazpacho di anguria Qui.
RICETTA STAMPATA DAL LIBRO BRUNCH DI GALE GAND! DI GAND GAND CON CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFIE DI BEN FINK. PUBBLICATO DA CLARKSON POTTER, UNA DIVISIONE DI RANDOM HOUSE, INC. RITRATTO: VICTOR SKREBNESKI.