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Todd English ha entusiasmato la folla alla Kitchen of the Year 2012 con la sua ricetta alla griglia in stile coreano bistecca alla gonna, insalata di raita di mais, aragosta in padella e pane con cucchiaio di mais, pesca bianca e feta insalata. Prendi la ricetta qui.
Gonna bistecca alla coreana
8 once di bistecca alla gonna
1 tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero, tritato
1 cucchiaino di aglio, tritato
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
Sbattere insieme la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, lo zucchero e l'olio di sesamo e versare sopra la bistecca. Lasciare marinare per circa 2 ore, ma non molto più a lungo in quanto inizierà a curare. Condisci la bistecca con sale e pepe e mettila su una griglia calda. Cuocere per quattro minuti su ciascun lato per rare. Affetta e servi sopra il tuo riso aromatizzato preferito.
Pan Pan Lobster and Corn Spoon
Serve 4 antipasti o 2 antipasti
Per il cucchiaio:
4 tazze di latte intero
2 tazze di chicchi di mais freschi
¼ di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito in polvere
2 cucchiaini di sale kosher
3 albumi grandi
3 uova grandi
½ tazza di burro non salato, diviso
1 cucchiaio di miele
Per l'aragosta:
2 pezzi di aragosta, 1 ½ libbre ciascuno
1 cipolla bianca sbucciata e grande, tritata
1 carota sbucciata e tritata grande, tritata
1 ramo di sedano grande, tritato
¼ di tazza di succo di limone
¼ di tazza di vino bianco
½ tazza di sale kosher
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di sciroppo d'acero
Riempi una pentola capiente piena per 2/3 con acqua fredda, almeno 2 galloni, aggiungendo tutte le verdure e il sale messi a fuoco alto per far bollire. Lasciare bollire l'acqua per un minuto, quindi aggiungere il succo di limone e il vino. A questo punto, aggiungi le aragoste e imposta un timer per 2 minuti. Una volta scaduti i 2 minuti, rimuovere le aragoste dall'acqua e spezzarle a metà mettendo le code a aspettando una scodella di acqua ghiacciata e restituendo l'estremità della testa con gli artigli in tatto di nuovo in ebollizione per altri 4 minuti. Trascorsi i 4 minuti aggiuntivi, rimuovi nuovamente dall'acqua e rompi gli artigli dal corpo e raffreddali nello stesso bagno di ghiaccio. Usa una forbice per tagliare il guscio sul lato inferiore della coda, quindi solleva la carne. Taglia le code a metà con un coltello affilato. Per gli artigli, piega la conchiglia inferiore più piccola sull'artiglio da un lato all'altro e quindi estraila dall'artiglio. Per fortuna, la tenaglia si libererà e porterà con sé la cartilagine all'interno dell'artiglio. Rompere il guscio dell'artiglio e rimuovere la carne in un unico pezzo. Riserva la carne di aragosta fredda in frigorifero.
Preriscaldare un forno a 375 gradi. Unire il latte e la farina di mais in una padella media, mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando spesso fino a quando il composto si addensa. Questo richiederà circa 10 minuti. Unisci zucchero, lievito e sale in una ciotola media. Aggiungere la miscela di farina di mais mescolando con una frusta. Sbattere gli albumi ad alta velocità con un miscelatore elettrico fino a formare picchi rigidi. Aggiungi le uova alla pastella di farina di mais mescolando con una frusta. Piegare gli albumi montati a neve.
Scaldare una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a caldo. Aggiungi ¼ di tazza di burro nella padella, inclinandolo per ricoprire il fondo, cuocendo a fuoco medio-basso per 3 minuti o fino a quando il burro inizia a dorare. Versare la pastella nella padella e cuocere a 375 gradi per 25-30 minuti o fino a quando impostato. Mentre il cucchiaio cuoce il pane, unisci ¼ di tazza di burro e miele in una casseruola mescolando continuamente fino a quando il burro si scioglie. Cospargi la miscela di burro e miele sopra il pane e servi immediatamente.
Scaldare una padella separata da 12 pollici a fuoco medio-alto e aggiungere il burro facendolo rosolare. Questo richiederà 2-3 minuti. Aggiungi lo sciroppo d'acero e lascialo combinare con il burro fuso. Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi l'aragosta nella padella. Riscalda l'aragosta fino in fondo, senza cuocerla. Questo richiederà circa 3-4 minuti. La miscela di sciroppo di burro creerà una bella glassa sopra l'aragosta. Servire immediatamente con il cucchiaio di pane.
Insalata di Raita di Mais
Per 6 persone
1 tazza di chicchi di mais freschi
2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 cucchiaino di cumino
2 tazze di yogurt greco di spessore
Kosher o sale marino
Pepe nero appena macinato
In una padella di ghisa asciutta a fuoco alto, tostare il mais. Lascia cuocere il mais per circa 1 minuto, quindi raschialo e mescolalo intorno alla padella, fino a quando non diventa dorato in punti. Fai attenzione, a volte il mais scoppierà e salterà nella padella. Rimuovere su un piatto per raffreddare.
In una piccola ciotola, unisci la cipolla, il coriandolo, il cumino, lo yogurt e il mais. Mescolare delicatamente, quindi condire generosamente con sale e pepe.
Insalata di pesche bianche e feta
Per 4-6
4 Grandi pesche bianche mature affettate
1 tazza di formaggio feta (si consiglia la feta bulgara)
4 grandi foglie di menta, taglio chiffonade
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 lampadine di finocchio di medie dimensioni, affettate sottilmente (si consiglia l'uso di un mandolino)
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungi la miscela di vinaigrette e mescola delicatamente per non ammaccare le pesche. Top con pepe nero fresco incrinato.