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Alla Kitchen of the Year 2012, abbiamo ospitato il concorso americano Ultimate Strawberry Jam Contest con Ball FreshTECH. La vincitrice è stata Juanita Malone, che ha condiviso la sua migliore ricetta, la marmellata di fragole di Juanita. Guarda come ce l'ha fatta.
Scatola da 1,75 once Senza zucchero necessario Sure-Jell (scatola rosa)
6 pinte fragole appena raccolte
4 tazze di zucchero
1-2 cucchiaini di burro non salato
16 vasetti di cristallo trapuntati da 4 once o 8 vasetti di cristallo trapuntati da 8 once
Coperchi barattoli regolari
Anelli di barattolo regolari
1. Metti 16 vasetti da 4 once o 8 vasetti da 8 once nel cestello superiore della lavastoviglie. Posizionare il numero corrispondente di normali anelli per vaschette nel cestello superiore della lavastoviglie. Impostare il ciclo di lavaggio su sanificazione e avvio.
2. Evitare la frutta con segni di insetti o su macchie mature. Ispezionare attentamente la frutta. Rimuovere eventuali steli, punti morbidi, segni di insetti. Risciacquare bene con colino di metallo.
3. Riempi la tanica per due terzi con acqua e mettila a fuoco alto, inoltre regola la teiera piena a fuoco alto. Posare i coperchi dei barattoli in una tortiera di vetro 9x13 in un unico strato. Quando bolle teiera versare acqua bollente sui coperchi del barattolo. Consentire ai coperchi di sedersi in acqua.
4. Sposta le fragole in una ciotola di metallo, usa uno schiacciapatate per schiacciare le bacche. Non frullare, trovare pezzi di fragole nella marmellata è la trama perfetta.
5. Misurare esattamente 4 tazze di zucchero in una ciotola separata, mettere da parte. Misurazioni imprecise impediranno l'impostazione dell'inceppamento.
6. Spostare vasetti e anelli puliti dalla lavastoviglie all'area di stadiazione per l'uso dopo che l'inceppamento ha raggiunto la seconda ebollizione completa.
7. Metti le bacche tritate in una pentola da otto litri e mettile a fuoco medio. In una piccola ciotola, misura ¼ di tazza di zucchero, dal tuo zucchero premisurato e mescola con la scatola da 1,75 once senza zucchero Sure-Jell necessaria. Mescola questa miscela di zucchero e gelatina nelle fragole. Mescolare con un cucchiaio di legno, aumentare il calore fino a raggiungere la piena ebollizione. Se c'è molta schiuma, sopra le bacche aggiungi 2 cucchiaini di burro. Molta schiuma coprirebbe più della metà della superficie del vaso. Qualsiasi quantità di schiuma inferiore alla metà della superficie potrebbe essere sufficiente con 1 cucchiaino di burro. Trovo che ho bisogno di un massimo di 2 cucchiaini di burro se uso bacche molto mature. Quando viene raggiunta un'ebollizione completa, aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare costantemente fino a quando la miscela raggiunge di nuovo un'ebollizione completa. Quando viene raggiunta un'ebollizione completa (bolle costanti), consentire alla miscela di continuare per 1 minuto. Se ho molti frutti troppo maturi, permetto questa ebollizione per 3-44 minuti. Ricorda che devi mescolare energicamente tutto il tempo. Rimuovi la pentola dal fuoco. Elimina qualsiasi schiuma nella parte superiore della pentola.
8. Immediatamente, mestola la marmellata nei vasetti puliti. Lavora attentamente mentre versi la marmellata calda nei barattoli. Posizionare i nuovi coperchi per lattine sui barattoli e fissarli in posizione con un anello di vetro. Pulire l'esterno dei barattoli per rimuovere eventuali schizzi.
9. Posizionare i vasetti nello scaffale, assicurarsi che i vasetti non si tocchino. Abbassare la griglia in acqua bollente. Assicurarsi che i vasetti siano immersi almeno 1 ½ pollici sott'acqua. Fissare il coperchio dell'inscatolamento in posizione. Lasciare bollire i barattoli per dieci minuti. Estrarre l'intero contenitore dal contenitore. Usando una pinza per barattoli, posiziona i barattoli su un canovaccio piegato (superficie morbida). Ascoltare il suono del ping mentre l'aria fresca crea un vuoto e tira il coperchio del barattolo in posizione creando il sigillo.
10. Dopo 24 ore, controlla i vasetti. Di solito è possibile notare una leggera rientranza nei barattoli sigillati. Puoi anche controllare spingendo verso il basso sul coperchio del barattolo, il movimento indica che non si è formata una guarnizione, refrigerare e vasetti che non hanno sigillato immediatamente.