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Hai appena perso $ 15 su un bellissimo pezzo di salmone e dopo di te buttalo sulla grigliao farlo scorrere nel forno, una strana sostanza bianca inizia a trasudare dal filetto.
Allora, cos'è questa sostanza bianca? Puoi mangiarlo? È sicuro? Sì, è completamente innocuo!
Quella roba bianca che filtra dal tuo salmone si chiama albumina. È una proteina, non grasso, che spinge in superficie il pesce quando lo riscaldi. "Una volta questa proteina raggiunge temperature tra 140 e 150 gradi, la sua umidità viene spremuta e si congela e gira bianca," secondo l'American Test Kitchen.
"Non c'è nulla di dannoso in ciò", ha detto a America's Test Kitchen, Donald Kramer, professore di scienza dei frutti di mare all'Università dell'Alaska, a Fairbanks.
E prima di iniziare a fare schemi, sappi che cucinare il salmone in un modo diverso non impedisce la formazione di albumina. Ma ci sono un paio di trucchi se vuoi evitarlo.
Un'opzione è quella di salare il pesce. America's Test Kitchen raccomanda immergere il salmone in una salamoia standard - un cucchiaio di sale per tazza d'acqua - per soli 10 minuti prima della cottura. Ciò dovrebbe ridurre al minimo la quantità di albumina che si forma sulla superficie del pesce.
Oppure potresti provare a cucinare il pesce a bassa temperatura, secondo Martha Stewart. Toglilo dal fuoco quando il centro è parzialmente opaco e lascialo continuare per qualche minuto lontano dal fuoco. Ma questa soluzione non funzionerà (scusate, Martha!) Perché, come nota l'America's Test Kitchen, ci sarà sempre una certa quantità che fuoriesce, indipendentemente dalla temperatura a cui la cucinate.
Jaclyn London, R.D., direttore della nutrizione presso il Good Housekeeping Institute, osserva che il salmone è una delle principali fonti di proteine magre, vitamina D e acidi grassi omega-3 (tutto ciò che può aiutare a ridurre il rischio di depressione, malattie cardiache e declino cognitivo) - ma inferiore a metà di noi stanno mangiando la quantità raccomandata. Londra suggerisce di mangiare almeno uno o tre antipasti di pesce alla settimana. Quindi, davvero, non sudare le cose bianche - assicurati solo di mangiare le cose rosa.
A partire dal:Delish US
