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Invecchiato a soli 27 anni, lo chef Enrico Derflingher è diventato il primo italiano ad essere impiegato come chef personale nel Famiglia reale britannica, lavorando principalmente a Kensington Palace dal 1987 al 1990.
Ha poi continuato a diventare uno chef personale per George Bush senior durante la sua presidenza negli anni '90. Dopo aver gestito ristoranti sia in Giappone che in Italia e aver guadagnato una stella Michelin lungo la strada, lo Chef Enrico è ora tornato in Italia per aggiungere un po 'di esperienza reale alla cucina locale.
All'inizio di quest'anno, ha preso il timone a cinque stelle CastaDiva Resort and Spa, che si affaccia sul pittoresco Lago di Como, come consulente chef.
Lo chef Enrico ha parlato con Vita in campagna di tornare alle sue radici, cucinare per un presidente e cosa piace mangiare alla famiglia reale.
Ho avuto l'onore di lavorare per la famiglia reale britannica dal 1987 al 1990, e ho trascorso la maggior parte del tempo Kensington Palace. Durante questo periodo, ero responsabile del cucina cucinando per grandi banchetti nelle varie tenute di Sua Maestà.
Uno dei miei ricordi preferiti in cucina per la famiglia deve essere stato il momento in cui ho preparato un banchetto Sua MaestàFesta in giardino al castello di Balmoral, in Scozia. È stata un'occasione molto speciale di cui ho avuto il privilegio di far parte.
In molti modi, la mia esperienza ha ispirato i piatti che ho aggiunto al menu di CastaDiva, il più notevole dei quali è il Risotto alla regina Vittoria, uno dei preferiti della famiglia reale, che gli ospiti del resort possono assaggiare al ristorante L'Orangerie.
Gli ingredienti del risotto includono gamberi rossi siciliani, parmigiano, erbe aromatiche e spumante italiano. Il battesimo del piatto ebbe luogo durante il primo incontro tra Ronald Reagan e Michail Gorbachev alla fine della guerra fredda. Poi ho messo la mia svolta su di esso e l'ho servito in importanti eventi statali a Buckingham Palace e la casa Bianca.
Ho anche imparato a lavorare con grandi team professionali per la preparazione di grandi banchetti e sono stato in grado di farlo trasferire queste conoscenze per lavorare con il team di CastaDiva che è abituato a cucinare per il massimo livello di clientela; quindi davvero la transizione è stata perfetta.
Che si tratti di cucinare per banchetti di stato o ospiti dell'hotel a CastaDiva, l'occasione è ancora molto speciale per la persona che pranza e l'ambiente è altrettanto formale. Le aspettative sono sempre alte.
Detto questo, una notevole differenza è che gli ospiti dei ristoranti e degli hotel hanno esigenze mutevoli, possono presentarsi tardi o potrebbe esserci un improvviso afflusso di ospiti che pranzano. Ciò richiede di essere flessibili e di improvvisare poiché la situazione è in continua evoluzione, mentre cucinare per i banchetti segue un protocollo rigoroso e preciso che deve essere sempre rispettato.
Il mio ritorno nel mondo degli hotel è iniziato con Jumby Bay ad Antigua e successivamente con l'Hotel Eden a Roma, dove ho soggiornato per nove anni e ottenuto una stella Michelin. La differenza fondamentale è, ovviamente, dedicare tutto il tuo tempo alla cucina per una famiglia, al contrario della cucina un ristorante dinamico, pieno di molti ospiti, tutti con diverse preferenze e aspettative che sono per sempre in evoluzione.
È sempre un momento orgoglioso quando ho l'opportunità di dare il benvenuto ai clienti privati per cui ho precedentemente cucinato a CastaDiva qui sul Lago di Como.
Avendo trascorso gli ultimi 20 anni all'estero, mi è piaciuto tornare alle mie radici per ammirarlo meraviglioso angolo di Italia ancora una volta.
La mia eredità e il ritorno a Como stesso hanno ispirato lo stile del menu qui a CastaDiva, così come i piatti stessi. A L'Orangerie, abbiamo creato un menu di degustazione composto da piatti interamente locali. [Ci sono] diversi piatti di pesce, tra cui Temolo, un pesce di lago locale, in crosta di pane servito con una composta di cipolle rosse, salsa all'aglio, pesto di uva passa e menta e patatine di mais aromatizzate al caffè.
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A partire dal:Country Living UK