Perché dovresti vestirti per cena

Quando stavo crescendo, i miei genitori hanno fatto vestire mio fratello e me per tutto: recital per pianoforte, voli, uscite teatrali e cene nei ristoranti. Non abbiamo sempre indossato cravatte, soprattutto quando altri uomini intorno a noi erano spesso in maniche di camicia, ma non sono mai stato quello che chiameresti un comò casual. Non mi vesto più per soddisfare i miei genitori, ma capisco ora, più che mai, l'importanza di vestirmi.

Di recente ho chiamato John Winterman, che lavorava per Daniel Boulud come maître d 'at Daniel, e per Charlie Trotter prima, e ha chiesto se pensa che vestirsi per cena sia ancora importante.

"Assolutamente", ha dichiarato Winterman, che ora è socio amministratore di Batard a New York City. "Lo abbasso in rispetto di me stesso e rispetto per gli altri."

L'aspetto di qualcuno influenzerebbe il tavolo a cui sono stati assegnati, per esempio, Daniel?

"Sul disco, sì", ha detto. "Se qualcuno entra in uno sforzo e sembra favoloso e glamour e sa che sta vivendo un'esperienza premium a un prezzo premium, dai loro un favoloso tavolo nel mezzo della stanza. E le persone reagiscono a questo, quando vedono una folla ben vestita, bella e scintillante ".

Una volta Winterman dovette allontanare un normale che arrivò al ristorante nel cjeans strappati e infradito. "Abbiamo detto: "Dottore, ci dispiace molto ma non possiamo servirti", perché una volta che fai un'eccezione per una persona, è una pendenza scivolosa. "

Winterman, che ha detto che "non è mai stato in una città in cui il tavolo al quale sei seduto è tale sport agonistico ", è stato rapido sottolineare che vestirsi non richiede necessariamente di spendere molto di soldi. Ciò che conta, ha detto, è "si adatta bene, crea quella silhouette ed è realizzato con materiali di qualità?"

A pochi isolati a sud e ad est di Daniel, Le Périgord sulla East 52nd Street vicino a Sutton Place c'è uno dei pochi ristoranti rimasti che richiede ancora che i signori indossino una cravatta sotto la giacca.

"Sono così felice che tu abbia chiamato perché questo è un argomento molto importante e molto interessante nella cucina raffinata ristoranti a New York ", ha detto Georges Briguet, nativo svizzero di 79 anni, quando l'ho raggiunto a casa sua sopra la ristorante. Possiede il ristorante con sua moglie francese, Marie-Thérèse, per più di 50 anni, e trascorre ancora la maggior parte delle sue notti lì (in smoking, non meno).

E mentre il ristorante è stato menzionato in un 1998 New York Timesstoria in quanto parte di una manciata di posti che si aggrappavano al requisito della cravatta per commensali maschili, oggi Briguet ha modificato la regola. (Gli altri ristoranti della lista hanno chiuso o sono passati a un codice di abbigliamento che richiede una giacca ma senza cravatta.)

"Ai vecchi tempi, fino a quando gli affari non andarono in crisi con la recessione nel 2009 e nel 2010, il codice di abbigliamento per gli uomini era semplicemente giacca e cravatta", ha detto Briguet. "Nessuno sarebbe servito a cena dallo chef del Périgord se non fosse vestito in modo adeguato. Purtroppo oggi pagare l'affitto; dobbiamo restare in affari e non possiamo allontanare le persone che non hanno giacca e cravatta."

Quindi la soluzione che ha escogitato è quella di separare il ristorante in due sezioni: circa l'80% della clientela, "che sono vestiti per una cucina raffinata" (cioè uomini che indossano giacche e cravatte), siedono sul lato formale del ristorante. Briguet ospita l'altro 20% di "persone vestite in modo molto elegante ma non vestite per una cucina raffinata" dall'altra parte della stanza, e "tutti sono felici".

Ha ricordato una sera recente quando una coppia ben vestita era seduta su una banchina e Briguet aveva fatto sedere un'altra coppia accanto a loro. Dopo circa mezz'ora, l'uomo si tolse la giacca.

"Ai vecchi tempi andavo oltre e gli chiedevo di rimettersi la giacca, ma oggi con gli affari difficili, non vuoi frustrare nessuno", ha detto Briguet. Si è scoperto che era la donna sul banchetto a registrare un reclamo, chiedendo a Briguet, "molto discretamente", di sedersi a un altro tavolo.

"Quando se ne andò, disse:" Non sto scegliendo di sedermi a cena accanto a un uomo senza giacca ", ha detto Briguet. "Ma quei giorni di giacca e cravatta sono praticamente finiti. Stiamo diventando sempre più giovani perché dopo 52 anni, alcuni dei nostri primi amici si sono trasferiti in Florida, in paradiso o in Messico. "

Tuttavia, a Le Périgord se ne sono andati due primi violatori di regole.

Truman Capote, che abitava dietro l'angolo del ristorante, entrò senza pareggi. Briguet gli disse che non poteva farlo sedere senza una cravatta. Così la settimana seguente Capote tornò al ristorante indossando una bellissima giacca e una cravatta in cima ma Bermuda in basso. Briguet disse che pensava che Capote avrebbe potuto aspettarsi di essere allontanato di nuovo, ma gli disse: "MOnsieur, hai delle gambe così belle. Vorrei che le persone avessero le tue gambe come te."Capote ha ottenuto un tavolo per due quel giorno.

La prima donna che ha permesso al ristorante con i pantaloni è stata Jackie Kennedy, intorno al 1966: "A quei tempi una donna non era autorizzata in un ristorante con pantaloni", ha detto Briguet. "Sono stato il primo raffinato ristorante a far entrare Miss Jacqueline Kennedy con i pantaloni neri! È venuta con un governatore del New Jersey. Ricordo ancora il tavolo. "Seguì la moda dei pantaloni caldi, e presto i ristoratori non ebbero altra scelta che permetterli.

Proprio come oggi, quando anche i ristoranti più alla moda daranno un tavolo agli uomini che non indossano cravatte.