Sempre più persone sembrano entrare nel vino in questi giorni che mai, e mentre sono felice di vedere persone interessate a bottiglie che sono più interessanti della coda gialla della mia giovinezza, ciò che non è ancora penetrato nella coscienza collettiva è la corretta conservazione del vino. Come esperto di vino, mi arrabbio ogni volta che vedo qualcuno conservare il loro vino sul bancone della cucina, ma volevo altri professionisti (che hanno molto più successo e esperto di me) di esprimere la propria opinione su questo argomento e di suggerimenti su come conservare il vino quando non si dispone di un budget illimitato o di tonnellate di spazio.
Alla domanda sul più grande errore di conservazione del vino che vede, Jay Youmans, che gestisce il Capital Wine School a Washington, DC, ed è un maestro del vino, ha dichiarato: “Il posto peggiore è probabilmente su una griglia nella tua cucina accanto al forno. Perché c'è molta luce intensa e la temperatura cambia costantemente a causa del calore in cucina e nel forno. "E non ho nemmeno guidato il testimone!
Maria Denton, direttore delle bevande di Old Ebbitt Grill e The Hamilton a Washington, DC, è d'accordo. Le chiesi quali fossero i posti peggiori dove conservare il vino e la prima cosa che uscì dalla sua bocca fu: “Il posto peggiore è il bancone della cucina. La cucina ha le temperature più variabili dell'intero appartamento. Sfortunatamente, vedi molti di questi piccoli scaffali decorati da banco. Inoltre, la cucina tende ad essere la più luminosa. "
Quindi, se hai uno di quei piccoli rack che hai comprato su HomeGoods quando sei passato al tuo primo appartamento e lo stai usando per conservare il vino sul bancone della cucina, tutti noi secchioni siamo qui per dirti Noooooo. I più grandi nemici del vino sono il calore, la luce e grandi sbalzi di temperatura, cose che si verificano praticamente in ogni cucina su base giornaliera.
Il calore causa una serie di problemi per il vino. Il vino che è stato esposto a temperature superiori a circa 75-80 gradi F per un lungo periodo di tempo non avrà il sapore migliore. Quanto tempo richiede dipende dal vino. Alcuni vini, come, diciamo, un Pinot Nero della regione francese della Borgogna, sono fragili fiorellini che soffriranno più facilmente di questo tipo di esposizione.
Le temperature sopra gli 80 gradi inizieranno davvero a cucinare il tuo vino. Il vino che è stato in una cucina senza aria condizionata durante l'estate, o che è stato nel bagagliaio della tua macchina calda, può avere un sapore di marmellata e acido allo stesso tempo, o come le prugne. Le prugne sono sempre l'esempio usato nei libri sull'educazione del vino per descrivere il sapore del vino danneggiato dal calore. Personalmente, provo sempre qualcosa che mi ricorda il cocktail di frutta in scatola di vino danneggiato dal calore.
L'altra cosa pericolosa del danno da calore estremo è che, se il vino viene chiuso con un tappo di sughero, il calore può causare il tappo di sughero per uscire dalla bottiglia, rompendo il sigillo ermetico e talvolta causando la fuoriuscita di vino insieme esso. Non solo è appiccicoso e disgustoso, ma se il vino esce, ciò significa che l'aria entra, e ora hai due problemi: danni da calore e ossidazione, che è ciò che accade quando il vino è esposto a troppa aria e inizia ad avere un sapore piatto, di cartone o simile al vecchio sidro di mele.
Con un titolo come Master of Wine, penseresti che Jay Youmans avrebbe una cantina su misura, ma non è affatto così. "Non ho una vera cantina a temperatura controllata, ma la tengo nel seminterrato. E rimane laggiù per circa 65 anni ", dice. Per l'amante del vino medio che ha un buon vino (ma non super costoso o vecchio) da conservare, dice questo “Sotto il letto, nell'armadio, è un po 'fuori mano su un lato, fuori dalla luce diretta, lo è bene “.
Nel suo appartamento Maria Denton ha una sistemazione altrettanto sfiziosa: "Abbiamo un armadio con dentro un portabottiglie". Aggiunge che "L'unità di scaffalatura è anche la più economica che potessi trovare. È un'unità di scaffalature della metropolitana progettata per il vino. "Tuttavia, afferma anche che le unità di scaffalature economiche progettate per conservare le scarpe funzionerebbero altrettanto bene.
Denton aggiunge: "Non escludere l'armadio dei vestiti della tua camera da letto (è qui che ho conservato il mio vino per anni quando ho vissuto con coinquilini), cassetti non utilizzati o sotto il letto (usa le scatole poco profonde pensate per la biancheria) come spazi per riporre i tuoi vino."
Ancora un consiglio sulla conservazione e la raccolta del vino: non esagerare. Denton e io abbiamo entrambi tristi ricordi di essere andati nelle case della gente e di aver visto bottiglie di vino che avrebbero avuto un ottimo sapore qualche anno fa, ma ora sono molto più in alto della collina. "Alla gente viene regalata una bottiglia e la guardano e pensano, Oh, questa è una bella bottiglia di vino — Dovrei invecchiarlo prima di berloe questo non è necessariamente vero. A volte il momento migliore per bere anche una bottiglia costosa è giusto quella settimana quando lo ottieni ”, dice.
Quindi tieni il tuo vino fuori dalla cucina, tutti! Forse puoi usare quella piccola cremagliera HomeGoods per quelle bottiglie di aceto aromatizzato che probabilmente non userai mai. E se qualcuno ti regala una bella bottiglia di vino in regalo, non conservarla per sempre, sperando che sia l'occasione giusta giusta. L'occasione perfetta potrebbe non arrivare mai. Il vino potrebbe non durare così a lungo. La vita è incerta Bevi quel dannato vino!
Se sei un amante degli animali che vive in un piccolo appartamento, abbiamo una buona notizia: i tuoi filmati quadrati non devono escluderti dall'ottenere un cane. L'addestratore di cani Russell Hartstein, CEO di Fun Paw Care Puppy and Dog Training a Los Angeles, afferma che i cani sono tempo intensivo, non intensivo in termini di spazio, il che significa che il tempo che trascorri con loro alla fine è più importante delle dimensioni del tuo casa.
Ashley Abramson
circa 7 ore fa