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Vino e formaggio è semplicemente un'altra variante di burro di arachidi e gelatina, latte e biscotti, pancetta e uova: i loro sapori sono meglio serviti insieme. A quanto pare, la scienza è d'accordo.
Un nuovo studio condotto dal Centre for Taste and Feeding Behaviour in Francia e pubblicato nel Journal of Food Science determinato che il formaggio - compresi i formaggi a pasta dura e dura di mucca e capra - migliora il gusto di dolce, secco, corposo e vino fruttato. "Grazie alle nostre ricerche abbiamo appreso che la durata della percezione dell'astringenza di un certo vino potrebbe essere ridotta dopo aver avuto il formaggio e i quattro formaggi valutati hanno avuto lo stesso effetto ", ha detto Mara Galmarini, ricercatrice principale il Telegrafo. "In breve, quando si dispone di un piatto di formaggi assortiti, il vino probabilmente avrà un sapore migliore indipendentemente da quello che scelgono."
Quindi suddividiamolo. I ricercatori hanno chiesto a 31 intenditori di vino di prendere tre sorsi di ciascuno e quindi valutare tutti i diversi tipi di vino. Quindi, gli assaggiatori sono stati invitati a sgranocchiare un po 'di formaggio prima di sorseggiare lo stesso vino. I tester hanno ripetuto questo processo, incrociando tutti i formaggi con tutto il vino. Su tutta la linea, tutti i vini campionati sono stati segnalati per avere un sapore migliore dopo ai tester piaceva il formaggio. Il verdetto: All il formaggio migliora tutti il vino.
Oltre a ridurre l'astringenza dei vini (l'astringenza si riferisce all'effetto dei tannini sulla bocca), alcuni formaggi hanno effettivamente migliorato l'aroma della bevanda. Il motivo per cui in realtà ha un po 'di senso: la scienza afferma che vino e formaggio lavorano insieme armoniosamente a causa delle loro composizioni complementari. Il formaggio, un alimento grasso, ha un effetto lubrificante, mentre il tannino nel vino crea una sensazione di secchezza su gengive e lingua. Fondamentalmente, il formaggio prepara e riveste la bocca per l'effetto astringente del vino, creando un'esperienza più piena e più morbida.
Quindi vai avanti e sorseggia vino questo fine settimana - e non preoccuparti se non puoi offrire le bottiglie più costose. Come la maggior parte delle cose nella vita, puoi sistemarlo con del formaggio.
[H / t: The Telegraph