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Victoria Pearson
Questo mese ho un'esplosione di sapori nuova ma senza tempo solo per te: la mia torta al caramello salato a sei strati. Un avvertimento equo, i gusti sono potenti, quindi non essere sorpreso quando la deliziosa combinazione è dolce e salato.
La torta stessa è facile. Sebbene ci siano molti piccoli passaggi, sono tutti descritti nella ricetta. La sua mollica è superbrosa, fine e delicata, un risultato diretto di come gli ingredienti vengono combinati. Quindi fai attenzione a non mescolare troppo la pastella, altrimenti la tua torta sarà dura. La chiave del successo con la glassa è lasciare raffreddare lo zucchero bollito abbastanza a lungo da portarlo a temperatura ambiente. Sii paziente: questo richiede un po 'di tempo, ma ne vale la pena. Fidati di me, questa ricetta di glassa è molto più semplice di quella tradizionale, che richiede un termometro per dolci e una preghiera. È infallibile, purché lasci raffreddare quello zucchero, proprio come ho detto. Mi piace fare qualcos'altro in cucina mentre si raffredda, quindi non sono seduto lì a fissarlo, in attesa... Sai cosa intendo?
Una lezione: quando tagli gli strati della torta a metà, a meno che tu non abbia una precisione ninja - cosa che non faccio - non aspettarti di tagliarli perfettamente al 100%! Che importa? Puoi assicurarti che gli strati siano a livello man mano che procedi regolando lo spessore della glassa tra di loro. Altrimenti, la tua torta finita sembrerà la Torre pendente di Pisa. La fodera argentata di questo problema è che spesso c'è della glassa in più tra gli strati - qualcosa di cui nessuno nella sua mente corretta si lamenterà.
Quando si tratta di decorare torte, sono francamente fuori dalla mia portata, quindi adoro un approccio semplice: petali di rose, cioccolato rasato o noci pecan tritate. Non potrebbe essere più facile!
Tienimi aggiornato: raccontami le tue avventure in cucina commentando di seguito. Buona cottura! Amore, Alex.
Resa: una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni
Per la torta
9 cucchiai di burro salato, freddo, più altro per le padelle
3¼ tazze più 2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai più ¾ cucchiaino di estratto di vaniglia
12 cucchiai di burro salato, fuso
8 tuorli d'uovo
4 uova
3 tazze di farina per torte, più altro per le padelle
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio più 1½ cucchiaini di lievito in polvere
¾ tazza di latticello
1 tazza più 2 cucchiai di panna
1. Preriscalda il forno a 325 ° F. Imburrare e infarinare tre teglie da 9 pollici, mettere una pergamena sul fondo di ogni teglia e imburrare e infarinare le torte.
2. Nella ciotola di un robot da cucina elettrico dotato di attacco a paletta, a velocità medio-alta, sbattere il burro freddo fino a che non diventa molto leggero, circa 5 minuti. Raschia la ciotola più volte mentre batti e aggiungi gradualmente lo zucchero.
3. Aggiungi la vaniglia e continua a battere per altri 5 minuti, raschiando di nuovo la ciotola. La miscela sarà molto ruvida e granulosa.
4. Abbassa la velocità e aggiungi il burro fuso, i tuorli e le uova, battendo fino a quando non sono completamente combinati. Spegni il mixer.
5. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il sale e il lievito.
6. In una ciotola media, sbatti insieme il latticello e la panna, quindi riaccendi il mixer alla velocità più bassa. Aggiungere metà del composto di farina, quindi metà del composto di latticello, quindi la farina rimanente, quindi il latticello rimanente. Raschia la ciotola se necessario, ma assicurati di non mescolare la pastella, altrimenti la torta sarà dura.
7. Versare la pastella nelle 3 padelle preparate, dividendola equamente, e sbattere ogni padella su una superficie solida per liberare le bolle d'aria. Metti le padelle nel forno e cuocile per 25-30 minuti, finché non diventano marroni sopra e uno stecchino o un coltello esce pulito.
8. Raffreddare le torte per 10 minuti, quindi far scorrere il bordo smussato di un coltello attorno al perimetro delle teglie e capovolgerle su una teglia fredda o una griglia. Nota: queste torte possono essere congelate per un massimo di 3 mesi a questo punto.
9. Quando sei pronto per ghiacciare e assemblare la torta principale, taglia ciascuna a metà in senso orizzontale per un totale di 6 strati. Assicurati che tutti gli strati siano freddi prima di congelarli.
Per la glassa al caramello
4½ bastoncini (36 cucchiai) di burro salato
1 tazza più 2 cucchiai metà e metà
4½ tazze di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
2¼ tazze di zucchero a velo, ben confezionato
4 cucchiai di estratto di vaniglia
2¼ cucchiaini di sale
1. In una casseruola grande e pesante a fuoco medio, sciogli il burro. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi metà e metà e poi lo zucchero di canna.
2. Abbassa il fuoco e porta ad ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela di caramello è liscia.
3. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. In realtà lo infilo nel congelatore per raffreddarlo per circa 30 a 40 minuti, perché altrimenti potrebbe richiedere tutto il giorno.
4. Quando è freddo, trasferisci la miscela di caramello nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco per paletta e, a media velocità, batti lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale.
5. Ghiacci gli strati della torta con circa 1 tazza di glassa ciascuno, impilandoli mentre procedi. Qualsiasi glassa rimanente può essere facilmente aggiunta alla parte superiore e ai lati della torta assemblata.
