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John Lee
Per 12 persone
ingredienti
Se ti senti abbastanza a tuo agio con le forbici da cucina affilate, questa tecnica non è un grosso problema. Leggi due volte le istruzioni prima di saltarci dentro e assicurati di pulire tutte le superfici del bancone con una soluzione di acqua / candeggina 10: 1 al termine. Ma... non c'è vergogna nel chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
1 tacchino da 12 a 14 libbre, frattaglie riservate
2 mazzi di foglie fresche di salvia intere
1 mazzetto di foglie fresche di alloro intere
1 mazzo di foglie di maggiorana fresche intere
1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco, tritate finemente
1 mazzetto di rami di rosmarino fresco
2 mazzi di rami di timo fresco
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
2 teste d'aglio, tagliate trasversalmente
Sale grosso e pepe
Ingredienti Sugo Di Giblet
Cretini, sciacquati bene e asciugati
½ tazza di vino bianco
¼ di tazza di erbe riservate
½ testa di aglio riservato
2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
4 cucchiai di farina
1 brodo di pollo da 14 once
2 cucchiai di panna
2 uova sode, tritate (opzionale)
¼ tazza di prezzemolo tritato
Sale grosso e pepe
Indicazioni
1 Preriscaldare il forno a 375 gradi.
2 In una ciotola capiente, mescola insieme salvia, foglie di alloro, maggiorana, prezzemolo, rosmarino e timo.
3 Con le cesoie da cucina, tagliare lungo ciascun lato della spina dorsale del tacchino e rimuoverlo.
4 Distribuire il tacchino con la pelle rivolta verso il basso su una superficie pulita e appiattirlo premendo su di esso. Con una mannaia da carne o un grosso coltello, taglia con attenzione l'intero sterno, creando due metà uniformi.
5 Strofinare uniformemente 2 cucchiai di burro su ogni metà e condire abbondantemente con sale e pepe.
6 Mettete entrambe le metà nella teglia. Distribuire le erbe sopra (riservando ¼ di tazza per il sugo di frattaglie) e aggiungere 1½ teste di aglio (riservare ½ testa di salsa).
7 Arrostire il tacchino scoperto sul terzo inferiore del forno per 1 ora e mezza o fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi.
8 Rimuovere il tacchino dalla teglia e lasciare riposare, coperto con un foglio, per 20 minuti prima di servire.
Indicazioni Sugo
1 Versare i gocciolamenti dalla teglia in un separatore di grassi, premendo le erbe e l'aglio attraverso il colino. Mettere da parte.
2 Sfumare la padella con il vino, raschiando i pezzetti marroni con un cucchiaio di legno.
3 In una casseruola, unire le frattaglie con le erbe, l'aglio e abbastanza acqua salata da coprire. Scaldare a ebollizione, abbassare a fuoco lento e cuocere scoperto per 30 minuti.
4 Mentre le frattaglie stanno cuocendo, posizionate la teglia sulla parte superiore del fornello e fate sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non bolle. Aggiungere gradualmente la farina, sbattendo fino a quando il roux è leggermente dorato.
5 Aggiungi il liquido separato dai gocciolamenti e metà del brodo di pollo al roux, mescolando per due o tre minuti fino a che liscio. Aggiungere il brodo rimanente e mescolare fino a quando il sugo non si riduce e si addensa.
6 Tritare finemente le frattaglie e piegarle. Mescola la panna, le uova sode (se le stai usando) e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Servire immediatamente
Una guida per preparare e arrostire una Turchia