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I biscotti da forno non sono scienza missilistica, ma alcuni flub potrebbero impedire alle tue prelibatezze di assaggiare il meglio.
La cottura è una scienza esatta. Non puoi impazzire con le sostituzioni (farina integrale per bianco, yogurt greco per crema di formaggio, bianco zucchero per marrone - vedi dove stiamo andando qui), e poi ti chiedi perché i tuoi biscotti non si sono rivelati come i foto. Se non vuoi fare il biscotto nel modo indicato dalla ricetta, è meglio usare una ricetta diversa.
I punti di cottura durano per un po ' nella tua dispensa, ma non sono immortali. Le spezie perdono la loro potenza dopo un anno, quindi se hai usato gli stessi vasetti di cannella, zenzero, pimento, noce moscata, ecc., Negli ultimi anni, è tempo di sollevarsi. Lo stesso vale per il lievito e il bicarbonato di sodio. Per verificare se il lievito in polvere è ancora praticabile, aggiungere 1/2 cucchiaino di esso in 1/2 tazza di acqua calda. Se frizzante e bolle, sei a posto.
Per testare il bicarbonato di sodio, fai la stessa cosa, ma aggiungi 1/2 cucchiaino di aceto bianco all'acqua prima di aggiungere la soda.Quando si usano le formine per biscotti, la refrigerazione è la migliore difesa di un impasto a base di burro contro la difficoltà a lavorare e spargendosi in una chiazza durante la cottura. Se la tua pasta diventa troppo difficile da modellare o arrotolare, mettila in frigorifero per 15-30 minuti e riprova. Quindi, una volta tagliati i biscotti, raffreddali sempre sulla teglia fino a quando non sono ben saldi prima di infornare per ottenere forme ben dettagliate. Se i ritagli stanno tagliando, ma non escono, il raffreddamento aiuterà anche a impostare l'impasto abbastanza da far leva sui ritagli senza strappare il braccio di quel povero omino di marzapane (solo questo funziona davvero se hai avuto la lungimiranza di rotolare e tagliare su pergamena, quindi puoi semplicemente trascinare l'intero foglio di pergamena con l'impasto su un foglio di biscotti e incollarlo nella frigo).
Ogni volta che stendi la pasta, la stai "lavorando". E cosa sentiamo continuamente quando facciamo la pasticceria? "Non sovraccaricare l'impasto!" Raccogli, raffredda e rilancia gli scarti una sola volta, quindi elimina tutti gli scarti rimasti da quel lotto.
Le tue mani sono gli strumenti migliori in cucina fino a quando, sai, non lo sono. Certo, puoi usare i pollici reali per cookie di identificazione personale, ma l'estremità infarinata e perfettamente arrotondata di un cucchiaio di legno produrrà una rientranza molto più ordinata e uniforme. Invece di usare le mani per premere l'impasto nella teglia barrette di noce di macadamia al cioccolato bianco, aggiungi l'impasto alla teglia, stendilo con le mani, quindi coprilo con pergamena e premi verso il basso con un'altra teglia o addirittura utilizzare un misurino grande per premerlo per ottenere una crosta liscia e uniforme. Non dimenticare di rimuovere ed eliminare la pergamena.
Non conosco molte famiglie con più di due fogli di biscotti, quindi inevitabilmente, quando si producono grandi quantità di biscotti, è necessario riutilizzarli più e più volte durante la stessa sessione di cottura. Tra una partita e l'altra, assicurati che i fogli si raffreddino al tatto, quindi eseguili sotto acqua fredda (o incollali in frigorifero) fino a quando non si raffreddano completamente e asciugali prima di riutilizzarli.
Cuocere due fogli di biscotti alla volta non è l'ideale per realizzare biscotti perfetti, ma funziona se sei di fretta o se una ricetta produce una tonnellata di biscotti. Assicurati di posizionare i tuoi rack a circa un terzo dall'alto e un terzo dal basso e cambia sempre la posizione dei fogli almeno una volta, a metà cottura. A seconda del forno, potresti anche doverli scambiare due volte o lasciare un foglio un po 'più a lungo. Sarai in grado di dire solo guardandoli se non cuociono allo stesso ritmo.
Se stai facendo il tuo glassa ornamentale, ti consigliamo di assicurarti che sia la consistenza perfetta per quello che stai cercando di ottenere. Per un lavoro più dettagliato e dettagliato, assicurati che la tua glassa sia un po 'più rigida (un po' più liquida della glassa della torta). Per "inondazioni" e riempimento, ti consigliamo di aggiungere qualche goccia in più di acqua calda, che lo renderà ancora più fluido in modo che si diffonda senza intoppi prima dell'impostazione. Già confuso? Prova questi eleganti distributori di ghiaccio comprimibili di Wilton anziché.
E se sei meno un fan della glassa reale e più un tipo di ragazza con il cioccolato? Mentre è allettante usare i denti di una forchetta per fare quel tocco di cioccolato abile, ma casual biscotti, barrette e biscotti, usando una busta richiudibile delle dimensioni di un sandwich renderanno molto più pulito e più attraente risultati. Basta cucchiaio il cioccolato fuso nella borsa, spingerlo in uno degli angoli inferiori, spremere l'aria in eccesso, attorcigliare l'apertura chiusa, quindi tagliare un piccolo angolo dell'angolo che è il cioccolato nel. Boom! Sacca per tubazioni. Usando una pressione delicata ma costante, versa il cioccolato avanti e indietro sui tuoi biscotti (esercitati prima su un piatto per farti un'idea). Per una pulizia più rapida, posiziona i biscotti su una gratella con un foglio di carta cerata o un foglio sotto la griglia prima di guarnire con il cioccolato.
A partire dal:Buona pulizia degli Stati Uniti