Il mio amore per la ghisa è così profondo e costante che non permetterò nemmeno a mio marito di pulire la mia amata padella in ghisa. Mentre ci sono molti miti sulla cura, la cura e la pulizia della ghisa, ne sottoscrivo pochissimi. In effetti, qui ci sono sei cose che non farò mai a una padella di ghisa.
Molte scuse ai bravi produttori di Lodge e Le Creuset, ma l'acquisto di una padella in ghisa nuova di zecca è blasfemo per io, specialmente quando i negozi dell'usato e i negozi di antiquariato hanno scaffali di oggetti piegati sotto il peso di tanti perfettamente utili padelle. No, nessun ferro nuovo per me. La ghisa usata vale la pena cercare e condimento te stesso.
C'è anche un po 'di storia a sostegno del mio pensiero anche qui. Una volta le padelle più vecchie venivano lucidate prima della vendita come parte del processo di produzione, ma quando le vendite di ghisa aumentarono negli anni '50, molti produttori abbandonarono la fase di lucidatura. Ciò significa che la maggior parte delle moderne padelle in ghisa ha una superficie leggermente irregolare che può essere lisciata solo con un uso e una stagionatura regolari. Acquistare una padella usata, anche una degli anni '80, significa che la lucidatura è già stata fatta per te.
Le pentole in ghisa migliorano con l'uso. Mentre cucinare in ghisa può sembrare un dolore-in-tu-sai-cosa, in realtà diventa più facile cucinare ogni volta che lo usi. La stagionatura della padella dopo ogni utilizzo crea un sottile strato di olio polimerizzato che protegge la padella e diventa una superficie antiaderente. Se usi la padella solo poche volte all'anno, questo rivestimento "antiaderente" sarà molto sottile e incline ad attaccarsi o danneggiarsi. Friggere, scottare e rosolare regolarmente in ghisa rende la cottura delle uova molto più facile a lungo termine.
"Evita di cucinare cibi acidi nella tua ghisa" è una brutta voce che molti cuochi hanno sentito. Sinceramente, lasciare la tua ghisa a bagno nel lavandino è peggio di qualsiasi altra salsa di pomodoro o sapone. La ghisa è porosa, il che significa che una lunga esposizione all'acqua può far assorbire l'umidità e infine ruggine. Mentre un breve ammollo non farà molto male, evito di immergere la cosa per paura di dimenticarla e rovinare la cura che ho lavorato così duramente per sviluppare.
Per i pasticci davvero bloccati, porto a ebollizione la padella con alcune tazze d'acqua e raschio il disordine con l'aiuto di acqua calda. Scarica l'acqua calda e il gunk, quindi pulisci, asciuga, unghia e conserva la padella come al solito.
Quelle lavapavimenti verdi e metalliche sono la rovina della mia esistenza amante della ghisa. Non ho mai evitato di usare una spatola di metallo sulla mia padella durante la cottura, ma quei lavapavimenti in lana d'acciaio sono un brutto affare per una buona cura. Invece un po 'di sale kosher e un groviglio di olio sono tutto il potere abrasivo di cui ho bisogno per pulire la mia ghisa come un fischio.
Lasciami ammettere che questo è stato un crimine che ho commesso a lungo contro la mia stessa ghisa. Il forno sembra un posto abbastanza ideale per conservare quella padella pesante quando la usi regolarmente, poiché è relativamente asciutta e vicina al piano cottura. Solo che ogni volta che preriscaldi accidentalmente il forno con quella padella in ghisa all'interno, stai lentamente rimuovendo la cura. Conserva invece la padella con il resto delle pentole e padelle. E non dimenticare di infilare un tovagliolo di carta tra le padelle per proteggere la cura dall'attrito e dall'umidità atmosferica.
Questo è certamente un suggerimento strano che ho preso dalla gente al Lodge. Spediscono, immagazzinano e vendono la loro ghisa con un foglietto di carta tra ciascuno. Non conoscendo la loro logica, ho provato a conservare la mia padella preferita con una fodera di carta assorbente e non ho mai guardato indietro. Ora l'asciugamano di carta mi consente di impilare altre pentole sulla mia ghisa e succhia l'umidità residua dalla pulizia.
Per tutta la leggenda e la tradizione che circonda la ghisa, sembriamo dimenticare che queste padelle sono forgiate dalla ghisa, un metallo destinato a resistere alla prova del tempo. Certo, mio marito ha lasciato la mia padella di ghisa in ammollo in acqua e sapone durante la notte e, mentre ero seccato, non ha certamente rovinato la padella. Lo pulii, lo asciugai sul fornello, lo strofinai con l'olio e visse per cucinare un altro giorno. Sono resistenti. Ma per mantenerli in questo modo, devi prenderti cura di loro in modo coerente.
