Una delle nostre prelibatezze estive preferite è insalata caprese; ha sapore così buono ed è fresco perché possiamo ottenere 2 dei 3 ingredienti principali, pomodori e basilico, direttamente dal nostro orto contenitore. In precedenza abbiamo pensato che fosse un peccato dover andare in drogheria per la mozzarella fresca, ma con questo Mozzarella di 30 minuti ricetta del Seminale, non dovremo!
ingredienti
1 gallone di latte intero (preferibilmente latte omogeneizzato o latte di fattoria fresco; il latte magro funzionerà ma il formaggio sarà più secco e meno saporito)
1 1/2 cucchiaino di acido citrico sciolto in 1/2 tazza di acqua fredda non clorata (utilizzare 2 cucchiaini se si utilizza latte crudo)
1/4 di cucchiaino di caglio liquido o 1/4 di compressa di caglio, diluito in 1/4 di tazza di acqua fredda non clorata
1 cucchiaino di sale al formaggio (opzionale)
attrezzatura
Un vaso pesante non in alluminio da 6 a 8 litri (alluminio o ghisa non funzionerà)
Termometro per dolci o caramelle (deve leggere chiaramente tra 80 e 120 gradi F)
1. In una pentola grande e pesante non di alluminio, riscalda il latte a 55 gradi, quindi aggiungi l'acido citrico diluito. Riscalda il latte a 90 gradi a fuoco medio-basso, inizierà a ridursi.
2. Mescolare delicatamente il caglio diluito con un movimento scoop. Mentre stai mescolando, continua a riscaldare il latte da 100 a 105 gradi. La cagliata inizierà a staccarsi dalla pentola e la miscela si addenserà drammaticamente.
3. La cagliata sarà lucida e la consistenza dello yogurt. Quando vedi questo, rimuovi la cagliata con un cucchiaio forato in una ciotola.
4. Riscalda il siero di latte (senza cagliata) a 175 gradi. Aggiungi circa 1/4 tazza di sale non iodato al siero di latte. Tieni la pentola su un fuoco basso per mantenere quella temperatura. Dividi la cagliata in due palline. Metti una palla nel colino piccolo e immergila nel siero di latte caldo per circa 5 secondi.
5. Rimuovilo dal siero di latte e impasta la palla ripiegandola su se stessa e mdash cerca di ottenere più liquido che puoi. (Se hai le mani sensibili, potresti aver bisogno di guanti di gomma a questo punto.) Ripeti questo procedimento 3 o 4 volte con ogni pallina. Quando il formaggio si allunga senza rompersi, è pronto.
6. A questo punto puoi arrotolarlo in palline e mangiare caldo, oppure aggiungere erbe fresche. Se hai intenzione di riporlo, immergilo in acqua ghiacciata per 30 minuti per abbassare la temperatura. Successivamente, puoi estrarlo dall'acqua e metterlo in un contenitore coperto nel frigorifero, e rimarrà per una settimana. (Non scaricare la pentola piena di siero di latte! Durerà alcune settimane in frigorifero ed è ottimo per fare il pane, o come base per minestre o frullati.)
Note aggiuntive: Un grande consiglio è di usare latte locale, basso o non trasformato (noto anche come latte crudo o non pastorizzato). Ricki Carroll avverte, “Un problema è che il latte viene spedito attraverso il paese dopo essere stato trasformato da enormi impianti di lavorazione. Per fare ciò, il latte deve essere lavorato a temperature più elevate e quindi tenuto a temperature fredde per lunghi periodi di tempo, andando lungo queste lunghe distanze ai mercati. Ciò è particolarmente vero per i nostri cosiddetti "latte biologici". Molti dei latte non etichettati come UP [Ultra Pastorizzati] sono in realtà caldi e freddi danneggiato e non produrrà una cagliata di formaggio per questa mozzarella, se il tuo formaggio non funziona usa le nostre indicazioni di latte in polvere e crema in il kit. "
Ricetta pubblicata con il permesso di The Seminal. Autore, Alana Chernila, ha il suo blog sul cibo, Mangiare da zero, dove condivide le proprie ricette ed esperienze di cucina a casa (si può trovare la mozzarella di 30 minuti Qui). Ricetta originale e più dettagliata di Ricki Carroll Caseificio.
