Kombucha. In genere, quando le persone parlano di Kombucha, rientrano in 1 di 3 categorie: lo adoro! Odio! O il mio preferito... che diamine è esso?! Kombucha è un tè zuccherato che è stato fermentato con a scoby ("Cultura simbiotica di batteri e lieviti"). Ci vogliono tra 7-14 giorni per preparare un lotto di kombucha, e il risultato è una birra effervescente leggermente acida, leggermente dolce che a quanto pare contiene un'intera serie di aminoacidi e vitamine ...
Puoi trovare Kombucha in bottiglia da produttori come GT Dave a Whole Foods e simili, ma in media ovunque da $ 3,50 a $ 5 per una singola bottiglia. Così ho deciso di provare a preparare il mio a casa ...
Ma da dove cominciare? Non è che potrei semplicemente prendere uno scoby iniziale nel mio negozio di alimentari di quartiere. Ma amici, il successo è in serbo. Ho preparato il booch e ti dirò come l'ho fatto. Guarda molte altre foto sotto il salto!
La cosa che ha spinto il mio piccolo io intimidito a provare questo era una lezione che ho visto pubblicizzato al
Cucina di Brooklyn a Williamsburg: una lezione di "All About Kombucha" insegnata dal Kombuchaman di Brooklyn, Eric Childs, che sta avviando la sua compagnia di kombucha (chiamata, non inaspettatamente, Kombucha Brooklyn). La lezione di 1,5 ore ha promesso di insegnarmi la storia della bevanda, i suoi benefici per la salute e, soprattutto, di darmi tutto ciò di cui avrei bisogno per iniziare a preparare la birra a casa. Sembrava perfetto. Ed era esattamente quello che speravo. Eric Childs era esuberante nel bere e preparare il kombucha e condivideva liberamente suggerimenti, trucchi e ricette. Sono partito quella sera con il mio barattolo di avviamento (contenente il mio disco scoby da 3 pollici di diametro), il mio pacchetto Kombucha 101 e un grande barattolo da 5 litri. (Forse un po 'ambizioso, ma ero determinato.)• 4 litri di acqua filtrata (non di rubinetto!)
• 8 bustine di tè (solo tè nero, oolong, verde o bianco)
• 1,5 tazze di zucchero bianco (NON marrone. 365 Sugar Sugar organico di Whole Foods funziona bene)
• 1,2 tazze di kombucha di un lotto precedente come antipasto acido
• 1 cultura kombucha o scoby (le dimensioni non contano)
• Un barattolo di vetro da 5 litri
• Un pezzo di stoffa pulito per coprire il vaso (un pezzo di camicia da battitore della moglie è perfetto!)
• Un elastico per fissare il panno
• Alcune bottiglie per conservare il tè finito
• Un luogo caldo per la conservazione (70-86 gradi Fahrenheit è l'ideale)
• Cucchiaio non metallico e misurino
Alla fine ho deciso che avrei dovuto iniziare con il barattolo per campana da quart piuttosto che con il barattolo da 5 litri, come Eric mi ha detto, nel caso in cui il mio "booch", come lo chiama, non si è rivelato di mio gradimento la prima volta in giro. (Vedi sotto se stai realizzando un lotto da 5 litri.) Quindi, dopo aver accuratamente pulito le mie mani e i contatori, i vasetti e gli utensili non metallici che avrei usato, delicatamente tirai fuori la mia scobia dalla borsa e la mise a sedere su un piatto (innescato con un cucchiaino di kombucha, in modo da non scioccare la cultura) mentre preparavo il tè.
Dal momento che stavo preparando un lotto molto piccolo di 1 quarto, ho usato i rifornimenti che venivano nel mio barattolo di avviamento. (Eric Childs ha essenzialmente reso la nostra prima birra "a prova di manichino" pre-misurando lo zucchero, il tè e l'antipasto di kombucha per noi... era solo una questione di mettere tutto insieme.) Ho versato acqua bollente nel barattolo (che ho innescato facendolo scorrere sotto l'acqua calda per alcuni minuti in modo che il bicchiere non si rompa) a metà strada e lascia che le mie bustine di tè nero (Darjeeling e Oolong siano le migliori) ripide per 20 minuti.
Una volta che il tè è stato sufficientemente impregnato, ho rimosso i sacchetti e ho aggiunto lo zucchero fino a quando non si è sciolto. Poi ho riempito il resto del barattolo con acqua fredda, ho aggiunto il liquido di avviamento, e con cura ho lasciato cadere la mia schiuma nella birra (lato marrone verso il basso) e ho fissato il panno da tè coprendolo con un elastico. Alla fine, era seduto nell'armadio scuro e caldo sopra il mio frigorifero per sedermi e fermentare. E ho aspettato ...
... e ha funzionato! Dopo alcuni giorni, un nuovo scoby iniziò a formarsi nella parte superiore della birra: lo "baby" scoby. Come puoi vedere dalla mia foto in time lapse sopra, mia madre Scoby si è spostata in cima alla mia birra intorno al Giorno 3, e poi ha iniziato a formarsi una nuova Scoby. Il nuovo scoby era bianco e la birra aveva un odore molto aceto - come il kombucha - che è un buon segno. Non vuoi mai che il tuo booch abbia un odore carnoso o di formaggio. Ciò significa che è contaminato.
Ho iniziato a campionare la birra intorno al giorno 5 per determinare quando avrei potuto imbottigliarla. Quando imbottigliare è davvero determinato dal gusto personale, da quanto dolce vuoi il tuo booch. Più a lungo lo lasci, più zucchero sarà “consumato” dalla cultura e più crostata sarà il tuo booch. Questa volta ho finito per imbottigliare intorno all'ottavo giorno.
Quando ho determinato che il booch era pronto, ho rimosso con cura lo scoby (di nuovo, assicurandomi che tutto intorno a me era estremamente pulito!) e filtrò la birra, lasciando un po 'indietro il mio "liquido di avviamento" per il mio prossimo brew. Quindi ho versato la birra in un barattolo e l'ho messo nell'armadio a carbonare per 2 giorni. Dopo di che l'ho trasferito per raffreddare in frigo... e voilà! Il mio primo bicchiere di kombucha fatto in casa.
Mi sentivo abbastanza sicuro di iniziare un lotto da 5 litri e ora ero in grado di seguire le misure fornite da Eric nel suo pacchetto "Kombucha 101" (e mostrato sopra). Dato che era un lotto così grande, l'ho lasciato fermentare per ben 14 giorni. Puoi vederlo qui il giorno 12. Anche se ho iniziato con la mia piccola madre di 3 pollici di diametro, il mio bambino scoby è cresciuto fino alla larghezza del mio grande vaso. La mia taglia da questo lotto ha prodotto 7 barattoli!
Se sei interessato a preparare la birra a casa, dovrai trovare uno scoby per iniziare. (Se ti trovi nella zona di New York, sarei felice di condividere uno dei miei scobys con te!) Puoi trovare scobys online, anche se devo ammetterlo, che mi fa impazzire un po '. E, come diceva Sara Kate Gillingham-Ryan, c'è qualcosa di molto snervante nell'incontrare qualcuno all'angolo della strada per "scambiare un fungo". (Alla fine ha finito per non farlo). consiglia di trovare un amico per ottenere una cultura, oppure trova un ristorante nella tua zona che produce e vende kombucha e chiedi al loro chef se sarebbe disposto a condividere una cultura con voi. L'ho quasi fatto da solo prima di trovare la classe Kombucha.
Ci sono tutta una serie di sapori e tè che puoi aggiungere dopo aver fermentato, prima di imbottigliare. Puoi aggiungere un altro aroma di tè, una purea di succo, frutta secca... le opzioni sono infinite! Non l'ho ancora provato, ma sono ansioso di provarlo ad un certo punto.