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Le cucine dei ristoranti e le cucine domestiche sono entrambe progettate per il lavoro di mettere il cibo in un piatto - ma le somiglianze finiscono qui. Le cucine dei ristoranti sono piene di industriale e di grandi dimensioni: ciotole che puoi fare il bagno a un bambino in, tini medievali di olio bollente, piastre piatte con le riprese quadrate di una Manhattan molto bella cucina.
Gli chef professionisti cucinano su una scala più ampia, con strumenti che non si traducono sempre in cucina casalinga, soprattutto per un cuoco principiante che ha solo bisogno di conoscere la differenza tra sauté e brasato.
Ma c'è uno strumento di show-off estremamente chef che credo profondamente che ogni cuoco, di ogni livello di abilità, dovrebbe possedere - e lo adorerai!
E no! Non sono solo per creme brulee. Questo è ovviamente il motivo per cui la maggior parte dei cuochi compra una torcia - forse anche tu sei caduto per il richiamo di una miniatura torcia al butano in vendita intorno a San Valentino, in bundle con singoli stampini di crema pasticcera a forma di cuore, ovviamente. Ma questa non è la scelta migliore: tendono ad essere piccoli giocattoli sputafuoco, troppo costosi e poco potenti.
Non troverai una torcia come quella nella cucina di un ristorante. In realtà, non dovresti assolutamente cercare nei negozi di cucine.
Una torcia è il metodo più diretto, visibile e controllabile per applicare calore agli alimenti. È pura fiamma in un modo che non hai sperimentato da quando ha acceso un marshmallow in fiamme in un falò del campo estivo.
Cucinare nel suo cuore spesso implica applicare calore al cibo - e capire come questo calore cambia cibo, dalla doratura della carne alla tostatura del pane, è essenziale per l'educazione di un cuoco. La maggior parte di questa azione trasformativa avviene dove non possiamo guardarla: nel forno, sotto la griglia, in una pentola a pressione. Ma la torcia ti consente di trasformare il cibo con niente tra te e il cibo tranne una fiamma. È primordiale e avvincente, per non dire potente. Ecco perché la torcia e i suoi cugini sono così essenziali per le cucine dei ristoranti, dove gli chef la maneggiano come uno strumento di finitura per approfondire una bruciatura, aggiungere un carattere, comporre il sapore fino a 11.
A casa, una torcia ti invita a prendere un cavoletto di Bruxelles o una bistecca e trasformarlo da morbido e crudo a vesciche in pochi istanti, come guardare un video time-lapse della vecchia scuola di girasoli che si dirigono verso il Kansas sole.
Ovviamente sei pronto a prendere qualsiasi scusa per avere una potente torcia nella tua cucina. Quindi cosa comprare? Primo: vai a Home Depot o al tuo negozio di ferramenta locale, non a un negozio di cucine.
Quello che vuoi è molto semplice, economico torcia per saldatura al propano piace questo da Home Depot—potente, non un piccolo sputo con una minuscola cartuccia di propano. Una torcia corretta è solo un accessorio di accensione su una lattina di propano.
Una volta che hai la torcia, propongo tre esercizi che saranno entrambi piacevolmente educativi e adeguatamente deliziosi.
2. Bistecca o braciole: Hai mai fatto un piano cottura bistecca o un paio di braciole di maiale e desideravi che la crosta fosse un po 'più croccante o dorata? Usa una torcia per riempire accuratamente la bruciatura da lontano.
Adoro la simmetria della risoluzione di un nuovo anno, ma per me è difficile farlo funzionare. Quindi, negli ultimi anni, ho iniziato una diversa tradizione di Capodanno: condivido i miei obiettivi e le mie intenzioni per l'anno a venire, insieme a ciò per cui sono più entusiasta per l'anno a venire.
Laura Schocker
6 gennaio 2020
A questo punto, probabilmente sei davvero pronto a smettere di vedere articoli sul "nuovo anno, nuovo te". Gennaio è un mese in cui molte industrie prosperano quando si tratta di marketing, e puoi biasimarle? L'inizio del nuovo anno significa un nuovo inizio per tutti, e molte persone lo vedono come un modo per rinnovare la propria vita personale o professionale. Ma a volte il più grande errore che chiunque può commettere nel nuovo anno di una marca è pensare troppo in grande.
Olivia Muenter
3 gennaio 2020
Se sei un amante degli animali che vive in un piccolo appartamento, abbiamo una buona notizia: i tuoi filmati quadrati non devono escluderti dall'ottenere un cane. L'addestratore di cani Russell Hartstein, CEO di Fun Paw Care Puppy and Dog Training a Los Angeles, afferma che i cani sono tempo intensivo, non intensivo in termini di spazio, il che significa che il tempo che trascorri con loro alla fine è più importante delle dimensioni del tuo casa.
Ashley Abramson
2 gennaio 2020