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Qualche anno fa, Kendra Marshall (una madre di tre figli ed ex insegnante di scuola a Crawford, New York) aveva deciso di lasciare definitivamente Teflon, scegliendo di rinunciare a tutte le cose antiaderenti per ghisa anziché. Ma quello che è iniziato come un obiettivo casuale si è trasformato in qualcosa di molto più grande di un hobby.
In questi giorni, Kendra ha una collezione di 50 pezzi unici di pentole in ghisa (e contando) e lei i preferiti sono reperti vintage, sottratti dalle vendite in cantiere e dai negozi di seconda mano, che ripristina fino a quando non lo sono buono come nuovo. Oltre alla sua collezione borghese, Kendra ha anche una base di fan in crescita sulla sua pagina Instagram, @EveryDayCastIron, dove seguono gli altri fanatici. Curiosità: ogni singola cosa che fa per la sua famiglia è cucinata in ghisa. (Se questo non è impegno, non sappiamo cosa sia.)
Perché non pensiamo che ci sia qualcuno al mondo che ama la ghisa più di Kendra (questo è aperto a discussione, tuttavia), abbiamo pensato di chiederle di condividere i suoi migliori consigli per cucinare con questo "metallo prezioso".
“Sì, come rimuoverli fisicamente! Se tieni in giro le padelle antiaderenti, hai maggiori probabilità di prenderle per abitudine o perché ti senti nervoso nel provare qualcosa di nuovo. Se non sono lì da usare, puoi saltare "Forse dovrei usarlo solo un'ultima volta, solo per questa cosa" e andare subito a prendere una padella. "
"Stai scegliendo un pezzo di pentole che puoi usare ogni giorno per tutta la vita, quindi non afferrare solo quello più economico che vedi. Anche solo pochi anni fa, era difficile trovare pentole in ghisa di qualità che non fossero solo orientate alla cottura all'aperto. Ma oggi ci sono così tante opzioni, che vanno dai grandi nomi che hanno adattato i loro prodotti per essere più compatibili con la cucina alle fonderie più piccole in tutto il paese. Cerca una padella che sia abbastanza leggera da poter essere utilizzata quotidianamente comodamente con un interno liscio per massimizzare davvero le sue qualità antiaderenti. "
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“C'è un'idea sbagliata secondo cui la ghisa è ottima nel condurre il calore. È vero che la ghisa è eccezionale ritegno calore una volta che diventa caldo, ma il ferro è in realtà un cattivo conduttore di calore. Questo è il motivo per cui, quando metti per la prima volta una padella sul fornello, si riscalda in modo molto irregolare. Mettilo a fuoco basso per ben cinque minuti prima di iniziare a cucinare per dare al calore il tempo di diffondersi. "
“Alcuni cibi avranno più o meno probabilità di attaccarsi alla padella, a seconda della temperatura alla quale li cuoci. Se lanci un pezzo di pesce leggero e traballante in una padella a fuoco basso, è meglio nuotare nel burro se vuoi avere la possibilità di girarlo in un pezzo. Tuttavia, se la padella è bella e calda, il pesce creerà la sua sottile crosta dopo un minuto o due, facendo girare la brezza. "
"La ragione principale per cui molte persone mi dicono che non usano la loro ghisa è perché dicono che non sanno come prendersene cura. Esistono molte opinioni diverse riguardo al lavaggio e alla cura della ghisa, ma alla fine, acqua e sapone non danneggiano la padella. (Assicurati di asciugarlo immediatamente per prevenire la ruggine.) Preferisco asciugare il mio sul fornello a fuoco basso per assicurarmi che tutta l'acqua sia evaporata. Se sembra un po 'noioso e ha bisogno di qualche cura in più, mentre è ancora caldo, lo pulisco con un po' di olio. Non esagerare. "
"Non preoccuparti se una ricetta specifica una teglia specifica come una teglia o una teglia da 9 × 13 pollici. La maggior parte delle ricette può essere facilmente modificata per adattarsi a una singola padella (o due, se hai bisogno di più spazio). Se vuoi essere molto preciso, puoi rompere le equazioni matematiche del liceo per capire le dimensioni equivalenti, ma la maggior parte delle volte puoi semplicemente volarle. A volte creare una versione rotonda di qualcosa che le persone sono abituate a vedere in una forma diversa, come le lasagne, la rende più memorabile e speciale. "
“Una cosa che amo di una padella in ghisa è la sua versatilità. Una volta che ti impegni, puoi fare praticamente qualsiasi cosa in ghisa. Non solo la tua padella può resistere al calore del tuo piano cottura, ma è anche fantastica all'interno del forno, sulla griglia e sopra un fuoco! ”
“Più cucini con la ghisa, più ti sentirai a tuo agio nel capire le migliori temperature e modifiche per la tua cucina, cucina e ricette. Non lasciare che un brutto ricordo del lavaggio delle uova strapazzate incastrate ti impedisca di cucinare di nuovo uova in ghisa. Una volta che fai il salto e ti impegni a utilizzare la ghisa al posto delle pentole antiaderenti, ti troverai a chiederti perché non hai mai effettuato il passaggio prima. ”