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Ogni hostess lo deve a se stessa e alla sua reputazione di "operatore" per organizzare almeno una cena "tutto esaurito" ogni inverno. Intendo una specie di esibizione "senza esclusione di colpi", in cui dimentichi i costi, i problemi o qualunque cosa usi abitualmente come scusa per non divertirti alla grande. Una volta che decidi di farlo, fa bene alla tua produzione surrenale, e in seguito sei pieno di quel prezioso prodotto chiamato autocompiacimento.
Una cena super-lussuosa ed elegante richiede principalmente un'attenta pianificazione. Lascia che ti parli di uno che ho tirato fuori, ed esattamente come l'ho fatto.
Ho dovuto prendere in considerazione diverse fasi in modo da poterlo gestire con una cameriera (se avessi avuto la fortuna di prenderne una) o farcela da sola. Un altro aspetto da considerare era la meccanica della relazione: cosa servire e dove. Quindi volevo anche selezionare e presentare il mio modello alimentare nel modo più sensazionale. Mi piace ascoltare quegli strilli ed esclamazioni quando viene presentato il cibo. Dopo aver cardato e scartato alla fine, ho finalmente elaborato un menu che sembrava solo il massimo, insieme a un metodo di servizio che ha reso l'intera faccenda senza intoppi. Questo è ciò che mi sono evoluto - e ha funzionato come un fascino!
Avrei prima un corso di pesce, uno preferibilmente che potesse "aspettare". Così ho evocato un piatto di medaglioni di aragosta e indivia belga, semplice da preparare, delizioso quando freddo. Potevo presentarlo quando avevo tutto sotto controllo. Chiamiamo questo Crostaceo Elegante.
Questo primo piatto servirei davanti al fuoco con le bevande. In questo modo non avrei dovuto affrontare complicati antipasti, ma servirei solo olive e noci affascinanti. Poi ho potuto anche preparare il tavolo con il piatto principale caldo senza problemi mentre gli ospiti stavano facendo il corso di pesce accanto al fuoco.
Per il corso principale nella sala da pranzo, ho deciso di avere un filetto di manzo. Questo può essere un piatto veramente gourmet ed è così facile da preparare.
Ho deciso di servire il corso di dessert, con caffè, liquori e champagne da un vagone del vassoio, in salotto o in biblioteca. Non volevo che gli ospiti dovessero sedersi a ripulire e sbriciolare il tavolo.
Organizzando una cena in cui vengono serviti diversi corsi in diverse sale, si rimuove gran parte dello stress e della tensione e si può davvero godere la propria festa. La metà della nostra preoccupazione, penso, è il desiderio di far funzionare la festa senza intoppi. Con questo metodo non puoi non avere una cena apparentemente senza sforzo.
Questa cena è facile da preparare a livello di cottura. Ma ammettiamolo; è costoso - qualsiasi festa sontuosa è - ma lascia andare la tua mente vuota e allenta le corde della borsa! Se inizi a raccogliere le chicche in anticipo, puoi in qualche modo diffondere la tensione sul budget lamentoso.
Vai alla pagina successiva per la ricetta dell'aragosta e dell'indivia.
Questo articolo di Virginia Stanton è stato originariamente pubblicato nel numero di novembre 1960 di House Beautiful.
Se non riesci a ottenere aragoste vive, allora cucinale. E se vivi nella parte del mondo in cui non sono disponibili quelli superiori, servi le gambe di granchio reale d'Alasca congelate o i gamberetti enormi. Dopo l'aragosta, preferisco King Crab, perché è così dolce e delizioso.
Consenti un'aragosta da 1 1 / 2- a 2 libbre a persona. Una sezione della gamba gigante del Granchio reale dovrebbe essere sufficiente, o quattro gamberi giganti.
Ho usato una scatola di spezie confezionata per il brodo di corte (acqua condita) in cui faccio bollire granchi, gamberi e aragoste. È chiamato Bollire Rex Crab and Shrimp. Puoi preparare i tuoi crostacei il giorno prima della festa. Se stai usando le gambe di King Crab, rimuovile dal congelatore la mattina della festa, cuocile e mettile in frigorifero, ben avvolte e coperte, in modo che il tuo frigorifero non abbia l'odore di un mercato del pesce. Posizionare nella parte più fredda del frigorifero fino al momento di servire. Circa un'ora prima dell'arrivo dei tuoi ospiti, prepara il piatto di crostacei. Se stai servendo l'aragosta, taglia la parte inferiore della coda con le forbici. Solleva delicatamente ma con fermezza l'intera coda dal guscio, posizionala su un tagliere e con una fetta di coltello molto affilata sull'aragosta facendo fette spesse un quarto di pollice. Disponi attentamente questi medaglioni in file, alternandoli con l'indivia belga. Cospargere generosamente con il condimento "Salsa piccante" appena prima di servire. Se ho aragoste intere, di solito uso il guscio come parte della decorazione del piatto. Se stai usando gamberetti o granchi del tipo d'Alasca, disponili in file e assicurati di tagliarli a pezzetti. La mia politica è: niente coltelli in soggiorno - solo "cibo da forchetta".
Ho inventato questa salsa, ma è assolutamente necessario che tu abbia l'ingrediente principale - Old Bay Seafood Seasoning. Se non l'hai già nel tuo armadietto delle spezie, fidati di me, aggiungerà un nuovo brivido di gusto.
1 cucchiaio scarso di condimento Old Bay
1 scalogno, passate attraverso la pressa all'aglio
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/4 tazza di aceto di vino bianco (Isole delle spezie)
3/4 tazza di olio d'oliva
Questo corso di pesce è servito dal tavolo basso davanti al fuoco. Dopo che è stato mangiato, è facilmente e rapidamente eliminato, dopo che i tuoi ospiti sono andati al tavolo da pranzo o prima.
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Un filetto di manzo, se fatto correttamente, può essere la carne più succulenta del mondo e la sua presentazione può essere la più glamour se fatta nel modo che ho immaginato. La terminologia francese divide un filetto in quattro sezioni. La grande estremità del filetto è da dove proviene il "Bifteck". Di solito non viene tagliato spesso. La sezione centrale è il Chateaubriand ed è molto spessa. I tornei provengono dall'estremità più piccola, di solito sono tagliati in tondo e hanno uno spessore di circa 1 1/4 pollici. La punta piatta del filetto si chiama Filet Mignon e viene tagliata in vari spessori secondo il desiderio. In questo paese, tuttavia, sembriamo avere due categorie, il Filet Mignon e il Chateaubriand.
È dalla parte più grande del filetto che dovresti far tagliare il filetto dal macellaio. Dovrebbe essere lungo circa dieci pollici e pesare quasi quattro chili. Deve essere un buon filetto pesante. Tagliato come descrivo, ne serviranno sei; quindi, se hai sedici anni, ne avrai bisogno tre. Pulisci bene con un tovagliolo di carta bagnato e versa un buon Madeira dappertutto (uso un Madeira medio asciutto). Lasciare circa un quarto di tazza per ogni pezzo di carne. Pepare bene con pepe appena rotto e mettere in forno freddo e accendere a 300 gradi F. Lasciare cuocere 1 1/2 ore, imbastendo quattro volte ad intervalli regolari con la salsa seguente.
Gli importi indicati sono per un filetto di quattro sterline.
1/3 di cubetto di burro, fuso
1/4 tazza di gocce di Madeira dalla carne
Mantieni calda la salsa da imbastire e togli la carne dal forno, versa i gocciolamenti di padella nella salsa di imbastitura, quindi imbevuta abbondantemente la carne di salsa. Ritorna al forno e ripeti l'operazione quattro volte in tutto. Se la carne è grassa, devi eliminare il grasso in eccesso prima di ogni imbastitura, poiché il grasso è la morte per una salsa deliziosa, ed è quello che vuoi da Madeira.
Dopo che la carne ha cucinato per mezz'ora o quando è marrone, girare in modo che l'altro lato diventi marrone. Il Madeira ha abbastanza dolcezza, quindi la carne dovrebbe essere di un bel colore scuro. Il comportamento della temperatura di tutti i forni sembra essere diverso, ma ecco cosa faccio.
Servo questa carne in modo che sembri una vera "produzione". Il mio grande vassoio da tè in argento è il titolare di base dello scenario. Sopra ho messo una salsiera d'argento e un piatto d'argento per il blocco di patè affettato. Copri i bordi del vassoio più grande con un sacco di prezzemolo. Un letto spesso di questo è importante perché deve essere lussureggiante. Lascia vuoto lo spazio centrale per ricevere il piatto di carne. Usiamo una padella grande in modo che possiamo averla buona e calda.
Prendi una tazza di brandy che scalda sulla stufa, perché questo sarà il tocco che contribuisce al glamour. Rimuovere i filetti dal forno. Quindi tagliare una porzione dall'estremità grande in modo che sia a livello e puoi sopportare queste bellezze in posizione verticale. Metterli con cura sulla crepe riscaldata o sul piatto da portata. Quindi versare la salsa dalla teglia sulla carne. Portalo sul tavolo da portata.
Quando gli ospiti vengono assemblati, versare il brandy caldo su tutta la carne e la fiamma. È spettacolare e il brandy bruciato che emerge con la salsa di cottura conferisce un sapore delizioso. Continua a cucchiaiare la salsa di brandy sulla carne finché non è completamente bruciata. Il brandy che brucia unisce tutti i sapori. L'intagliatore può fare un grande spettacolo di cucchiaiare il brandy in fiamme sulla carne e tutti ammireranno la carne ardente.
Il filetto è la cosa più semplice al mondo da scolpire, ma ecco un suggerimento: affettare la carne a fette piuttosto sottili, perché il paté e la salsa andrebbero persi su un grosso pezzo di manzo spesso. Ogni pezzo di carne avrà carne media, ben cotta e rara. Le estremità sono più fatte del centro.
Dopo aver scolpito, metti una fetta di patè e un cucchiaio di salsa dalla salsiera su ogni fetta di manzo (nota: questo è diverso dalla salsa dal processo di cottura).
(Per un filetto, che serve sei)
1 lattina di brodo di manzo Campbell
2 cucchiaini di arrowroot, sciolti in un consommé freddo
1 lattina o due tartufi molto grandi, tritati
8 steli di funghi, tritati (marinare entrambi a Madeira)
1/3 di tazza Madeira
Scaldare la zuppa, non diluita, risparmiando un po 'per sciogliere la radice di freccia, aggiungere lentamente al brodo caldo e cuocere a fuoco molto basso per circa cinque minuti. Aggiungere i tartufi e i funghi tritati, che sono stati marinati nel Madeira, versare il tutto, scaldare e cuocere per un minuto o due. Questa salsa può essere preparata il giorno prima e conservata in un contenitore coperto nel frigorifero.
Servi caldo bollente, con un cucchiaino di salsa sopra ogni fetta di manzo, perché le porzioni di questa deliziosa salsa dovrebbero essere piccole. Non vuoi che i piatti vengano annegati in questa ricca birra.
Spero di averti dato questa immagine chiaramente; è un piatto sensazionale e per me uno dei più semplici.
Il paté può essere tagliato nelle fette più sottili possibili al mattino e disposto sul piatto da portata. È più facile tagliare a freddo. Mi piace il tipo di "blocco", perché le sezioni sono uniformi ed è più facile da sistemare.
Per essere al sicuro, acquista un blocco da 11 once. Refrigerare e quindi tagliare con cura con un coltello caldo. Posare le fette teneramente sul piatto da portata e conservare in frigorifero, mettendo il piatto e tutto in un sacchetto di plastica. Sbatti fuori quando sei pronto a "montare" il tuo meraviglioso piatto.
Vai alla pagina successiva per tre deliziosi contorni.
Questo riso selvatico è uno dei preferiti della mia famiglia, quindi, dato che mi piace compiacerli e organizzare un ottimo banchetto, avremo riso selvatico.
Consentire una tazza di riso selvatico per cinque persone. La confezione indica quattro porzioni per tazza, ma aggiungeremo funghi e cuori di carciofo, quindi una tazza ne servirà cinque.
Lavare il riso in acqua, fino a quando l'acqua è quasi trasparente. Prendo il riso con due mani e lo strofino insieme per eliminare tutta la polvere e le particelle. Poi lo lascio immergere in acqua fredda per un'ora. Portare a ebollizione il consommé; avere un consommé doppio rispetto al riso. Aggiungere un po 'di sale, scolare il riso e mettere nella casseruola, coprire e cuocere fino a cottura terminata - circa trenta minuti. Il riso deve essere traballante e tenero. Se è rimasto del consommé, versalo. Puoi cucinare questo riso il giorno prima e, se lo fai, salva il consommé e aggiungine un po 'per riscaldarlo. Questo impedisce di attaccare sulla padella. Metti un generoso cumulo di riso al centro di un piatto caldo, posiziona i cuori di carciofo con funghi intorno al riso. Distribuisci su erba cipollina e prezzemolo tritati e servi.
Preferisco di gran lunga i carciofi freschi, ma se devi ricorrere a quelli preparati, preferisco i surgelati ai conserve. I funghi sono molto meglio freschi, ma i pulsanti in scatola fatti nel burro possono essere usati in un pizzico. Serviranno anche funghi secchi, imbevuti, quindi fatti cuocere brevemente in consommé.
Nel preparare i funghi e i carciofi, uso le mie due preparazioni di spezie preferite Beau Monde e l'altro Il condimento All-N-One dello chef Howald.
Nella selezione dei funghi, procurali di dimensioni uniformi. Ciò consente loro di fare tutti allo stesso tempo. Usa un panno pulito umido per rimuovere lo sporco dai funghi. Tagliare gli steli anche con il tappo (questi da tagliare per la bistecca). Fai sciogliere una grossa patatina di burro (circa tre cucchiai), aggiungi mezzo cucchiaino di ogni Beau Monde e lo Chef Howald in una padella con il burro. Quando il burro si è sciolto, giralo intorno alla padella per mescolare le spezie, quindi aggiungi i funghi, tagliati a lato. Copri e lascia cuocere fino a quando non diventa tenero, non molle. Puoi farlo al mattino, conservare e riscaldare.
Metti la stessa miscela di spezie in un'altra padella per i carciofi, aggiungendo abbastanza acqua per coprire il fondo della padella. Aggiungere i carciofi surgelati e cuocere fino a quando saranno teneri. Se c'è del liquido sui carciofi congelati, scolarli. Anche questi possono essere fatti la mattina della festa.
Se stai usando carciofi freschi, fai bollire tutto il carciofo in acqua condita, fino a quando diventa appena tenero. Staccare le foglie e conservare tutti i cuori in un contenitore coperto fino al momento dell'uso. La famiglia può avere le foglie per pranzo. Fai soffriggere i cuori di carciofo cotti come hai fatto con i funghi e servi con il riso.
Prima verso il riso nel piatto da portata, poi posiziono i carciofi, quindi faccio cadere i funghi sopra i carciofi - oh sì, versate il burro di cottura stagionato insieme ai funghi e carciofi.
8 persone
3 scatole congelate di fagiolini interi
1 lattina di cipolle intere minuscole
3/4 cucchiaino di Beau Monde
3/4 cucchiaino di condimento dello chef Howald
1/8 di libbra di burro
Spargi leggermente il Beau Monde e lo Chef Howald sul fondo della padella più grande che hai. Tagliare il burro a fette sottili e coprire il fondo della padella. Rompi i fagiolini congelati martellando i pacchi sigillati sul bordo del pannello di drenaggio, colpendoli su tutti i lati e le estremità. Spargi i fagioli il più uniformemente possibile sulla padella e aggiungi un quarto di tazza d'acqua. Portare a ebollizione rapida, abbassare la fiamma e cuocere per circa cinque minuti. Potrebbe essere necessario concedere più tempo, a seconda delle dimensioni e dello spessore dei bean di stringa.
Montare su un piatto caldo, guarnire con le cipolle saltate, l'erba cipollina tritata e il prezzemolo e posizionarli sul tavolo di servizio. Se servi in contenitori coperti, le verdure si riscaldano più a lungo, soprattutto se hai un vassoio di riscaldamento elettrico.
Scolare le cipolle, salvando il succo da utilizzare in un secondo momento. In una padella mettete una spessa patatina di burro e mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Quando tutto sarà sciolto e sfrigolante, mettete le cipolle e saltatele per qualche minuto, o fino a quando non diventano dorate, e aggiungete i fagiolini appena cotti e servite.
Vai alla pagina successiva per la ricetta del dessert.
Sono la ragazza a cui piace più salsa che torta, quindi accumulo masse di chicche su una "base". Questo dolce è un sogno da realizzare, perché è così facile e stupisce anche gli ospiti.
1 delizioso pan di spagna leggero, spesso 1/2 pollici
2 lattine di albicocche sbucciate intere
12 amaretti (al gusto di mandorla)
1/2 tazza di mandorle argentate
Marmellata di albicocche
marmellata di arance
Cointreau
Panna montata
Prepara la tua torta il giorno prima o, se preferisci, rendila giorni prima e congela. Se usi un mix di pacchetti e crea una torta alta, tagliala in quattro strati. Preferisco lo spessore di 1 1/2 pollice, tagliato in due strati per facilità di servizio. Preferisco crearne due distinti, piuttosto che impilarlo in quattro strati. Sai quanto è difficile tagliare e servire prima che si rovini in un casino?
Scolare le albicocche il giorno prima, risparmiando abbastanza succo per mantenerle umide e scintillanti. Bollire il succo fino a ottenere una consistenza sciropposa e conservare in un contenitore coperto fino al momento dell'uso. Trita gli amaretti e conservali in un contenitore coperto fino al momento dell'uso.
Montare una pinta di panna, zucchero leggermente e poi condirla con Cointreau. Da due a tre cucchiai, secondo i tuoi gusti. Puoi farlo con qualche ora di anticipo. Coprire il contenitore con un foglio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Invito i miei ospiti a lasciare il tavolo prima del corso di dessert e andare in un'altra stanza. Ciò offre maggiori opportunità di conversazione con più persone. Inoltre, mentre gli ospiti si stanno radunando nella "sala dei dolci", posso riunire le parti pronte di "Apricot Delight". Taglia la torta a metà, per fare un panino dolce. Sulla parte superiore dello strato inferiore, distribuire una generosa quantità di marmellata di albicocche; spargere metà degli amaretti e delle noci tritati su questo. Sul fondo dello strato superiore, stendi un sottile strato di marmellata di arance. Posiziona questo lato marmellata delicatamente verso il basso sullo strato inferiore. (Dovresti farlo sul tuo piatto da portata.)
Intorno alla torta, cumuli di albicocche sbucciate intere. Quindi versare sopra lo sciroppo di albicocche, quindi sopra la parte superiore della torta spargere gli amaretti e le noci rimanenti. Sgocciolare una mezza tazza di Cointreau. Montare la panna montata tra le albicocche e portare con orgoglio la tua grande bella produzione ai tuoi ospiti. Servi tagliando come faresti con una torta.
Servi caffè e liquori a tuo piacimento.
