Che tu stia ristrutturando la tua cucina o semplicemente sostituendo una gamma usurata, la prossima volta che vai a fare shopping in stufa, probabilmente noterai che ci sono molti altri forni a convezione sul mercato, e non solo nella fascia di prezzo Wolf e Viking.
"Si presume quasi che si otterrà la convezione in un dispositivo di fascia alta", afferma Steve Sheinkopf, CEO di Elettrodomestico e illuminazione Yale a Boston. Ma anche nella fascia bassa, un forno a convezione potrebbe ora costare solo $ 100 in più rispetto a uno tradizionale, aggiunge. "Ci sono aziende là fuori che lo hanno reso molto più economico, come Samsung e Frigidaire."
Aspetta, cos'è di nuovo un forno a convezione? Voglio dire, so perfettamente di cosa si tratta, voglio solo assicurarmi che TU lo sappia.
Ok, facciamo un passo indietro: la convezione significa solo che c'è una ventola o un ventilatore all'interno del forno che distribuisce il calore in modo più coerente. Quindi, invece del calore che sale da una fiamma o un elemento in basso, circola attorno al cibo, eliminando le sacche di calore.
Questo aiuta il cibo a cuocere più velocemente e a dorare in modo più uniforme, afferma Christie Morrison, senior editor di progetti speciali presso America's Test Kitchen, che produce spettacoli di cucina e pubblica la rivista Illustrated di Cook.
"Le ventole fanno circolare il calore in modo da consentire una doratura più uniforme su tutti i lati e una cottura più uniforme", afferma Morrison. Significa anche che puoi cucinare più oggetti contemporaneamente - utile per una grande cena - senza preoccuparti del posizionamento del rack, poiché il calore viene distribuito uniformemente. "Se stai cuocendo i biscotti, puoi metterli su due diversi ripiani e continueranno a cuocere in modo uniforme, mentre in un forno normale, qualsiasi cosa sul fondo verrà cotta e anche la parte superiore non diventerà dorata. "
Un piacevole effetto collaterale è che i forni a convezione consumano meno energia e preriscaldano e cucinano anche più velocemente. "La regola generale in tutti i forni a convezione è quella di cuocere di 25 gradi in meno per circa il 25% in meno di tempo", afferma Morrison. "Se stai lavorando su cookie o qualcosa che viene fatto in 10 minuti, non vedrai una grande differenza di tempo. Ma se stai cucinando un tacchino del Ringraziamento che pesa 22 chili, vedrai una differenza nella quantità di tempo ".
Morrison afferma che alcuni forni sono più efficaci nella circolazione dell'aria rispetto ad altri, quindi fino a quando non ti abitui al tuo modello particolare, tieni d'occhio ciò che stai cuocendo per non cuocerlo troppo.
Molti forni a convezione offrono la funzione come impostazione che puoi attivare o disattivare, il che è utile, perché il calore di convezione può essere super utile in alcune situazioni... e non così utile in altre.
"È un buon metodo di cottura, ma non funziona per tutto", afferma Morrison. "Ci sono volte in cui non vuoi avere aria in circolazione e alcuni fan sono più distruttivi di altri. Quindi in genere non vuoi fare un soufflé o torte delicate come una torta di cibo per angeli in un forno a convezione. O un pane veloce, come il pane alla banana, non ha abbastanza struttura, quindi può essere sbilenco a causa della ventola che soffia aria in giro. "
Mentre la ventola aggiunge un'altra parte mobile al mix, Sheinkopf afferma che i forni a convezione sono generalmente affidabili quanto i forni convenzionali. “I fan sono stati nei cappucci per sempre. Questa non è la parte che si romperà in un intervallo ", dice.
L'unico grande svantaggio di un forno a convezione, mi sembra (oltre al costo), è che sei costretto a eseguire tutte le tue ricette preferite attraverso il processo di conversione 25/25. "Dovrai fare un po 'di ginnastica mentale", dice Morrison, fino a quando non avrai un'idea del tuo forno. Come americano a base di oncia che ha preparato ricette misurate in grammi e millilitri, posso dirti che fare conversioni in cucina al volo può essere frustrante e stressante. (E sì, so che il sistema metrico è molto più sensato - non è proprio quello che usiamo qui, quindi per favore non urlarmi nei commenti.)
È difficile discutere con qualsiasi apparecchio che svolga un lavoro migliore nella maggior parte dei compiti, più velocemente, consumando meno energia. Ma se ti accontenti del tuo forno tradizionale, sei in buona compagnia. Morrison afferma che mentre hanno forni a convezione presso la Test Kitchen americana, "Non li usiamo regolarmente nei nostri test, perché la maggior parte dei nostri lettori utilizza forni convenzionali".