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Il giorno del Super Bowl, mi stavo preparando per fare il mio preferito zuppa di arachidi di patate dolcie avevo trovato un aspetto davvero semplice e delizioso focaccia di ceci ricetta da abbinare ad esso. Montando insieme gli ingredienti, ho notato la ricetta suggerita con l'uso una padella in ghisa nel forno per cuocere la focaccia. Stavo pensando di acquistarne uno per rifornire la nostra cucina, quindi ho mandato mio marito a Target inizia ufficialmente il nostro viaggio in ghisa.
Sono imbarazzato nel dirlo mentre mi considero un cuoco di casa competente, Non possedevo una padella in ghisa fino a quel giorno. Non è che non volessi cucinare con la ghisa: molti dei miei amici sono entusiasti della versatilità e della durata. Onestamente, l'ho evitato perché ero intimidito. Termini non familiari come "stagionatura" e la paura della ruggine mi ha tenuto nella mia zona di comfort, cucinando la mia pancetta e le uova con padelle antiaderenti economiche che mia nonna ci ha regalato per Natale.
Ho notato rapidamente che i benefici della ghisa superavano qualsiasi potenziale svantaggio. Ma dal momento che ho comprato la mia ghisa in fretta, senza fare alcuna ricerca, ho fatto alcuni sciocchi errori lungo la strada. Se sei allo stesso modo verde per il mondo della ghisa, ecco alcune cose che vorrei sapere prima di portare a casa la mia padella.
Fintanto che metto in onda la mia biancheria sporca, ti racconterò la mia storia di ghisa più imbarazzante. Ho infranto un principio di ghisa molto intuitivo e importante immergendolo accidentalmente nel lavandino la prima notte che l'ho usato. Avevo preparato la cena (la focaccia era deliziosa, comunque), poi mi sono allontanata dalla cucina per assistere allo spettacolo di mezz'ora. Mio marito ha lavato i piatti dopo la partita, lasciando il lavandino parzialmente pieno d'acqua. Tra mettere i nostri bambini a letto e pulire la cucina, nessuno di noi ha pensato pulire la ghisa separatamente dagli altri nostri piatti. (La ghisa è in metallo, quindi lasciarla immersa nell'acqua può causare ruggine.)
La mattina dopo, ho fatto delle ricerche. Per me, ammollo è il modo più efficace per rimuovere l'accumulo da altri piatti, ma avrei bisogno di un nuovo metodo. Ho imparato alcune cose. Presumo che non sarebbe OK usare il sapone su ghisa, ma in realtà, puoi usare il detersivo per piatti e un pennello o una spugna per pulire la ghisa, non tanto sapone quanto su altri piatti. La ghisa è naturalmente resistente (al di fuori della ruggine), quindi può resistere al lavaggio.
Ma dopo il mio sciocco errore della prima notte, avere la mia ghisa ovunque vicino al lavandino mi ha reso nervoso. Cercando un'altra opzione per rimuovere l'accumulo bruciato dalla padella, ho trovato un metodo davvero semplice e sorprendentemente efficace: il sale. Invece di usare sapone e una spazzola abrasiva, ho semplicemente versato dei grossi fiocchi di sale sulle zone interessate della padella, ho preso un asciugamano umido e l'ho usato per strofinare via. Funzionava come per magia. Il sale era abbastanza abrasivo e la scarsa quantità di acqua dell'asciugamano metteva a mio agio la mia mente eccessivamente ansiosa. Ora uso questo metodo ogni volta che pulisco la mia ghisa. (Un consiglio: puoi usa mezza patata tagliata anziché un panno umido—Ha la giusta quantità di umidità!)
Uno degli altri motivi per cui avevo da tempo evitato di acquistare una padella in ghisa aveva a che fare con il condimento. Fondamentalmente, puoi rendere una padella in ghisa antiaderente “condendo”—Aka trattandolo con olio, quindi cuocendolo. L'olio riempie i buchi nel metallo e crea un rivestimento che sigilla la superficie, che può aiutare a prevenire la ruggine nel tempo e mantenere la tua ghisa in una forma a punta.
Il condimento non è un passaggio difficile, ma è un passaggio in più e ogni passaggio in più può sembrare opprimente. Quindi, invece di afferrare il mio olio, ho fatto di nuovo un po 'di ricognizione. Mi ha fatto piacere apprendere due cose: una, molte pentole moderne in ghisa vengono pre-stagionate (verificare con il produttore). Per quelle padelle che non vengono pre-stagionate (la mia, una più economica di Target, non l'ha fatto), il condimento è facile come letteralmente cucinare il cibo.
Ogni volta che cucini, aggiungi strati di grasso e olio cotti al forno che si accumuleranno nel tempo sulla tua padella per una finitura naturale (soprattutto quando stai friggendo con una generosa quantità di olio). Sì, dovrai comunque pulire la tua ghisa e usare un po 'di olio quando cucini, ma per me sono molto più facili che preoccuparti dell'olio di cottura in padella come un passaggio separato.
Questi piccoli suggerimenti non sono innovativi, ma se qualcuno me ne avesse parlato anni fa, avrei integrato il cast molto tempo fa nella mia cucina, e ormai la mia padella sarebbe stata perfettamente condita (e si spera, no arrugginito).
