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Il nostro nuovo editorialista per il cibo per il 2013, Alex Hitz, offre un tocco decisamente gourmet ai piatti della cucina casalinga. Qui, condivide una ricetta di stufato di ostriche elegante e festosa. E non dimenticare di dare un'occhiata al suo nuovo libro di cucina, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Per festeggiare, versare un bicchiere di Champagne, apparecchiare la tavola e preparare questo stufato (quindi, finire con un po 'della mia mousse al cioccolato che sono sicuro che hai già preparato ieri).
Poche cose soddisfano l'anima quanto la zuppa. Se vuoi andare nei guai, puoi servire questo stufato per iniziare e arrostire un filetto di manzo perfetto come piatto principale (sì, è anche nel mio libro), ma probabilmente non ne hai bisogno perché penso che sarai felice - e soddisfatto - con lo stufato nel piatto principale ruolo. È il modo perfetto per stupire chi è stato ed è sempre stato uno dei preferiti al Patio by the River, un ristorante di Atlanta che ho posseduto anni fa.
Mi vergognerei di me stesso se non ti dicessi alcuni segreti per aiutarti a farlo nel modo giusto.
In questa ricetta, come in ogni altra mia, per favore usa sempre burro salato. Il burro non salato non aiuta davvero a controllare il sale in un piatto. E nella mia esperienza, il risultato finisce inevitabilmente insipido.
Utilizzare sempre sale da cucina fine. Ci vuole molto di più delle cose grossolane per ottenere qualsiasi sapore di sale - e a volte è così grossolano che potresti romperti un dente.
Non c'è sostituto per la crema pesante, quindi non provarci nemmeno.
E ora, per le ostriche. Puoi scartare il tuo se vuoi, ma io no. E mai avuto. Compro pinte già sgusciate di ostriche del Golfo di medie dimensioni se sono al sud, o ostriche della Costa del Pacifico di medie dimensioni se sono fuori ovest. Trovo che quelli medi abbiano più sapore. Sono disponibili in molti negozi di alimentari durante i mesi con la lettera "r" nei loro nomi. Il liquore (succo di ostrica dalla pinta) è un ingrediente molto importante qui, quindi non versarlo nello scarico. Le ostriche non dovrebbero mai avere alcun odore se non un leggero soffio di acqua di mare. Se lo fanno, per favore gettali via immediatamente. Questo vale anche per qualsiasi altro mollusco o pesce.
Per 6-8 persone
3 cucchiai di burro salato
2 mazzi di cipolle verdi, tagliate a fettine sottili, comprese le parti verdi e bianche
2 piccoli spicchi d'aglio, tritati
2 tazze di latte
2 tazze di panna
¼ di tazza di bourbon (usane una buona... non lesinare!)
1 tazza di brodo di pollo molto ricco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe bianco
2 pinte di ostriche fresche crude medie, oltre a 1½ tazze del loro liquore sgocciolato
1. In una pentola di medie dimensioni a fuoco medio, sciogli il burro. Quando la formazione di schiuma si è attenuata, aggiungi le cipolle e l'aglio e fai rosolare per 3-4 minuti fino a quando non iniziano a essere traslucidi.
2. Aggiungi il latte, la panna, il bourbon, il brodo di pollo, il sale, il pepe bianco e il liquore di ostriche. Portare questa miscela a ebollizione per 10 minuti.
3. Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi le ostriche. Dovrebbero "immergersi" nel brodo caldo per circa tre minuti, fino a quando non sono completamente riscaldati e iniziano a arricciarsi ai bordi. Non cuocerli troppo. Servire immediatamente