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John Kernick
Questo piatto, sebbene contenga miliardi di ingredienti, è semplicissimo e può alimentare un esercito. Ed è veramente bello, speciale e impressionante. Vedrai quanto è soddisfacente farlo, guardando tutte queste cose meravigliose che si uniscono. Preparalo almeno un giorno intero prima di servirlo, per assicurarti che tutti gli ingredienti fantastici abbiano la possibilità di conoscersi. Ma prendi nota: Chicken Country Captain si blocca meravigliosamente, quindi puoi facilmente prepararlo in anticipo, per assicurarti di averlo a portata di mano per tutto ciò, ogni volta. Sigillato bene, rimarrà per chissà, per quanto tempo, ma fidati di me, è molto tempo - e migliora solo più i sapori si mescolano.
Un po 'di storia: questo piatto, o almeno il suo antenato, è un sottoprodotto delle rotte commerciali delle spezie del 18 ° secolo ed era probabilmente un favorito coloniale che si faceva strada da Charleston attraverso il paese - proprio come il curry dall'India sbarcò a terra. Anche se il mio è ispirato al suo classico predecessore, ha un sapore rivoluzionario e portato al limite - sollevato, dico modestamente, per i palati dei buongustai di oggi. L'ho servito numerose volte per le recensioni entusiastiche.
Quando lo fai, fatti un favore e segui la ricetta per un T. Sudate i piccoli dettagli: sono lì per un motivo. Misura correttamente Non hai bisogno di divertirti con la salsiccia - Jimmy Dean alla rinfusa normale è giusto. Assicurati che tutte le tue spezie siano fresche e nuove; farà un'enorme differenza. E fai attenzione a bruciare il pollo all'inizio e poi a metterlo da parte, solo parzialmente cotto. Il liquido rilasciato dal pollo al termine della cottura nello stufato è parte integrante del sapore e della consistenza del piatto. Non temere: tutto è spiegato nei passaggi della ricetta.
Per favore fatemi sapere come va - potete commentare qui sotto. Mi piacerebbe sapere cosa dicono la tua famiglia e gli ospiti. Buona cucina!
Produce da 12 a 16 porzioni
1 kg di salsiccia di maiale sfusa, delicata
3 chili di petto di pollo disossato e senza pelle
2 chili di cosce di pollo disossate e senza pelle
2 cucchiaini più 1 cucchiaio di sale, divisi
2 cucchiaini di pepe nero macinato, divisi
1½ bastoncini (12 cucchiai) di burro salato, diviso
3 tazze di cipolle bianche o gialle a cubetti medi
1 tazza di peperone rosso a cubetti medi
1 tazza di sedano a dadini medi
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaino da tè di timo essiccato
¾ cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
¾ tazza di farina
2½ tazze di pomodori, pelati (io uso quelli in scatola di buona qualità)
5½ tazze di brodo di pollo
2½ tazze di vino bianco
½ tazza di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
2 tazze di uva passa dorata
4 tazze di riso cotto
¾ erba cipollina a tazza
1½ tazze di mandorle tostate tostate
½ tazza di prezzemolo tritato
1. In una padella grande e pesante a fuoco medio-alto, rosolare la salsiccia, rompendola completamente, quindi drenare il grasso in eccesso. Riserva.
2. Lavare i petti di pollo e le cosce e asciugarli. Metterli in una terrina e mescolare con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
3. In un'altra padella grande e pesante a fuoco medio, sciogli 4 cucchiai di burro. Quando la schiuma si è attenuata, aggiungi il pollo e scottalo in lotti su entrambi i lati fino a quando non diventa marrone in superficie ma ancora crudo all'interno, circa tre minuti per lato. Rimuovi il pollo dal fuoco, lascialo riposare per almeno cinque minuti, quindi taglialo a pezzi di circa 1 pollice e mezzo e riservalo in una ciotola. Non preoccuparti che il pollo sia ancora crudo all'interno, poiché finirà la cottura più tardi.
4. In una pentola grande e pesante a fuoco medio, sciogli i restanti 8 cucchiai di burro. Quando la formazione di schiuma si è attenuata, aggiungi le cipolle e rosola per tre minuti, fino a quando iniziano a diventare morbide. Quindi aggiungere i peperoni e il sedano e soffriggere per altri tre minuti. Aggiungi l'aglio, il rimanente cucchiaio di sale, il rimanente cucchiaino di pepe, lo zucchero di canna scuro e il curry, il timo, cumino e zenzero e continuano a soffriggere questi ingredienti fino a quando le cipolle sono traslucide, circa dalle altre quattro alle otto minuti. Aggiungere la salsiccia cotta, quindi la farina e mescolare accuratamente il composto. Diventerà molto spesso.
5. Aggiungi i pomodori, il brodo di pollo, il vino, il succo di limone, l'aceto e l'uvetta e porta a ebollizione il composto. Riduci il fuoco a fuoco lento e continua a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
6. Aggiungi il pollo e fai sobbollire il composto per altri cinque minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto, quindi spegni il fuoco. Incorporare il riso cotto, l'erba cipollina, le mandorle e il prezzemolo e servirlo con pane francese croccante imburrato.
Correzione: una versione precedente di questa ricetta richiedeva un cucchiaio di pepe nel passaggio 4. La quantità corretta è un cucchiaino.
