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La parte migliore dell'andare a scuola di cucina? Ottieni un set di coltelli nuovo di zecca e brillante! Ok, certo, puoi anche realizzare il sogno di una vita di padroneggiare le salse madri, luccicare la più ariosa delle omelette e tagliare a dadini un impeccabile mirepoix. Ma lo ero onestamente molto entusiasta dei coltelli. Il primo giorno di lezione, quando mi hanno consegnato il mio kit pieno di utensili da cucina, però, l'ho aperto come un libro e ho fatto un piccolo rimbalzo negli zoccoli. Esaminando i contenuti, non ce n'erano molti, solo pochi elementi essenziali.
Questa è stata la prima di una serie di rivelazioni: i cuochi professionisti non hanno più strumenti. Non ne hanno nemmeno di più costoso utensili. Onestamente, hanno solo gli strumenti giusti per il lavoro.
Dopo un mese o due di corsa per la cucina della scuola, ho iniziato ad apprezzare la sensazione di cercare sempre la pentola giusta. A mia volta, ho iniziato a diffidare del disordine nella mia cucina di casa. All'improvviso l'ho visto con occhi nuovi: i fragili coltelli. Le padelle graffiate. Gli stupidi grembiuli. Come poteva una persona accumulare così tante spatole e perché erano tutte rosa?
Il mio istruttore dice che ti servono solo due coltelli: uno grande e uno piccolo. E forse un coltello da pane. Investi in un coltello da chef e uno spelucchino di qualità e mantienili affilati. (Nota: buttare via i vecchi coltelli è strano! Ma avvolgerli in modo sicuro in cartone o pluriball.)
Ogni 20 qualcosa è andato a Target e ha acquistato un set di padelle antiaderenti economiche che inevitabilmente perverranno a morte e spenderanno più soldi per sostituire. L'unica padella antiaderente di cui hai bisogno è una padella per omelette. Prendine uno buono, anodizzato duro. Non strofinarlo mai. Basta pulire con un canovaccio umido.
Se le tue teglie hanno perso la loro lucentezza, non è colpa tua. La maggior parte ha solo una certa durata. Tanto per cominciare, le mie padelle erano leggere, prese al supermercato. Li ho ringraziati per i loro anni di servizio e li ho sostituiti con due mezzi fogli laboriosi: uno bordato, l'altro no.
Una volta ho commesso l'errore di condividere con mio padre un articolo sui Twinkies fatti in casa. La scatola di Amazon è arrivata due giorni dopo. (Grazie, papà!) Ho mai fatto degli snack dolci? Ehm, no. Ho almeno provato l'iniettore di marshmallow? Ancora no. Non sono orgoglioso. Ma la morale della storia è: non comprare mai una padella che prevedi di utilizzare una sola volta. (O incoraggiare i facilitatori.)
Non fraintendermi: adoro guardare nella sezione degli svenditi Anthro tanto quanto la prossima aspirante dea domestica. Ma gli amici e la famiglia mi hanno regalato tanti grembiuli nel corso degli anni. Raccogli di più solo quando inizi a lavorare in un ristorante. Inoltre, il mio gusto è diventato più utilitaristico: mi piacciono i grembiuli in tinta unita e materiali robusti. E un po 'come con la biancheria intima, voglio praticamente sceglierli per me stesso. (Se qualche donatore sta leggendo, grazie per il pensiero! Ma che ne dici di un po 'di fantasia al cioccolato o alla vaniglia, invece?)
Dopo aver rovesciato i cassetti della cucina, era tempo di affrontare i fatti: possedevo almeno una dozzina di spatole, la maggior parte delle quali rosa. Perché? Non lo so! Vogliono solo tornare a casa con me! Ne ho tenuti alcuni grandi, alcuni piccoli e ho liberato il resto. E ho iniziato a fare più affidamento sul mio raschietto da banco e mini spatola offset per lavori come raschiare qualsiasi cosa dalla tavola o levigare pastelle e glassa.
Il mio strumento preferito della scuola di cucina è la plastica e costa 25 centesimi. Sì, intendo i contenitori di gastronomia! Un contenitore di gastronomia può fare molto di più che tenere solo cibo da asporto. È una ciotola per la preparazione, un misurino, una bottiglia d'acqua (prima annusa l'aglio). Ho buttato via tutti gli altri contenitori di casa mia. Tupperware, tiffins e bento box, sayonara. Inizia a ordinare la zuppa di noodle da un posto che ne usa di buoni e continua a impilare.
Becky Duffett
Collaboratore
Becky Duffett è una scrittrice, editrice e cuoca che vive a San Francisco. Ex redattrice di libri di cucina Williams-Sonoma e diplomata alla San Francisco Cooking School, ha curato dozzine di libri di cucina e innumerevoli ricette.
