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Non ammetto sempre di sbagliare, ma, ragazzo, questa volta mi sbagliavo. Ho imparato a cucinare da uno chef francese in una scuola di cucina classica e mi sono fatto le braciole come cuoca in un ristorante affollato di Manhattan. In questi giorni sono "solo" un cuoco casalingo, ma la mia routine quotidiana in cucina è costellata di abitudini della mia vita passata da professionista.
Qualcosa che ho portato con me dal mio tempo nelle cucine dei ristoranti è il mio disprezzo per le presine. Invece, accumulo asciugamani da cucina semplici e sottili come se fossero l'ultimo avocado da Trader Joe's. Come ti dirà qualsiasi cuoco di linea degno del loro sale, questi asciugamani laterali rendere fantastico presine e poiché ne ho un sacco a portata di mano - infilate nelle corde del grembiule, gettate sopra la mia spalla, sgualcite in un pila sul bancone - ce n'è sempre uno vicino quando devo togliere una teglia dal forno o spostarla sul retro bruciatore.
Questa tecnica ha funzionato bene per me per anni, e sono stato un membro veemente del Movimento Anti-Pot Holder (non una cosa reale) perché il disordine e gli strumenti in eccesso mi fanno sentire generalmente infuriato. Io sono purificando costantemente la mia cucina di cose inutili per lasciare spazio a ciò che conta davvero: gli snack.
Tuttavia, c'è un grosso problema con l'utilizzo di asciugamani come presine. Perché gli asciugamani lo sono anche incredibilmente utili per asciugare i piatti e pulire le fuoriuscite, sono spesso bagnati. E se hai mai afferrato il manico di una teglia appena sfornata con un asciugamano bagnato, sai perché questa non è la mossa giusta. L'umidità crea vapore, che è molto caldo. Penseresti che avrei imparato a non farlo, ma non l'ho fatto. I miei palmi callosi testimoniano la mia testardaggine.
Ho iniziato a escogitare modi per liberare la nostra cucina da questi strumenti estranei. Potevo lasciarli "accidentalmente" nella stufa a legna mentre era al lavoro? Offrirli agli scoiattoli nel garage per il materiale di nidificazione? Ero convinto che avrei potuto far vedere la luce al mio ragazzo e abbracciare le sue pentole con gli strofinacci da cucina.
Ma poi è successo qualcosa: mentre si rosola il tofu nel nostro più pesante padella in ghisa, Dovevo avere una presa salda sul manico in un momento sensibile al tempo e non sono riuscito a trovare nessuno dei miei fidati asciugamani. O almeno non secca. Quindi ho usato uno di quei copri manici in silicone slip-on.
A differenza degli asciugamani e delle presine tradizionali, queste coperture in silicone racchiudono completamente il manico della padella. Ciò significa che non c'è assolutamente alcuna possibilità che il tessuto scivoli ed esponga le tue delicate zampe al metallo caldo. Ho pensato che sarebbe stato pignolo e difficile da muovere, ma non lo sono. In qualche modo, sono abbastanza sciolti da scivolare senza resistenza e abbastanza aderente per stare fermo.
Ho iniziato a fare ricerche sul prodotto, per capire meglio la sua stregoneria. Sebbene ci siano imitazioni sul mercato, Lodge è stato uno dei primissimi a offrire questo strumento, e non è una sorpresa: sono stati un pioniere nel gioco della ghisa dal 1896. Allora, perché il silicone? È una gomma sintetica composta da una miscela di silicio - un elemento presente in natura sia nella sabbia che nella roccia - e ossigeno. Il silicone è flessibile e resistente (proprio come te, amico mio), il che lo rende un'ottima scelta per le attività di cucina. Può sopportare temperature fino a 450 ° F, quindi puoi maneggiare con sicurezza padelle e pentole dopo una cottura ad alta temperatura. Ricorda solo che dovresti cuocere e cuocere senza la manica, facendola scorrere una volta tolta la teglia dal forno. Inoltre, non sono pensati per essere posizionati su fiamme dirette.
Un'altra cosa grandiosa di queste cose? Il maniche sono disponibili in diversi colori, come blu, arancione e giallo. Lodge offre anche alcune variazioni sul loro design originale, tra cui mini maniche per pentole piccole e quelli per forni olandesi in ghisa e padelle speciali.
Ora ripongo una di queste coperture nel cassetto proprio accanto alla stufa. Il che significa che è sempre lì per me quando ho bisogno di maneggiare una padella calda, a differenza dei miei amati asciugamani che tendono a vagare per la cucina. Quindi, immagino che le persone possano cambiare. Ora sono una donna che ama i copri manici in silicone.
Prima di andare, c'è uno più cosa che mi piace di loro. E lo condividerò con te, a patto che tu prometta di non dirlo al mio ragazzo: sono così piccoli e magri che non occupano praticamente nessuna proprietà in cucina. Il che significa che forse posso lasciarmi alle spalle l'idea di possederne più di uno.
Rochelle Bilow
Collaboratore
Rochelle Bilow si è laureata al French Culinary Institute, ex social media manager di Bon Appétit Magazine e Cooking Light Magazine. Ha anche lavorato come cuoca in una piccola fattoria nel centro di New York e in un ristorante stellato Michelin a New York City. Connettiti con lei @rochellebilow.
